Frittierte Frühlingsrollen mit Hackfleisch: Ein knuspriger Genuss

Frühlingsrollen sind ein asiatischer Klassiker. Dass Frühlingsrollen immer ungesund und fettig sind, ist definitiv ein Gerücht. Mit ein paar kleinen Veränderungen könnt ihr sie einfach zuhause zubereiten. Ich finde es immer super spannend, mich bei neuen Gerichten auch mit deren Hintergründen oder Geschichte zu beschäftigen.

Frühlingsrollen kommen beispielsweise ursprünglich aus China. Der Name “Frühlingsrolle” kommt ebenso aus dem Chinesischen. Dort wird das Gericht unter Anderem zum chinesischen Neujahrsfest, mit welchem der Frühling eingeläutet und gefeiert wird, verspeist. Auch werden sie zum Qingming-Fest, einem Gedenktag für die Verstorbenen serviert, wobei die Füllung aus Resten von geopfertem Gemüse zubereitet wird.

Frühlingsrollen spielen also bei Feierlichkeiten eine wichtige kulinarische Rolle. Sie stehen für etwas Neues. Wenn ich an Frühlingsrollen denke, denke ich an knusprigen Teig, tolles Gemüse und eine würzige Sauce.

Im Restaurant werden die Teigrollen häufig in viel Öl knusprig ausgebacken. Zuhause könnt ihr denselben Effekt auch im Ofen mit sehr wenig Öl erzielen. Ein weiterer Vorteil beim Rollen daheim: bei der Füllung seid ihr komplett frei. So könnt ihr euer favorisiertes Gemüse und andere Lieblings-Zutaten verwenden. Für selbstgemachte Frühlingsrollen benötigt ihr vor allem Vollkornreisnudeln, Reisblätter und Gemüse eurer Wahl. Zudem noch einige andere tolle Zutaten, die die richtige Würze verleihen.

Ein exotisches Geschmackserlebnis bieten die Frühlingsrollen mit Hackfleisch- und Zitronengras-Füllung. Selbstgemachte, frische Frühlingsrollen mit saftigem Hackfleisch.

Zutaten und Vorbereitung

Zu Beginn kümmerst du dich um die Füllung der Rollen. Wenn du wie ich getrocknete Shiitake Pilze verwendest, legst du diese zuerst für etwa eine Stunde in kaltem Wasser ein. Während das erste Gemüse einweicht, wäscht und stiftest du Karotten und Lauch. Wenn du Bio-Karotten verwendest, sparst du dir sogar das Schälen. Wasche sie stattdessen einfach noch etwas besser!

Als nächstes kommen die Nudeln. Statt normaler Reisnudeln habe ich eine Vollkorn-Variante gewählt. Diese schmecken fast genauso, sind aber reichhaltiger und machen dadurch länger satt. Sobald die Shiitake Pilze die richtige Konsistenz haben, schneidest du auch diese in kleine Streifen.

Dann garst du das Gemüse. Dafür lässt du ca. 2 Esslöffel Sesamöl in einer Pfanne heiss werden und gibst dann Karotten, Lauch, Tofu und Pilze hinein. Wenn das Gemüse etwas angebraten wurde, kommen Ingwer, Hoisin Sauce und Reisessig dazu. Mit der fertigen Mischung geht es nun ans Füllen.

Hier eine detaillierte Anleitung für die Zubereitung:

1. Die Shitake Pilze für eine Stunde in kaltem Wasser einlegen.
2. Karotten und Lauch waschen und in feine Streifen sowie den Tofu in Scheiben schneiden.
3. Die Vollkornreisnudeln in leicht gesalzenem Wasser für ca. 6-7 Min. weich garen.
4. In einer Bratpfanne ca. 2 EL Sesamöl heiss werden lassen und Karotten, Lauch sowie Tofu darin anbraten.
5. Ingwer und Hoisin Sauce dazugeben, alles mit Reisessig ablöschen und gut vermengen.
6. Die gekochten Vollkornreisnudeln daruntermischen.

Frühlingsrollen füllen und backen

Dafür tränkst du deine Reisblätter einzeln in warmem Wasser, bis sie weich sind. Gib dann in die Mitte jeden Blattes etwa 2 Esslöffel der Füllung. Nachdem du deine Frühlingsrollen vorbereitet hast, bestreichst du eine Gratinform oder ein Backblech mit etwas Sesamöl. Lege nun die Frühlingsrollen hinein bzw.

