Pelmeni sind eine traditionelle russische Teigtasche, die besonders in der russischen und osteuropäischen Küche beliebt ist. Sie bestehen aus einem dünnen Teigmantel, der mit einer Füllung aus Hackfleisch (meist eine Mischung aus Rind und Schwein), Zwiebeln und Gewürzen gefüllt wird. Die Pelmeni werden in Salzwasser gekocht und oft mit Sauerrahm, Butter oder Essig serviert.
Teigtaschen spielen in vielen Küchenkulturen der Welt eine wichtige Rolle - von den Ravioli der Italiener bis zu den Dim Sum der Chinesen. In Russland heissen die Teigtaschen Pelmeni und kommen in allen denkbaren Formen mit ganz unterschiedlichen Füllungen vor (etwa Fleisch oder Fisch, Pilze, Kartoffelstock oder Kraut). Man ist sie je nach Tradition mit einem Kleckser saurer Sahne, mit zerlassener Butter, mit Essig und Pfeffer oder in einer Brühe.
Die Kunst bei der Pelmeni-Zubereitung besteht klassischerweise darin, den Teig möglichst dünn auszuwallen - und doch darauf zu achten, dass die Taschen nicht zusammenkleben und beim Kochen nicht aufplatzen. Im Winter hängen die Bürger von Moskau ihre Pelmeni vors Küchenfenster oder auf die kleinen Balkone ihrer Hochhäuser - denn es heisst, dass sie besonders gut schmecken wenn sie einige Zeit dem Frost ausgesetzt waren. Ob das stimmt, sei dahingestellt - auf jeden Fall ist das Handling der Taschen einfacher wenn sie einmal gefroren sind.
Pelmeni, die russischen Teigtaschen, sind ein kulinarisches Highlight, das nicht nur in Russland, sondern auch in vielen anderen Ländern bekannt und geschätzt wird. Das Gericht besteht aus kleinen, gefüllten Teigblättern, die meist mit Hackfleisch gefüllt sind. Die Zubereitung von Pelmeni ist zwar zeitintensiv, lohnt sich aber, da das Ergebnis ein köstliches, herzhaftes Mahl ist, das sowohl pur als auch mit verschiedenen Beilagen und Soßen serviert werden kann.
Mit den richtigen Zutaten und der passenden Zubereitungsweise gelingt das Gericht problemlos. Frische Zutaten sorgen für einen besseren Geschmack.
Pelmeni in Brühe.
Das Grundrezept für Pelmeni
Um Pelmeni mit Hackfleisch zuzubereiten, benötigst du zunächst den Teig. Der Teig ist das Fundament der Pelmeni und sollte möglichst dünn und glatt sein, damit die Füllung nicht herausquillt. Der Teig sollte weich und glatt sein, damit er sich gut ausrollen lässt. Du kannst den Teig auch mit einer Küchenmaschine zubereiten, um Zeit zu sparen. Falls der Teig zu feucht ist, füge etwas Mehl hinzu.
Zutaten für den Teig:
- Mehl
- Ei
- Salz
- Wasser
Zubereitung des Teigs:
- Für die Pelmeni zunächst für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen.
- In der Mitte eine Ausbuchtung eindrücken.
- Eier mit Wasser und Salz vermengen, in die Ausbuchtung gießen und mit dem Mehl verrühren.
- Daraus einen festen Teig kneten.
- Den Teig ca. 20 bis 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.
- Anschließend den Teig durchkneten und dünn auswalken.
Die Füllung: Herzhaft und Würzig
Nachdem der Teig fertig ist, geht es an die Zubereitung der Füllung. Die Füllung sollte gut durchgemischt werden, damit die Geschmacksrichtung gleichmäßig verteilt ist. Das Hackfleisch kann aus Rind, Schwein oder einem Mix aus beiden bestehen. Die Menge an Salz und Pfeffer kann je nach Geschmack angepasst werden. Dill ist eine traditionelle Zutat in russischen Rezepten und gibt der Füllung einen besonderen Geschmack.
