Faschierter Braten ist ein beliebtes Gericht, das in vielen Varianten zubereitet werden kann. Vom Faschierten Laberl bis zum Faschierten Braten, Beef Tatar, Hascheeknödel oder verarbeitet in Lasagne - Faschiertes ist aus der österreichischen Küche kaum wegzudenken. Es sollte allerdings immer möglichst frisch verarbeitet werden, da es leicht verderblich ist. Die Garzeit ist geringer als bei ganzen Fleischstücken.
Hier erfahren Sie, wie Sie einen köstlichen Faschierten Braten zubereiten können, zusammen mit nützlichen Tipps und Tricks.
Grundrezept für Faschierten Braten
Hier ist ein Grundrezept für einen traditionellen Faschierten Braten, auch bekannt als Stephaniebraten.
Zutaten:
- Semmelwürfel
- Milch
- Eier
- Speck
- Zwiebel
- Schmalz
- Essiggurken
- Salz, Pfeffer, Majoran
- Hart gekochte Eier
Zubereitung:
- Für den Stephaniebraten die Semmel in kleine Würfel schneiden.
- Milch und Eier verquirlen und über die Semmelwürfel schütten. Ziehen lassen.
- Speck in möglichst feine Streifen schneiden.
- Zwiebel fein schneiden und in Schmalz goldbraun anbraten. Die Pfanne zur Seite stellen und die Speckstreifen unterrühren.
- Essiggurken fein würfelig schneiden.
- Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Masse soll sehr gut verknetet werden.
- Ca. 1/2 der Fleischmasse in ein schmales Rechteck in der Pfanne auftragen.
- Darauf die hart gekochen Eier verteilen.
- Den Braten fest drücken und die Oberfläche gut glatt streichen, sodass eine schöne Bratenform entsteht.
- Den Braten mit Speckstreifen belegen (bitte einen nicht zu mageren verwenden, da sonst die Aromastoffe nicht in den Braten gelangen).
- Den Braten bei 180 °C ca.
- Noch einmal ca.
- Den Braten bei 180 °C ca.
Zum Stephaniebraten passt hervorragend Kartoffelpüree und eine Senfsauce oder gebundene Bratensauce.
Weitere Rezeptideen mit Faschiertem
Faschiertes bietet eine Vielzahl an Zubereitungsmöglichkeiten. Hier sind einige weitere Ideen:
- Überbackene Hascheeknödel
- Gefüllter Kürbis mit Faschiertem
- Ofenkartoffel mit Faschiertem, Erbsen und Sauerrahm
- Faschierte Eier
- Überbackene Fleischsemmeln
- Fleischlaibchen mit Kartoffelsalat
- Kartoffel-Lauch-Auflauf mit Faschiertem
Tipps und Tricks für die Zubereitung von Faschiertem
Faschierter Braten / Hackbraten
- Frische: Achten Sie darauf, Faschiertes möglichst frisch zu verarbeiten, da es leicht verderblich ist.
- Würzung: Seien Sie großzügig mit Gewürzen, um den vollen Geschmack zu entfalten.
- Konsistenz: Die Masse sollte gut verknetet sein, um ein Auseinanderfallen beim Braten zu verhindern.
- Hitze: Braten Sie Faschiertes in kleinen Portionen an, um Röstaromen zu erzeugen und die Pfanne heiß zu halten.
Hackbraten aus dem Ofen
Eine weitere Variante ist der Hackbraten aus dem Ofen. Hier ein einfaches Rezept:
Zutaten (4 Portionen):
- Hackfleisch
- Weggli (Brötchen)
- Milch
- Eier
- Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika)
Zubereitung:
- Weggli mit der Milch beträufeln, quellen lassen, klein zerkneten.
- Alle Zutaten bis und mit Gewürzen mischen, von Hand kneten, bis eine gleichmässige Masse entsteht.
- Backpapier in eine Cakeform legen. Die Enden darüber hinauslappen lassen. (Achtung bei Gasherd allenfalls etwas zurückschneiden).
- Kurze Formränder mit Bratcrème bestreichen und mit Paniermehl bestäuben.
- Masse satt in die Form füllen und in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 50 Minuten backen.
- 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.
- Mit dem Backpapier aus der Form heben. In Tranchen schneiden, servieren.
Statt Kalbsbrät die Masse einer rohen Schweinsbratwurst verwenden. Dafür die Masse ausdrücken und beimischen.
Hackfleisch richtig anbraten
Auch wer Hackfleisch anbrät, fährt mit kleinen Portionen am besten. Denn die Röstaromen entstehen nur, wenn die Pfanne so richtig heiss ist. Gibst du eine grosse Menge Fleisch auf einmal in die Pfanne, kühlt sie zu sehr ab.
Zubereitung:
- Hackfleisch 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Grössere Mengen portionenweise anbraten. Pfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, eine erste Portion Hackfleisch hineingeben und verteilen. Nicht rühren!
- Nach ca. 2 Minuten Zwiebeln, Knoblauch und je nach Rezept Gemüse hinzugeben und umrühren.
- Unter gelegentlichem Rühren weiterbraten, bis das Fleisch rundherum schön braun geworden ist. Beiseitestellen und weitere Portionen braten.
- Am Schluss das beiseitegestellte Fleisch zurück in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und wie gewünscht weiterverarbeiten.
Türkische Köfte Spiesse
Eine weitere köstliche Variante sind türkische Köfte Spiesse. Sie sind aussen knusprig, innen saftig und stecken voller orientalischer Aromen.
Unterschiede zu anderen Hackfleischgerichten
Türkische Köfte-Spiesse, Cevapcici aus dem Balkan, Köttbullar aus Schweden und die deutsche Frikadelle - sie alle werden aus Hackfleisch zubereitet. Der Unterschied liegt zunächst beim Hackfleisch selbst.
| Gericht | Fleisch | Zutaten | Gewürze | Form |
|---|---|---|---|---|
| Köfte | Lamm oder Rind | Kein Ei, keine Semmelbrösel | Kreuzkümmel, Paprika, Knoblauch, Petersilie | Rolle |
| Cevapcici | Lamm oder Rind | Semmelbrösel | Paprika | Rolle |
| Frikadelle | Schwein | Ei, Semmelbrösel | Variiert | Rund |
| Köttbullar | Gemischt (Schwein und Rind) | Ei, Semmelbrösel | Variiert | Kleine Bällchen |
Zubereitung von Köfte Spießen
- Alle frischen Gewürze hacken und dann mit dem Fleisch und den übrigen Gewürzen verkneten.
- Holz- oder Metallspiesse verwenden. Holzspiesse vorher wässern, Metallspiesse einölen.
- Am Grill ist dann volle Hitze gefragt. In der Türkei werden Köfte Spiesse über Holzkohle grilliert, und zwar etwa zehn Minuten bei direkter Hitze.
- Klassisch gibt es zu türkischen Köfte Spiessen grilliertes Gemüse, vor allem Spitzpaprika und Tomaten.
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