Hier die detaillierte Anleitung:

1. Die Reisblätter einzeln im warmen Wasser durchtränken, bis sie weich sind.
2. Jeweils 2 EL Gemüsefüllung in die Mitte der Reisblätter geben.
3. Die Seiten des Blattes über die Füllung falten und von unten her aufrollen.
4. Eine Gratinform oder ein Backblech mit etwas Sesamöl bestreichen.
5. Die Frühlingsrollen in die Form oder auf das Blech legen und mit ca. 1 EL Sesamöl gleichmässig bestreichen.
6. Backen: Im auf 200 Grad vorgeheizten Heissluft Ofen für ca. 15-20 Min.

Diese selbstgemachten Frühlingsrollen sind genauso knusprig und mindestens genauso lecker, wie die im Restaurant. Nach ein paar Rollen hast du schnell den Dreh raus und kannst das Gericht einfach & schnell zubereiten.

Alternativ kann man die Frühlingsrollen auch frittieren:

1. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen.
2. Frühlingsrollen portionsweise im heissen Öl in 3 Minuten goldgelb anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Oder im Backofen zubereiten:

1. Backofen auf 250 °C vorheizen.
2. Rollen in reichlich Öl wenden und in der oberen Ofenhälfte 20-30 Minuten backen, bis sie Farbe annehmen.

Tipp: Statt dem Rinderhackfleisch können Sie auch klein geschnittenen Tofu oder gegarte Linsen verwenden.

Anstelle der Frühlingsrollenblätter aus Weizenmehl, können auch solche aus Reismehl verwendet werden. Achtung: Es wird die doppelte Menge benötigt, da pro Rolle das gesamte Blatt verwendet wird. Reispapierblätter einzeln ca. 1 Minute in lauwarmes Wasser tauchen, bis sie biegsam sind. Blätter auf ein sauberes, saugfähiges Küchentuch legen. Mittig mit Füllung belegen. Blätter bis zur Blattmitte satt um die Füllung legen. Seitliche Blattränder über die eingepackte Füllung legen. Frühlingsrollen fertig einrollen.

Variationen und Serviertipps

Hanoi's ran spring rolls are usually eaten with rice vermicelli, fresh herbs and sweet and sour sauce. Mix it up Fish sauces with water, sugar and vinegar (or lemon) in a ratio of 4:3:1:1. Add chopped garlic and chili pepper to enhance the flavor.

Die Füllung kann vielfältig variiert werden. Hier ein Beispiel mit Hackfleisch und Zitronengras:

1. Die harten Aussenblätter des Zitronengras-Stängels entfernen, das weiche Innere auslösen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren und entkernen, die Knoblauchzehen schälen und beide Zutaten ebenfalls fein hacken.
2. In einer Bratpfanne oder in einem Wok das Öl rauchheiss erhitzen. Das Hackfleisch beifügen und weiterhin bei starker Hitze krümelig braten. Dann das Zitronengras, die Chilischote und den Knoblauch beifügen und 2 Minuten mitbraten. Nun 2 Esslöffel Sweet-Chili- Sauce dazugeben und alles nochmals 2 Minuten schön braun braten. Am Schluss mit der restlichen Sweet-Chili-Sauce, der Fischsauce, dem Limettensaft und etwas Salz abschmecken. Abkühlen lassen.
3. Die Frühlingsrollenblätter nach Anleitung auf der Packung mit Wasser befeuchten, dann halbieren. Jeweils etwas Füllung auf ein Blatt geben, die Seiten einschlagen und aufrollen. Die Hackfleischröllchen mit der Verschlussseite nach unten nebeneinander auf eine Platte legen und mindestens ½ Stunde ruhen lassen.
4. Inzwischen die Chilisauce zubereiten: Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen, in feinste Streifen und diese in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in hauchfeine Ringe schneiden. Alles mit der Sojasauce mischen.
5. Etwa 2 cm hoch Erdnussöl in eine Pfanne geben und gut erhitzen; beim Eintauchen eines Holzstäbchens in das Öl sollen Bläschen aufsteigen. Die Hackfleischröllchen darin portionenweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf der vorgewärmten Platte im 80 Grad heissen Ofen warm stellen; nicht decken, sonst durchweichen die Röllchen.
6. Zum Servieren die Hackfleischröllchen mit je 1 kleinem Schälchen Chilisauce zum Dippen auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Nährwerte pro Portion:

• Kalorien: 44
• Kohlenhydrate: 2 g
• Fett: 4 g

tags: #frittierte #fruhlingsrollen #mit #hackfleisch