Zutaten für die Füllung:
- Hackfleisch (Rind und/oder Schwein)
- Zwiebeln, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
- Dill, gehackt
- Knoblauch (optional)
- Sahne oder Kräuter (optional)
Zubereitung der Füllung:
- Die Zwiebeln abschälen und fein würfelig schneiden.
- Dill abspülen, abtrocknen und hacken.
- Die Knoblauchzehe schälen.
- Fett in der Bratpfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anrösten.
- Mit dem Faschierten, dem gepressten Salz, Knoblauch, Ei und Pfeffer mischen.
Formen und Füllen der Pelmeni
Nachdem der Teig und die Füllung fertig sind, geht es an das Formen der Pelmeni. Die Form der Pelmeni kann je nach Tradition variieren, wobei die klassische Form eine halbmondförmige Teigblase ist. Den Teig auf der bemehlten Fläche dünn auswalken, so dass zwei Teigplatten entstehen. Auf eine der Teigplatten in Abständen jeweils ein klein bisschen von der Fleischfüllung setzen, die zweite Teigplatte darauf legen und mit einem Glas Scheibchen ausstechen. Achte darauf, dass die Menge gleichmäßig verteilt ist. So bleibt die Füllung beim Kochen nicht heraus.
Anleitung zum Formen:
- Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsoberfläche dünn auswallen und dann Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen.
- In die Teigkreise jeweils etwas Füllung setzen und dann zu Halbmonden zusammenschlagen.
- Beide Zipfel zueinanderführenund zusammendrücken.
Pelmeni selber machen | Teigtaschen mit Hackfleischfüllung
Kochen und Servieren
Das Kochen der Pelmeni ist der letzte Schritt, um das Gericht fertigzustellen. Die Pelmeni sollten in Salzwasser gekocht werden, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Für 4 Portionen benötigst du etwa 3-4 Liter Wasser. Das Salz gibt dem Wasser Geschmack, während die Lorbeerblätter den Geschmack der Pelmeni intensivieren. Achte darauf, dass sie nicht zu viel Platz brauchen, damit sie sich nicht verfangen. Je nach Größe der Pelmeni kann die Kochzeit variieren.
Zubereitung zum Kochen:
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen.
- Pelmeni darin etwa 10-15 Minuten kochen.
- Wenn sie (nach etwa 5 Minuten) an die Oberfläche steigen, weitere 2 bis 3 Minuten ziehen lassen und dann mit einem Schaumlöffel sorgfältig aus der Flüssigkeit heben.
Pelmeni lassen sich gut einfrieren, sodass sie auch über mehrere Tage oder Wochen aufbewahrt werden können. Das Einfrieren ist besonders praktisch, wenn du mehrere Portionen zubereiten möchtest. Achte darauf, dass sie nicht aneinander kleben. So werden die Pelmeni fest. So bleibt die Qualität der Pelmeni erhalten. So vermeidest du, dass sie zusammenkleben. Dies intensiviert den Geschmack der Pelmeni. Schmand und Butter geben dem Gericht eine cremige Note.
Man kann die Pelmeni auch in einem leichten Fisch-Sud oder eine Pilz-Bouillon servieren - oder schlicht mit etwas saurer Sahne oder salziger Butter.
Pelmeni und Vareniki.
Variationen und Tipps
Bei der Pelmeni-Zubereitung auf Santa Lemusa hat sich irgendwann der Ingwer mit ins Rezept geschlichen - wie wir finden mit Gewinn, verleiht er den Teigtaschen doch einen frischen Akzent.
Hier sind einige zusätzliche Tipps für die Zubereitung von Pelmeni:
- Wenn der Teig lange genug geruht hat aus der Folie nehmen und ca. 1-2mm dünn ausrollen.
- Wasser aufkochen und ein wenig salzen.
- Pelmeni hinzugeben und warten bis sie an der Wasseroberfläche auftauchen.
- In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 2 Esslöffel Butter erhitzen und schmelzen lassen.
Pelmeni in der Schweiz
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