Fischvorspeisen sind eine hervorragende Möglichkeit, ein Menü zu beginnen oder eine Party aufzupeppen. Sie sind oft leicht, erfrischend und bieten eine willkommene Abwechslung zu schwereren Gerichten. Hier finden Sie einige einfache und schmackhafte Rezepte, die garantiert gelingen.
Klassische und kreative Fischvorspeisen
Lachstatar ist ein beliebter Klassiker, der sich leicht zubereiten lässt und immer gut ankommt. Mit etwas Weißbrot und Zitrone wird daraus eine erfrischende Abwechslung.
Lachstatar mit Weißbrot und Zitrone
Für eine Party eignet sich Lachstatar als Dip zu Crackern ebenfalls hervorragend.
Ein selbstgemachter Thunfischaufstrich ist eine wahre Köstlichkeit und lässt sich vielseitig verwenden.
Die Crostini mit Thunfisch schmecken hervorragend als Vorspeise und bilden den idealen Auftakt für einen italienischen Abend.
Crostini mit Thunfisch als idealer Auftakt für einen italienischen Abend
Ein leichtes Party-Häppchen sind die Lachsröllchen mit cremigem Frischkäse.
Gratinierte Jakobsmuscheln sind einfach herzustellen und schmecken nach Meer und Sonne.
Der Caesar-Salat ist sehr schmackhaft und kann mit verschiedenen Dressings je nach Belieben variiert werden.
Inspirationen von Sterneköchen
Vorspeise * Schnell, einfach, super-aromatisch: Jakobsmuscheln an Weißwein-Jus mit Zitronenzesten
Wer sich von Sterneköchen inspirieren lassen möchte, findet hier einige spannende Rezepte:
- Saibling an Muschelsauce von Danny Khezzar: Ein überraschender Fischgang, bei dem gebeizter Saibling mit Muschelsauce präsentiert wird.
- Felchen-Ceviche von Valentin Sträuli: Der Fisch wird im Gemüse-Kräutersud mariniert, verfeinert mit Jalapeño-Öl und Avocado.
- Zander mit Rhabarber und weißem Spargel von Christophe Genetti & Maël Gross: Ein optisch ansprechendes Gericht mit raffinierten Aromen.
- Lachs-Tiradito von Sébastien Nuñez: Ein erfrischendes Rezept mit Lachs, Leche de Tigre & Avocado.
- Ofenlachs auf Puttanesca-Art von Ottolenghi: Unkomplizierte Zubereitung & intensive Aromen zeichnen dieses Gericht aus.
- Zander-Ceviche von Rolf Fuchs: JRE- & 17-Punkte Chef Rolf Fuchs kombiniert Zander, Zitrusfrüchte & Koriander in diesem erfrischenden Gericht.
- Jakobsmuscheln & Rüebli von Andreas Caminada: Muscheln nur kurz braten, dazu Rüebli in diversen Konsistenzen.
- Seeteufel mit Fenchel & Safran von Caminada: Safran & Fenchel sind ein kulinarisches Traumpaar. Dazu werden Seeteufelfilets gebraten.
- Zander mit grünem Gemüse von Caminada: Ein aufwändiges, aber sommerlich-leichtes Gericht.
- Lauchauflauf mit Felchenfilets von Giovannini: Lauch, Kartoffeln & Rahm bilden die Basis dieses Rezepts.
Inspirationen aus dem Fisch-Kochbuch von Andreas Caminada
Vitello Salmone: Eine besondere Vorspeise
Vitello Salmone ist eine interessante Variante des klassischen Vitello Tonnato, bei der Kalbfleisch mit Lachs kombiniert wird. Hier eine mögliche Zubereitung:
- Kalbsschulter salzen und im Erdnussöl auf allen Seiten anbraten und auskühlen lassen.
- In einem Beutel vakuumieren und 30 Stunden bei 57 °C Sousvide garen.
- Den Lachs von den Gräten und dem Rückenfett befreien.
- Den Fisch mit restlichen Zutaten beidseitig bestreuen und im Kühlschrank für zwei Stunden ziehen lassen.
- Die Marinade vorsichtig abspülen und den Fisch in lange, dünne Tranchen schneiden.
Für die Sauce Zwiebel, Kapern und Knoblauch andünsten. Mit Wein und Essig ablöschen und den Bratenjus beigeben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zitronensaft würzen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren.
Die Kalbsschultertranchen auf den Gurken verteilen, mit Salz, Pfeffer, Limettenabrieb und Erdnusscreme würzen. Das Vitello Salmone portionieren, von der Klarsichtfolie befreien und anrichten.
Weitere Tipps
Kaufen Sie Fisch beim Händler Ihres Vertrauens, um beste Qualität zu gewährleisten. Nur keine Angst, Rezepte der Starchefs zu übernehmen!
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