Fenchelsoße: Köstliche Rezepte für Fischgerichte

Fenchelsoße ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu Fischgerichten und verleiht ihnen eine besondere Note. Hier finden Sie verschiedene Rezepte und Tipps, um die perfekte Fenchelsoße zuzubereiten.

Heilbuttfilets auf Fenchel gedünstet

Dieses Rezept kombiniert zarte Heilbuttfilets mit aromatischem Fenchel, verfeinert mit Safran und Weißwein.

Zutaten:

• Heilbuttfilets
• Fenchelknolle
• Schalotte
• Knoblauch
• Safranfäden
• Weisswein
• Bouillon
• Rahm
• Salz und Pfeffer
• Öl

Zubereitung:

1. Schalotte hacken und Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. Fenchel in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und das Grün beiseitestellen.
3. Schalotte, Knoblauch und Fenchel im Öl ca. 2 Minuten dünsten.
4. Mit Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Safran und Bouillon dazugeben.
5. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
6. Fisch auf das Gemüse legen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
7. Rahm dazugiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Fenchelgrün darüberzupfen und servieren.

Forelle in Salzkruste mit Fenchelsauce

Ein beeindruckendes Gericht, das wenig Zubereitungszeit benötigt. Die Kombination aus Salzkruste und Fenchelsauce macht es zu einem besonderen Festmahl.

Zutaten:

• Küchenfertige Forellen
• Grobes Salz
• Eiweiss
• Fenchelsamen
• Fenchelknolle
• Zitrone
• Quark

Zubereitung:

1. Die Forellen ausspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Grobes Salz, Eiweiss und Fenchelsamen verrühren und die Hälfte davon auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
3. Die Forellen darauf platzieren und mit dem restlichen Salzgemisch bedecken. Das Ganze etwas andrücken.
4. Bei 90°C auf der unteren Schiene ca. 30 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit für die Sauce den Fenchel fein hacken, die zweite Zitronenhälfte auspressen und mit dem Quark verrühren.
6. Wenn der Fisch fertig ist, aus dem Ofen nehmen und die Kruste abklopfen.

Gebratene Saiblingfilets mit Fenchelsauce

Dieses Rezept kombiniert zarte Saiblingfilets mit einer cremigen Fenchelsauce. Ideal für ein leichtes und dennoch raffiniertes Gericht.

Zutaten:

• Saiblingfilets
• Fenchelknolle
• Zwiebel
• Gemüsebouillon
• Zitronensaft
• Mascarpone
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Fenchel rüsten, dabei das Grün beiseitelegen und harte Fäden auf dem äussersten Hüllblatt wie beim Rhabarber abziehen. Das Gemüse in kleinste Würfelchen und das Fenchelgrün fein schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Fenchelwürfelchen beifügen und kurz mitdünsten. Gemüsebouillon und Zitronensaft beifügen und das Gemüse zugedeckt weich dünsten.
4. Am Schluss der Garzeit des Fenchels die Saiblingfilets zubereiten: Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Bratpfanne im mittelheissen Olivenöl je nach Dicke 4-5 Minuten braten.
5. Gleichzeitig den Mascarpone zum Fenchelgemüse geben und so lange auf kleinem Feuer erhitzen, bis der Mascarpone zerlaufen und die Sauce gut heiss ist. Das Fenchelgrün zur Sauce geben und diese wenn nötig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
6. Etwas Fenchelsauce auf vorgewärmte Teller geben und die Saiblingfilets darauf anrichten.

Fenchel-Orangen-Sauce mit Scampi

Eine fruchtige und elegante Sauce, die hervorragend zu Scampi passt. Die Kombination aus Fenchel, Orange und Safran verleiht diesem Gericht eine besondere Note.

Zutaten:

• Fenchelknollen
• Schalotten
• Bio Orangen
• Chilischote
• Knoblauchzehen
• Safranfäden
• Scampi
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Geflügelfond
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Schalotten pellen und fein würfeln. Fenchelknollen putzen und das gewaschene, fein gehackte Fenchelgrün für die Dekoration beiseitelegen. Fenchelknollen halbieren, den Strunk herausschneiden und in Stifte schneiden.
2. Mit den Schalotten in Olivenöl 2 Minuten glasig andünsten. Die Haut einer Bio Orange mit dem Zestenreißer in feine Streifen schälen und zum Fenchel geben. Mit Geflügelfond und dem Saft von 3 ausgepressten Orangen ablöschen. Die halbe entkernte Chilischote und fein gehackten Knoblauchzehen zufügen. Auf kleiner Flamme 10 Minuten um 1/3 einkochen. Nach halber Kochzeit die Safranfäden zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Von der restlichen Bio Orange oben und unten eine Kappe abschneiden. Die Seitenschale großzügig mit der dünnen äußeren Haut der Orangenfilets abschälen. Orangenfilets einzeln aus den Häutchen lösen und aufbewahren.
4. Scampi-Schwänze vom Kopfteil abdrehen. Mit einer Küchenschere über den Rücken die Karkasse aufschneiden und schälen. Den Darm entfernen, der als dunkel gefärbter Strang in der Mitte des nach oben gekrümmten Schwanzteils verläuft. Die Scampi-Schwänze zwei Minuten in Olivenöl braten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
5. Fenchel auf Tellern verteilen und die gebratenen Scampi-Schwänze zufügen. Als Dekoration in die Mitte jedes Tellers einen Scampi-Kopf mit den Scheren setzen.

