Gebratener Fisch mit Pilzen: Köstliche Rezepte für Genießer

Gebratener Fisch mit Pilzen ist eine delikate Kombination, die sowohl gesund als auch geschmacklich ansprechend ist. In diesem Artikel stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte vor, die Sie einfach zu Hause nachkochen können. Ob Zanderfilet auf Rahmsauce oder Lachs mit Lauch und Pilzen - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Zanderfilet auf Rahmsauce mit Pilzen

Auf einer sämigen Rahmsauce mit Pilzen serviert sind gebratene Zanderfilets besonders delikat.

Zutaten:

• Zanderfilet
• Eierschwämmli (oder gemischte Pilze)
• Schalotte
• Zitrone
• Fond
• Rahm
• Spinat
• Mehl
• Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Eierschwämmli putzen und je nach Grösse halbieren. Schalotte hacken und in etwas Öl andünsten. Pilze bei mittlerer Hitze kurz mitdünsten.
2. Zitronenschale fein dazureiben und etwas Zitronensaft dazupressen. Fond beigeben und aufkochen.
3. Rahm dazugiessen, Sauce ca. 5 Minuten einköcheln lassen, bis sie sämig ist. Spinat unterheben, kurz garen bis er zusammenfällt.
4. Zander rundum mit Salz würzen und mit Mehl bestäuben. Im restlichen Öl beidseitig je ca. 2 Minuten braten. Die Fischfilets dürfen innen noch leicht glasig sein.

Nährwertangaben (pro Portion): 2’983 kJ / 714 kcal, 67.2 g Fett, 31.2 g Eiweiss, 103.1 g Kohlenhydrate

Gebratener Lachs mit Pilzen und Lauch

Dieses Rezept kombiniert frischen Lachs mit aromatischen Pilzen und Lauch zu einem köstlichen Gericht.

Zutaten:

• 200g Lachsfilet*, in 3cm Würfel geschnitten
• 100g Basmatireis
• 3dl Wasser
• 1 Prise Salz
• 2El Olivenöl
• 1El Rapsöl
• 1 Lauch*, gewaschen und diagonal in Stücke geschnitten
• 6 Pilze* (Austernpilze, Champignon), zerkleinert
• 2cm Ingwer*, frisch gerieben
• ½Tl Koriander, gemahlen
• ½Tl Pfeffer*
• ¼Tl Salz
• ½ Zitrone*, frisch gepresst
• ½ Bund Petersilie, gehackt

*Für Histaminiker: Lauch und Pilze durch Zucchini und Karotten ersetzen. Nur fangfrischen oder gefrorenen Lachs verwenden. Allenfalls Pfeffer weglassen. Je nach Verträglichkeit Ingwer und Zitrone weglassen.*Für Fructoseintolerante: Lauch durch Zucchini ersetzen.

Zubereitung:

1. Basmatireis in eine Pfanne geben, das Wasser dazu giessen und Salz beigeben. Alles zusammen aufkochen. Hitze reduzieren und auf niedrigem Feuer köcheln lassen. Immer wieder nachsehen, ob es mehr Wasser benötigt.
2. Währenddessen Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Lauch- und Pilzestücke dazugeben und in der Pfanne rundum anbraten.
3. Ingwer, Koriander und Pfeffer beifügen und kurz umrühren. Lachsfilet-Würfel und Salz dazugeben und auf mittlerem Feuer rundum anbraten. Die Hitze reduzieren und fertig garen.
4. Zum Schluss Zitronensaft darüber träufeln und kurz umrühren. Reis und das Lachs mit Pilzen und Lauch auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Weitere Rezeptideen

Neben den oben genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Fisch und Pilze zu kombinieren:

• Seeteufel mit Pilzen: Seeteufelwürfel mit Knoblauch, Schalotten, Steinpilzen und Fenchel anbraten, mit Fischfond ablöschen und mit Sahne verfeinern.
• Zitroniger Fisch mit Rahmsauce: Ein zartes Fischfilet mit einer cremigen Zitronensauce, serviert mit Ofenzucchetti und Käse-Kartoffel-Püree.
• Spaghetti à la Ponzu mit Thunfisch und Pilzen: Eine japanisch inspirierte Variante mit Thunfisch, Pilzen, Rucola und Ponzu-Sauce.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Fischsorten und Pilzarten, um Ihre eigenen einzigartigen Gerichte zu kreieren. Guten Appetit!

