Gebratene Aubergine mit Tomaten: Ein leichtes und köstliches Rezept

Bis jetzt mochte ich Auberginen nicht so besonders. Ich fand sie langweilig und geschmacklos. Aber - mit diesem neuen Rezept bin ich total begeistert! Eine vollwertige, vegetarische Mahlzeit, die perfekt nach Sommer schmeckt und die neu zu meinen absoluten Lieblingsrezepte gehört. Probiert es aus und lasst mich wissen, ob ihr genauso begeistert seid wie ich!

Dieses Rezept lässt sich einfach und schnell mit dem Combi-Steamer zubereiten - entweder als Hauptgang oder Beilage zu einem grillierten Stück Fleisch.

Zutaten für gebratene Aubergine mit Tomaten und Burrata

Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 Auberginen
• 300 g Cherrytomaten
• 3 Zehen Knoblauch
• 1/2 Burrata
• Wenig Parmesan, frisch gerieben
• 1 Handvoll Pinienkerne
• Basilikum, fein gehackt
• Olivenöl
• Wenig Paprika, edelsüss
• Wenig Salz
• Wenig Pfeffer, schwarz, gemahlen

Zubereitungsschritte

Hier sind die detaillierten Schritte, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten:

1. Auberginen (2) der Länge nach viermal einschneiden. Gut salzen und 30 Minuten zur Seite stellen.
   
2. In der Zwischenzeit die Pinienkerne (1 Handvoll) in einer Bratpfanne goldbraun anrösten. Zur Seite stellen.
3. Dann den Knoblauch (3 Zehen) und die Cherrytomaten (300 g) in eine ofenfeste Form geben.
4. Die Formen aus dem Steamer nehmen. 5 Cherrytomaten zur Seite nehmen. Die restlichen Cherrytomaten mit den Knoblauchzehen in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren.
5. Die Tomatensauce auf zwei Tellern verteilen. Die Auberginen darüber legen.

Variationen und Tipps

Auberginen lassen sich superraffiniert zubereiten. Hier werden sie im Ofen mit Knoblauch, Tomaten und Gewürzen gebacken.

• Auberginen in Fächer schneiden: Der Länge nach in 0.5 cm Scheiben schneiden, dabei oben (beim Stiel) nicht ganz durchschneiden. Salzen, mindestens 10 Minuten stehen lassen. Ausgetretenes Wasser abtupfen.
• Knoblauch, Gewürze und Oregano mit Öl vermischen. Auf den Scheiben des Auberginenfächers verteilen.
• Tomaten und Frischkäse zwischen den Scheiben verteilen. Auberginenfächer auf das vorbereitete Blech legen. Kichererbsen darüberverteilen.
• In der Ofenmitte bei 200°C Heissluft/Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) 30-35 Minuten garen.

Weitere Auberginen-Rezepte

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Nährwerte pro Portion

Hier sind die ungefähren Nährwerte pro Portion dieses Gerichts:

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