Weitere Fischrezepte

Neben den oben genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Fisch mit Fenchel zu kombinieren:

• Egli im Bierteig
• Zanderfilet mit Gemüse
• Klassischer Zander mit Gemüse

Diese Rezepte bieten eine willkommene Abwechslung und sind einfach zuzubereiten.

Thai-Basilikum-Fisch mit Kokos-Reis und Gemüse

Dieses Gericht kombiniert Fisch mit aromatischen Zutaten wie Thai-Basilikum, Kokosmilch und Cashewkernen.

Zutaten:

• Fischfilets
• Jasminreis
• Kokosmilch
• Zwiebel
• Paprika
• Fenchel
• Zucchini
• Cashewkerne
• Thai-Basilikum
• Knoblauch
• Ingwer
• Sojasauce
• Sweet Chilli Sauce
• Honig

Zubereitung:

1. Blätter vom Basilikum abzupfen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.
2. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und in ca. 0,2 cm dünne Scheiben schneiden. Beides in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Sojasoße, Sweet Chilli Sauce, Honig, Wasser* zugeben, 10 Sek./Stufe 3,5 zu einer Soße rühren und in eine weitere kleine Schüssel umfüllen.
4. Jasminreis in den Gareinsatz geben, mit kaltem Wasser spülen und in den Mixtopf einsetzen. Salz* und Wasser zugeben und 16 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
5. Währenddessen jedes Fischfilet auf der Fleischseite mit vorbereiteter Soße bestreichen. Fischfilets auf den Varoma-Einlegeboden legen. V-Einlegeboden in den V-Behälter einsetzen, Varoma verschließen und mit dem Rezept fortfahren.
6. Zwiebel abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften grob würfeln. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und Fenchelhälften in feine Streifen schneiden. Enden der Zucchini abschneiden, Zucchini längs halbieren und in ca. 0.5 cm dicke Halbmonde schneiden. Cashewkerne grob hacken.
7. Erst weiterkochen, wenn die 16 Min. Varoma Garzeit zu Ende sind. Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen und sofort in eine große Schüssel umfüllen, etwas verteilen und Reis abdecken. Mixtopf leeren.
8. Kokosmilch und etwas Salz* in den Mixtopf geben und 4 Min./95 °C/Stufe 1 heiß werden lassen. Den Reis mit der heißen Kokosmilch übergießen, nicht umrühren, sofort abdecken, im Ofen bei 50 °C warmhalten und 10 Minuten ausquellen lassen.
9. Wasser* in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen, 13 Min./Varoma/Stufe1 garen und das Gemüse zubereiten.
10. In einer großen Pfanne Öl* bei mittlerer Stufe erwärmen, Zwiebelspalten, Paprikastücke, Fenchelstreifen und Zucchinistücke zugeben und ca. 5 Min. anbraten. Gemüse mit der restlichen Soße ablöschen und alles ca. 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz*, Pfeffer* und der Hälfte des zerkleinerten Thai Baslikum abschmecken. Varoma abnehmen.
11. Basmati-Kokos-Reis nach der Quellzeit mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Gemüsepfanne und Fisch dazu anrichten, mit gehackten Cashewkernen und restlichem Thai Basilikum bestreuen und genießen.

Weitere Saucen-Ideen

Hier sind einige zusätzliche Saucen, die gut zu Fisch passen:

• Rahmsauce
• Morchelsauce
• Gemüserahmsauce

Diese Saucen können je nach Geschmack und Vorlieben angepasst werden.

Tipps und Tricks

Was tun, wenn die Sauce zu dünn ist? Hier sind einige Tipps:

• Etwas Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und unter die Sauce rühren.
• Die Sauce einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Was tun, wenn die Sauce gerinnt?

• Die Sauce nicht mehr kochen lassen, sondern nur noch warmhalten.
• Einen Schuss kalte Sahne oder Milch unterrühren.

Überblick der Rezepte

Hier eine Tabelle mit den wichtigsten Informationen zu den Rezepten:

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