Fondue ist mehr als nur ein Gericht - es ist ein Erlebnis, das Gemeinschaft und Genuss vereint. Besonders in der kalten Jahreszeit steigt die Lust auf ein feines, heisses Käsefondue in geselliger Runde. Das klassische Käsefondue hat eine lange Tradition, die vor allem in der Schweiz, aber auch in vielen anderen Ländern, sehr geschätzt wird.
Viele Menschen verzichten jedoch auf Alkohol, sei es aus persönlichen Gründen oder weil Kinder mit am Tisch sitzen. Keine Sorge, ein leckeres Käsefondue lässt sich auch ohne Kirschwasser zubereiten! Hier ist ein Rezept und einige Tipps, wie es garantiert gelingt.
Warum ein Käsefondue ohne Kirschwasser?
Alkohol ist in der Schwangerschaft tabu, den Wein können Sie aber ganz einfach durch eine alkoholfreie Variante ersetzen. Auch viele Familien lehnen jeglichen Alkohol ab, wenn sie Auto fahren müssen. Ein alkoholfreies Fondue ist die perfekte Lösung, um trotzdem in den Genuss dieses Schweizer Nationalgerichts zu kommen.
Zudem verfälscht es den Geschmack des Fondues nicht, es enthält lediglich etwas weniger Säure und auch weniger Kalorien. Ansonsten ist es von einem klassischen Fondue kaum zu unterscheiden. Das alkoholfreie Fondue eignet sich auch wunderbar für Kinder oder Personen, die keinen Alkohol konsumieren.
Das perfekte Käsefondue | #KÄSELIEBE | Felicitas Then
Die richtige Käseauswahl
Welcher Fondue-Käse der beste ist, lässt sich nicht eindeutig beantworten. Vielmehr sind hier der Kreativität der Köchin oder des Kochs nahezu keine Grenzen gesetzt. Fast jede Sorte eignet sich.
Wähle gut gereiften Käse wie Appenzeller, Emmentaler, Freiburger Vacherin, Gruyère oder Sbrinz. Etwas mehr Pepp in die Mischung bringen allerdings würzige Sorten wie Bergkäse oder Gruyère. Du kannst auch eine fix fertige Fonduemischung kaufen, ich probiere aber gerne aus und variiere bei den Zutaten im Fondue.
Das klassische Moité-Moité Fondue besteht in der Schweiz aus Gruyere Rezent und Fribourger Vacherin. Für ein besonders würziges Fondue ist Appenzeller® Käse die ideale Wahl. Sein intensiver Geschmack, geprägt von der einzigartigen Kräutersulz, verleiht jedem Fondue ein unverwechselbares Aroma.
Beim Käse sollten Sie pasteurisierten Sorten den Vortritt geben. Rohmilchprodukte sind nämlich ebenfalls nichts für Schwangere. Verwenden Sie für Ihre Mischung gut gereifte Käsesorten wie Emmentaler oder Bergkäse. Diese sind in der Regel laktosefrei.
Je nachdem ihr es mögt könnt ihr die Käsezusammenstellung variieren, und so die Rezente, oder Milde des Fondues selbst bestimmen. Wichtig ist dass die Mengenangaben des Käses gleichbleibt. Pro Person rechnet man 200g Käse.
Tipps zur Käsemischung:
- Zu viel junger Käse führt oft dazu, dass das Fondue Fäden zieht.
- Ein Überschuss an reifem Käse kann Fettaustritt verursachen.
- Mische verschiedene Käsesorten für ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Das Rezept für alkoholfreies Käsefondue
Hier ist ein einfaches Rezept für ein köstliches Käsefondue ohne Kirschwasser:
Zutaten:
- 400 g Käse nach Gusto (klassisch: Gruyere rezent, Vacherin)
- 200 ml Bianco Dry by Rimuss (oder alkoholfreier Weisswein/Apfelsaft)
- 1.5 TL Maizena
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft
- Beilagen (ca. 200 g pro Person)
Zubereitung:
- Den Käse an der groben Seite der Raffel reiben.
- Mit einer geschälten und halbierten Knoblauchzehe das Fonduecaquelon ausreiben.
- Den Knoblauch dann in Scheiben schneiden und in das Caquelon geben. Das Caquelon nun langsam mit dem Knoblauch erhitzen.
- Den Rimuss secco und die Käsemischung hinzu geben und unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen.
- Den Maizena im Rimuss anrühren und zusammen mit dem Käse ins Caquelon geben.
- Auf kleiner Stufe (5/6) unter stetigem Rühren den Käse schmelzen. Es dauert, habt Geduld. Der Käse trennt sich erst, bevor ein tolles Käsefondue entsteht.
- Die Maisstärke mit 2-3 EL Rimuss secco oder Zitronensaft anrühren, zur Käsemischung rühren und mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Nach dem hinzugeben der Maisstärke, das Fondue für ca. 2 Minuten köcheln lassen.
