Dieses Gericht mit gefüllten Hackbällchen ist alles andere als ein gewöhnliches Spaghetti-Rezept. Es bietet eine interessante Abwechslung und ist reich an Aromen.
Zutaten und Zubereitung
Die Hackbällchen
Für die Hackbällchen das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit fein gehacktem Oregano, Basilikum, Rosmarin und Salbei vermischen. Senf, Ei sowie Pfeffer und Salz nach Geschmack durch das Hackfleisch kneten. Aus dem Hackfleisch Bällchen von ungefähr 35 Gramm formen und platt drücken.
Vorsichtig eine Kugel Mini-Mozzarella oder eine Kirschtomate in die Hackscheiben drücken und rundherum mit dem Fleisch bedecken. Das Hackfleisch sollte den Mozzarella oder die Tomate vollständig einschließen. Dann mit den Händen schöne, runde Hackbällchen rollen.
Alternativ Hackfleisch mit je der Hälfte der Zwiebel, Knoblauchs, Petersilie und allen Zutaten bis und mit Pfeffer mischen. Von Hand gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden. Mit nassen Händen zu 16 Bällchen formen.
Das Rezept meines Oma hat alle beeindruckt! Unglaublich leckeres Hackfleisch-Abendessen!
Die Tomatensauce
Für die Sauce die Schalotten und den Knoblauch schälen und schnippeln. Den Stiel und die Samen aus der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Topf zuerst die Zwiebel mit Olivenöl glasig dünsten, danach Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Min. mit braten lassen.
Unterdessen die Zwiebel schälen, fein hacken und die Hälfte davon in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten glasig andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und ca. 1 Minute danach mit der Bouillon, die Hälfte des Sherrys und stückigen Tomaten ablöschen. Zuletzt die Knoblauchzehen schälen und mit der Knoblauchpresse dazudrücken. Die Sauce für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Zubereitung im Detail
Für die Hackbällchen das Olivenöl in der Stir-Fry & Paella Grill Pan auf dem Big Green Egg erhitzen. Hierin die Hackbällchen in fünf bis sechs Minuten rundum goldbraun braten. Dann die Hackbällchen aus der Pfanne nehmen und für die Sauce das Olivenöl in der Brat- und Paella-Pfanne erhitzen.
Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hackbällchen portionenweise bei mittlerer Hitze rundum ca. 7 Min. braten. Öl in derselben Pfanne warm werden lassen, restliche Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen. Tomaten beigeben, würzen. Hitze reduzieren, ca. 15 Min. einköcheln.
Anschliessend aus der Hackmischung kleine Bällchen formen und in der Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anbraten. Danach können die Hackbällchen direkt in die fertige Sauce gelegt und für ca. 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten.
Die Mischung zu golfballgroßen Fleischbällchen rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen, dann das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Fleischbällchen wenden. Weitere 10 Minuten backen.
Nun die Passata in die Pfanne giessen und den Grossteil der Basilikumblättchen beifügen; ein wenig Basilikum für die Garnierung beiseite legen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und den Balsamico-Essig durch die Sauce rühren. Die Hackbällchen in die Pfanne zurücklegen und weitere fünf Minuten erhitzen.
Servieren
Während die Polpette al sugo kochen, einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti hinzufügen und bissfest kochen.
Danach die Spaghetti über die Teller verteilen und eine Portion Hackbällchen mit Sauce darüberlöffeln. Restliche Petersilie darüberstreuen.
Zusätzliche Informationen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 70 Minuten
Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.
Dieses Rezept ist nicht nur köstlich, sondern auch vielseitig. Variiere die Füllung der Hackbällchen oder füge andere Kräuter und Gewürze hinzu, um deinen eigenen, einzigartigen Geschmack zu kreieren.
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