Ganzen Fisch im Backofen braten: Ein Rezept für Feinschmecker

Ein schnelles und gesundes Essen zuzubereiten, kann so einfach sein: Braten Sie einen ganzen Fisch im Ofen! Dazu benötigen Sie nur wenige Zutaten, und die Zubereitung ist unkompliziert. Der köstliche Duft, der aus dem Ofen kommt, weckt die Vorfreude auf das Zerteilen des Fisches.

Die Qual der Wahl: Welcher Fisch eignet sich?

Die Forelle zählt zu den am häufigsten konsumierten Fischen, was aufgrund ihres zarten und würzigen Fleisches nicht verwunderlich ist. Bei der Zubereitung gibt es verschiedenste Möglichkeiten vom Räuchern über das Kochen bis zum Backen im Ofen. Die Forelle ist demnach sehr vielfältig und unter Anderem deshalb so beliebt.

Ganzen Fisch schmeckt nur schön frisch wirklich gut. Auf dem Luzerner Wochenmarkt findet man zum Beispiel Fisch aus dem Vierwaldstättersee.

Die beliebtesten Speisefische hierzulande sind mit folgenden Anteilen Atlantik Seelachs (19 %), Lachs (19 %), Hering (17 %), Thunfisch (12 %), Forelle (6%), Kabeljau (4 %).

Worauf Sie beim Einkauf achten sollten

Für das Gelingen und den Genuss feiner Fischgerichte ist die Frische des Fischs die wichtigste Voraussetzung. Ideal ist für alle Fischrezepte frisch geschlachteter Fisch, was leider selten möglich ist. Deshalb ist es wichtig, das Angebot beim Einkauf sehr genau zu prüfen. Ganz entscheidend und einfach ist die Prüfung des Geruchs. Frischer Fisch riecht nicht. Bestenfalls ein angenehmer Duft nach Meer, Salz, Algen oder Süßwasser sollte wahrnehmbar sein. Je älter ein Fisch ist, umso intensiver nimmt man Ammoniak als Zersetzungsgeruch wahr.

Die Haut ganzer Fische soll glänzen, Farbe haben und darf nicht blass sein. Frischer Fisch ist von einer feinen Schleimschicht überzogen, deren Oberfläche klar und durchsichtig ist. Die Augen sind klar und glänzend und dürfen nicht trüb sein. Kiemen sollen hellrot, nicht grau und verklebt erscheinen.

Frischer Fisch sieht meist etwas transparent aus, das vergeht jedoch mit der Backzeit und er wird immer deckender. Auch die Fischaugen verfärben sich mit der Zeit. Sobald sie grau werden, sieht es mit dem Fisch schon recht gut aus. Wenn ihr euch unsicher seid, könnt ihr immer wieder mal einen Blick in den Ofen und in euren Fisch werfen.

Rezept: Ganzer Junglachs im Ofen

Hier ist ein Rezept für einen ganzen Junglachs, der im Ofen zubereitet wird. Dieses Rezept ist sowohl für warme Hauptgerichte als auch für kalte Vor- oder Hauptspeisen geeignet.

Zutaten:

• 1 ganzer Junglachs (1.5 - 2 kg)
• 1 grosse Zwiebel
• 1 grosse Karotte
• 3 EL Butter
• 1 Lorbeerblatt
• einige Stiele Thymian
• 1 Bund Petersilie
• ein wenig Salz und Pfeffer
• 4 EL Wasser
• ½ Tasse Weisswein
• ½ Zitrone(n), nur der Saft davon

Zubereitung:

1. Zuerst die Zwiebel in dünne Ringe und die Karotten in feine Streifen schneiden.
2. Die Zwiebeln anschliessend in der Butter auf geringer Hitze blanchieren, bis sie weich sind. Dann die Karottenstreifen und die Kräuter dazugeben. Das ganze dann für 4 Minuten dünsten.
3. Anschliessend salzen, pfeffern und dann mit dem Wasser, dem Wein und dem Zitronensaft ablöschen. Diesen Sud 5 Minuten bei moderater Hitze ein wenig einkochen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.
5. Zur Vorbereitung den Lachs waschen und trocken tupfen. Ein kleiner Schuss Essig hilft dabei, die Schleimschicht vom Lachs zu lösen.
6. Eine grosse Alufolie ausbreiten, auf der dann die Hälfte des Gemüsesudes in Grösse des Lachs verteilt wird. Anschliessend den Fisch darauf legen. Falls dieser zu gross für die Saftpfanne ist, kann der Kopf und Schwanz abgetrennt werden. Dann kann der Bauch mit der Petersilie gefüllt werden. Mit dem Rest des Gemüsesudes kann dann der Lachs bedeckt werden.
7. Dann die Alufolie verschliessen, jedoch nicht zu fest: Es soll schliesslich noch ein wenig Luft in der Packung sein. Dieses Paket quer in die Saftpfanne des Ofens legen und auf mittlerer Schiene garen.
8. Berechnung der Garzeit: pro 100 Gramm sollten 3 Minuten gerechnet werden. Bei einem Lachs von 1,5 KG ergibt das eine Garzeit von 45 Minuten.

Bei einem ganzen Fisch gibt es verschiedenste Merkmale, woran ihr erkennt, wann er fertig gegart und bereit zum Verzehr ist.

Serviervorschläge

Wenn der Lachs als warmes Hauptgericht serviert wird, dann als als Beilage festkochende Kartoffeln mit Meerrettich auftischen. Der Ofenlachs kann aber auch als kalte Haupt- oder Vorspeise serviert werden. In diesem Fall ich zuerst abkühlen lassen, dann filetieren und mit Zitronenscheiben auf einer Platte anrichten. Diesen am besten mit verschiedenen Saucen wie Apfel-Meerrettichsauce, Aioli oder einer cremigen Spinat & Zitronensauce auftischen.

Weitere Rezeptideen

Für meine Forelle aus dem Ofen benötigt ihr nur wenige Zutaten und könnt euch auch mal spontan dafür entscheiden. Es ist sehr wichtig, dass ihr die Forellen innen sowie aussen gut abwascht und sie danach mit einem Küchenpapier trocken tupft. Danach würzt ihr sie ebenfalls an beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer und gebt innen auf das Fleisch sowie aussen auf den Fisch je einen Esslöffel Öl. Danach legt ihr beide Fische schon mal auf ein ausreichend grosses, mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Den frischen Brokkoli wascht ihr ebenfalls gut ab, teilt ihn dann in kleine Röschen und legt ihn um den Fisch herum auf das Backblech. Das fertige Blech kommt dann in den auf 200°C Heissluft vorgeheizten Ofen und darf dort für 25 bis 30 Minuten verweilen. Für mich ist der Fisch perfekt, wenn er aussen schön knusprig und das Fleisch innen super zart ist. Durch die dezenten Gewürze kommt auch der Geschmack der Forelle noch sehr gut durch.

Zutaten für Forelle mit Brokkoli:

• Forellen
• Brokkoli
• Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

1. Die Forellen von innen und aussen mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Das Fleisch innen sowie die Haut aussen mit grobem Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und mit je zwei Esslöffel Öl einreiben.
3. Die Fische auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und diese in den Bauchraum der beiden Forellen verteilen.
5. Den Brokkoli waschen und in kleine Rösschen teilen.
6. Den Brokkoli auf dem Backblech um die Forellen herum verteilen und nochmal einen Esslöffel Olivenöl darüber geben.
7. Im vorgeheizten Backofen alles zusammen bei 200 Grad Heissluft ca. 25 - 30 Min.

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