Flammkuchen Rezept: Eine Vielfalt an Möglichkeiten

Der Elsässer Flammkuchen, im Elsässischen "Flammekueche" genannt, ist die bekannteste Variante dieses dünn ausgerollten Brotteigs. Er wird traditionell mit Zwiebeln, Speck und Crème fraîche belegt und gilt als Spezialität dieser Region.

Der Name "Tarte flambée" kommt daher, dass der Fladen bei starker Hitze für kurze Zeit im Ofen gebacken wird. Früher wurde der Flammkuchen als Temperaturmesser vor dem Brot in den Ofen geschoben. Wenn der Fladen zu schnell dunkel wurde, musste man mit dem Brotbacken noch etwas warten. Heute ist Flammkuchen selber machen einfacher und auch variantenreicher.

Die Geschichte des Flammkuchens

Viele Geschichten ranken sich um den Ursprung des Flammkuchens. Schliesslich mussten sie zur damaligen Zeit ihr Brot selber backen. Häufig traf man sich dazu im Backhaus, wo nicht nur Brot gebacken, sondern auch die neuesten Nachrichten ausgetauscht wurden. Das Backen im alten Holzbackofen erforderte viel Erfahrung, denn die Brote sollten nicht nur schön knusprig werden, sondern auch schmecken.

Wichtig war der Teig, ebenso die richtige Temperatur im Ofen. Sie riss ein Stück vom Brotteig ab, rollte es hauchdünn aus und bestrich es mit Sauerrahm. Darauf kamen einige Speckwürfel und Zwiebelringe. Einfache Zutaten, die in den damaligen Bauernhaushalten zu finden waren. Den belegten Brotteig schob sie in Ofen und testete so die Temperatur zum Brotbacken.

Ein typisch Elsässer Flammkuchen muss knusprig sein, leicht säuerlich schmecken und kommt direkt vom Ofen oder vom Grill frisch auf den Tisch.

Grundrezept für Flammkuchenteig

Ganz klassisch besteht der Flammkuchenteig aus einem einfachen Brotteig aus Mehl, Hefe, etwas Zucker, Salz und Öl. Olivenöl ist sehr gut geeignet, beim Mehl kannst du variieren. Ob Pizzamehl, Mehl Typ 550 oder 450, alle sind möglich. Nach der Ruhepause rollst du den Teig 2 bis 3 Millimeter dünn aus, bestreichst ihn mit Crème fraîche, Frischkäse oder Schmand und belegst ihn nach Gusto.

Haben sich überraschend Gäste angesagt, kannst du auch fertigen Flammkuchen-Teig im Supermarkt kaufen. Tipp: Weisst du schon vorher, dass du Besuch erwartest, kannst du den Ölteig gut vorbereiten. Nach dem Ruhen des Teigs, teilst du ihn in Portionen und rollst diese dünn aus. Das Original kennt keinen Käse als Flammkuchenbelag!

Sauerrahm bzw. Sie eignen sich durch ihren hohen Fettanteil bestens für die cremige Schicht auf dem Flammkuchen Teigfladen. In Streifen geschnitten bringen sie Würze und Pep. Besonders gut schmeckt aromatischer Räucherspeck, den du in Streifen schneidest. Hier brauchst du nicht viel.

Zubereitung im Ofen und auf dem Grill

In einem haushaltsüblichen Backofen erreichst du keine 300 bis 400 °C wie in einem Holzkohlebackofen. Willst du also einen gleichmässig braunen und knusprigen Flammkuchen, dann hole den Pizzastein und deinen Grill heraus. Der Stein entzieht dem Flammkuchenteig die Feuchtigkeit und er wird wunderbar knusprig - so wie man es sich wünscht.

Flammkuchen Variationen

Flammkuchen ist eine leichte und leckere Speise, die sowohl als kleine Vorspeise, als auch Hauptgericht auf den Tisch gebracht werden kann. Hier findest du fünf leckere Rezeptideen die von Original über Vegan bis hinzu süßen Variationen des Flammkuchens reichen.

• Elsässer Flammkuchen: Speck, Zwiebeln und Schmand auf einem hauchdünn ausgerollten Teig - so kennen und lieben wir ihn.
• Apfel Flammkuchen: Die Apfelscheiben sorgen für einen fruchtigen Geschmack. Dazu kommen Lauch, Zwiebeln und würziger Bergkäse als herzhafte Komponenten.
• Veganer Flammkuchen: Der Speck wird durch geräucherten Tofu ersetzt und statt Schmand haben wir veganen Frischkäse mit Kräutern verwendet.
• Süßer Flammkuchen mit Pflaumen: Mit kandierten Pflaumen belegt und gerösteten Mandeln bestreut. Zusammen mit dem Frischkäse eine wirklich gelungene Kombination.
• Erdbeer Flammkuchen: Erdbeeren und Ziegenkäse passen einfach perfekt zusammen. Sehr lecker schmeckt auch die Kombination aus einem Belag mit Crème fraîche und darauf rote Zwiebelringe und einige Scheiben von einer Ziegenkäserolle.

Brot-Flammkuchen Rezept

Eine besondere Variante ist der Brot-Flammkuchen, der mit Zutaten wie Rindsgehacktem und eingelegten Peperoni zubereitet wird.

Zutaten:

• Brot vom Vortag, in feinen Scheiben
• Crème fraîche
• Milch
• Hackfleisch (Rind)
• Kleine Zwiebeln, geviertelt, in Streifen
• Salz
• Pfeffer
• Eingelegte Peperoni in Öl, abgetropft, in Streifen

Zubereitung:

1. Brotscheiben ziegelartig auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen, etwas andrücken.
2. Crème fraîche mit der Milch verrühren, auf den Brotscheiben verteilen.
3. Hackfleisch mit den Zwiebeln mischen, würzen, auf dem Kuchen verteilen, Peperoni darüber verteilen.
4. Backen: ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Nährwerte pro Portion (1/4):

412 kcal

Dieses Rezept wurde von Betty Bossi zur Verfügung gestellt. Die fiktive Köchin steht seit über 60 Jahren für kulinarische Kompetenz und ist eine der bekanntesten Marken in der Schweiz.

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