- Wenn euch nun etwas Säure fehlt, könnt ihr mit dem Zitronensaft etwas „Frische“ in das Fondue bringen.
- Das Fondue auf das Rechaud in der Tischmitte stellen und bei mittlerer Flamme weiterköcheln lassen.
- Mit Beilagen nach Wunsch servieren.
Tipps zur Zubereitung:
- Sämig wird das Fondue, wenn Käse, Maizena, Wein und Zitronensaft 30 Minuten vor dem Erwärmen gemischt werden.
- Damit das alkoholfreie Fondue schön sämig wird, muss etwas Zitronensaft dazugegeben werden.
- Auf kleiner Stufe (5/6) unter stetigem Rühren den Käse schmelzen. Es dauert, habt Geduld. Der Käse trennt sich erst, bevor ein tolles Käsefondue entsteht.
Die passenden Beilagen
Klassisch wird Käsefondue mit in Würfeln geschnittenen Brotstücke serviert. Empfehlenswert ist ein Brot mit viel Kruste und einer festen Krume, also ohne grössere Löcher. Dadurch halten die Stücke besser zusammen und die Kuste bringt zusätzlich Geschmack ins Fondue. Luftige, wenig aromatische Weissbrote wie Ciabatta und Baguette eignen sich daher eher weniger. Besonders gut machen sich neben klassischem Fonduebrot dagegen Ruchbrote, St. Galler, Tessinerbrot, Buurebrot oder Nussbrot.
Neben dem traditionellen Fonduebrot sorgen Gemüsesticks, kleine geschwellte Kartoffeln, Birnenspalten, Ananasstücke oder sogar gegrillte Pilze für Abwechslung auf dem Tisch. Auch Cherry-Tomaten, Essiggurken und Maiskölbchen bringen Farbe und Frische ins Spiel. Wer es etwas raffinierter mag, serviert Mini-Cracker, geröstetes Nussbrot oder getrocknete Früchte - ein Traum zu kräftigem Käse.
Weitere Ideen für Beilagen:
- Babykartoffeln (gedämpft)
- Mostbröckli
- Birnen- oder Apfelschnitze
- Traubengedämpftes Gemüse (z.B. Blumenkohl, Brokkoli)
Getränke zum Käsefondue
Traditionell wird nach dem genussvollen Fondue mit einem Appenzeller Alpenbitter angestossen. Der Schnaps regt die Verdaung an und rundet wunderbar ab. Vor dem Fondue passt eine Gemüsesuppe oder ein leichter Salat. Reichen Sie zum Fondue einen Kräutertee. Gut geeignet sind zum Beispiel Mischungen mit Fenchel, Anis oder Kümmel.
In der kalten Jahreszeit wird immer wieder diskutiert, welches Getränk die Verdauung von Käsefondue besser fördert. Die einen schwören auf Weisswein oder ein Gläschen Schnaps, die anderen bevorzugen Schwarztee. Wer also nach dem Genuss von Fondue angenehm schlafen möchte, trinkt besser einen Tee dazu.
Tipps und Tricks für ein gelungenes Fondue
Appenzeller® hat die häufigsten Fragen rund um das Thema Fondue für euch zusammengestellt und gibt nützliche Fondue Tipps, damit ihr beim nächsten Fondue-Abend ganz sicher nichts falsch macht.
| Problem | Lösung |
|---|---|
| Fondue ist zu flüssig | Ein zusätzlicher Teelöffel Maizena (Stärke), eingerührt in ein wenig Weisswein oder kaltem Wasser. |
| Fondue ist zu fest | Ein Schuss Weisswein oder Kirschschnaps hinzufügen. |
| Käsegeruch nach dem Fondue | Regelmässig lüften oder das Fondue draussen geniessen. Wacholderbeeren und 2-3 Nelken ohne Fett in einer Pfanne rösten und in einer Schale ins Esszimmer stellen. |
Weitere Tipps:
- Zu dick? Zu dünn? Getrennt? Beim zubereiten des Fondues ist Geduld gefragt. Der Käse wird auf kleiner Stufe geschmolzen und immer fleissig gerührt. Wird dein Fondue zu dick? Dann kannst du es mit einem Schluss des verwendeten Weins oder Bianco Dry etwas strecken. Wird es zu dünn? Dann kannst du falls vorhanden, noch etwas geriebenen Käse ergänzen oder Maizena (vorher anrühren). Trennt sich das Fondue? Dann war der Käse wohl zu warm.
- Die "Grossmutter" verhindern: Während dem Fondue fleissig rühren und darauf achten, dass die Flamme den Bodes des Caquelons nicht berührt.
- Fonduereste verwerten: Kleinere Fondue-Reste können Sie auch hart werden lassen und in Würfel schneiden.
Mit diesen Tipps und dem Rezept gelingt Ihnen ein köstliches Käsefondue ohne Kirschwasser, das allen schmeckt!
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