Fleischkäse ist ein beliebtes Gericht, das die meisten von uns aus dem Wirtshaus oder Supermarkt kennen. Doch mit diesem Rezept können Sie Fleischkäse ganz einfach zu Hause selber machen und so 20 Personen verwöhnen. Sie bestimmen selbst, welche Zutaten in Ihren Fleischkäse kommen.
Was ist Fleischkäse eigentlich?
Fleischkäse besteht hauptsächlich aus Schweinefleisch und Speck, das zusammen mit kaltem Wasser oder Flockeneis bzw. Eisschnee verarbeitet und anschließend gebacken wird. Beim Bayrischen Leberkäse wird es jedoch etwas komplizierter: Dieser darf in Deutschland das 'Leberkäse' im Namen tragen, obwohl dieser ganz ohne Leber auskommt. Das liegt daran, dass das Wort im Bayrischen seinen Ursprung aus 'Laib und Käs' hat, also nie etwas mit Leber zu tun hatte. Deswegen sind Fleischkäse und Bayrischer Leberkäse im Grunde genommen identisch, während in den Leberkäse (ohne Bayrisch) unbedingt Leber gehört. Käse ist im Übrigen in keinem der Varianten enthalten, ist aber dennoch eine beliebte, wenn auch falsche Annahme.
Zutaten für Fleischkäse
Wie du siehst, braucht es nicht mal sonderlich viele Zutaten. Da wir zudem Hackfleisch nutzen, kannst du deinen Fleisch- oder Leberkäse selber machen, ganz ohne Kutter (Fleischwolf). Wir möchten ebenfalls erwähnen, dass es unzählige 'richtige' Varianten bei den Zutaten gibt. Für Leberkäse selbst gemacht, gibst du den Zutaten einfach noch mal 50 - 100g Schweineleber hinzu. Oder du ersetzt gleich das Rinderhack mit der Schweineleber.
Zutaten für eine Cakeform von ca. 25 cm:
- Fleischkäse zum Selberbacken (Kalbsbrät)
- Gruyère in Würfeln
- ungesalzene geschälte Pistazien
Zubereitung: So gelingt der perfekte Fleischkäse
Um Fleischkäse selber zu machen, musst du zunächst die Wurstmasse mischen. Gebe dafür alle Zutaten in eine Schüssel und mixe sie mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät gut durch. Öle zunächst die Form (Kastenform, Pastetenform) ein, damit der Fleischkäse nachher nicht an ihr festklebt. Danach füllst du die Masse mit nassen Händen in die Form und streichst sie glatt. Das geht ebenfalls mit der Hand oder noch besser mit einem Teigschaber.
Käse in Würfel schneiden, mit den Pistazien gut unter die Fleischkäsemasse mischen, in der vorbereiteten Form verteilen, Form auf ein Backblech stellen.
Fleischkäse selber machen - Würziger Zwiebelfleischkäse
Backen:
- Den Backofen auf 180 Grad mit Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Hat er die gewünschte Temperatur erreicht, schiebst du die Form auf einem Gitterrost in die mittlere Schiene.
- Die ersten 10 Minuten backst du bei 180 Grad, danach reduzierst du auf 150 Grad und backst 50 Minuten weiter.
- Nachdem die insgesamt 60-Minuten-Backphase vorbei ist, schaltest du jetzt noch die Grillfunktion für 5 Minuten hinzu. Diese verleiht der Oberfläche die leicht braune und krosse Kruste.
Backen: ca. 1 Std. in der Mitte des Ofens.
Dein Fleischkäse ist jetzt fertig und zum Anrichten und Schneiden bereit.
Serviertipps
Fleischkäse als Gericht wird ganz klassisch mit Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat serviert, aber auch Brezeln eignen sich wunderbar. Bei den Saucen greifen viele schlicht zum Senf, aber auch Braten- oder Zwiebelsauce passen zu dem würzig herzhaften Fleisch. Da bei der Zubereitung bereits viele Gewürze genutzt werden, braucht man beim Essen in der Regel nichts mehr.
Dazu passt: Kartoffelsalat.
Variante: Ofenfleischkäse mit gebratenem Kartoffelsalat
Zutaten:
- Cakeform von ca.
- ELSchnittlauch, geschnitten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- 3 EL Brät mit Pesto mischen. Restliches Brät in die mit Backpapier belegte Cakeform geben, längs eine 4-5 cm tiefe Kerbe einschneiden.
- Pesto-Mischung darin verteilen, mit Brät bedecken. An den Rand eines mit Backpapier belegten Ofenbleches stellen.
- Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen.
Kartoffelsalat: Kartoffeln, Zwiebeln und Lorbeer mit Bratbutter mischen. In den letzten 30 Minuten neben dem Fleischkäse oder auf einem separaten, mit Backpapier belegten Blech braten. Nach 15 Minuten wenden.
Sauce: Alle Zutaten bis und mit Öl verrühren. Schnittlauch daruntermischen, würzen.
Fleischkäse und Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, 5-10 Minuten ruhen lassen. Noch warme Kartoffeln mit der Sauce mischen. Fleischkäse tranchieren.
Fleischkäse und Kartoffelsalat auf Tellern anrichten.
Dazu passt eine Gemüsesuppe als Vorspeise.
Aufbewahrung
Hast du ein Kilogramm Fleischkäse erst mal gebacken, kannst du wohl kaum alles an einem Tag essen. Das brauchst du auch gar nicht, denn richtig verpackt hält er sich im Kühlschrank problemlos bis zu 5 Tage. Du kannst den Fleischkäse sogar im Tiefkühlfach einfrieren. Achte dabei aber besonders darauf, einen luftdichten Gefrierbeutel zu nehmen, damit kein Frostbrand entsteht. Dadurch hält sich das Fleisch rund 2 Monate lang und wenn du einzelne Scheiben getrennt einfrierst, kannst du sie je nach Bedarf einzeln verzehren.
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