Zitroniger Fisch mit Rahmsauce und Ofenzucchetti

Heute wird es besonders proteinreich mit einem zarten Fischfilet. In Kombination mit ausgewogenen Beilagen geniesst Du gesund und fein.

Tags: Thermomix • Ohne WeizenAllergene: Fisch • Milch (einschließlich Laktose) • EierBitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.Gesamtzeit 40 MinutenArbeitszeit 35 MinutenNiveau Mittel

Zutaten

• 250 g Seehecht (Beinhaltet: Fisch.)
• 200 g Halbrahm aus Saland (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
• 20 g Hartkäse geraspelt (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
• Was Du zu Hause haben solltest nach Geschmack Milch* (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)

NährwertangabenEnergie (kJ) 2518 kJEnergie (kcal) 602 kcalFett 25 gdavon gesättigt 10 gKohlenhydrate 55 gdavon Zucker 9 gEiweiss 35 gSalz 1 gKochutensilien • Backpapier • Schäler • Grosse Bratpfanne • Kleiner Topf

Zubereitung

1. Petersilie mit Stielen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in die zweite kleine Schüssel umfüllen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine dritte kleine Schüssel umfüllen.
2. Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen, damit genügend Garschlitze frei bleiben. Kartoffeln schälen, in ca. 1.5 cm grosse Stücke schneiden und in den V-Behälter geben. Varoma verschliessen. 500 g Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 16 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen Varoma-Einlegeboden mit Backpapier belegen und dabei darauf achten, dass die seitlichen Garschlitze frei bleiben. Fisch auf den V-Einlegeboden legen.
3. Hälfte der Zitrone in 4 [8] dünne Scheiben schneiden und restliche Zitrone in Spalten schneiden. Fisch salzen* und pfeffern*, mit Zitronenscheiben belegen und mit 0.5 EL [1 EL] Öl* beträufeln. Nach der Vorgarzeit Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiss!), V-Einlegeboden einsetzen, Varoma verschliessen, wieder aufsetzen und 12 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen Enden der Zucchetti abschneiden und Zucchetti in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und fortfahren.
4. In einem kleinen Topf Halbrahm mit 4 g [8 g] Gemüsebouillonpulver* vermischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, 2 - 3 Min. kochen und eindicken lassen. Die Hälfte der Petersilie zur Sauce geben und mit Salz* und Pfeffer* würzen. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen und Zucchetti darin 2 - 3 Min. braten. Zerkleinerten Knoblauch zugeben und ca. 1 Min. weiterbraten. Zucchetti mit Salz* und Pfeffer* würzen.
5. Nach der Garzeit Varoma abnehmen. Mixtopf leeren und dabei die Garflüssigkeit auffangen. Rühraufsatz entfernen (Achtung: heiss!), Kartoffeln in den Mixtopf geben, Hartkäse, Salz*, Pfeffer* und 50 ml [100 ml] Milch* zugeben, 15 Sek./Stufe 3.5 pürieren und mit der Zubereitung fortfahren. Tipp: Wenn Du keine Milch zu Hause hast, kannst Du auch Garflüssigkeit* dazugeben.
6. Käse-Kartoffel-Püree auf Tellern verteilen und mit restlicher Petersilie toppen. Fisch und Zucchetti dazu anrichten und alles mit Rahmsauce und Zitronenspalten geniessen.

Spaghetti à la Ponzu mit Thunfisch und Pilzen

Schritt-für-Schritt-Kochen leicht gemacht!

Zutaten

• Spaghetti
• Thunfisch
• Pilze (Shitake, Kräuterseitling, Shimeji)
• Knoblauch
• Zwiebeln
• Rucola
• Chilischote
• Tomaten
• Ponzu-Sauce
• Parmesan
• Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen.
2. Thunfisch abtropfen lassen, Pilze putzen, Shitake und Kräuterseitling in Scheiben schneiden, Shimeji vom Strunk lösen. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Rucola putzen und waschen. Chilischote in Wasser einweichen.
3. Pilze und Hälfte der Zwiebeln in 1 EL erhitztem Öl anbraten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Übriges Öl im Bratensatz mit Knoblauch und Chilischote erhitzen, übrige Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomaten und Ponzu-Sauce angiessen und aufkochen, Pilz-Zwiebel-Mischung, Thunfisch, Spaghetti und Rucola unterheben und Chilischote entfernen.
4. Spaghetti à la Ponzu auf Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan und Pfeffer bestreut servieren.

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