Falafel als Hauptgericht: Rezepte und Ideen

Falafel, die kleinen, frittierten Bällchen aus Kichererbsen, haben in den arabischen Ländern eine lange Tradition und erfreuen sich auch in unseren Breitengraden immer größerer Beliebtheit. Gewürzt mit Koriander und Kreuzkümmel entführen sie uns in die Aromen des Orients. Ob als schneller Snack, im Wrap oder als Teil einer Mezze-Platte - Falafel sind vielseitig einsetzbar.

Die Zubereitung des Falafel-Teigs

Der Teig für Falafel wird traditionell aus Kichererbsen zubereitet. Hierfür können Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden oder sie über Nacht einweichen. Um die Erbsen zu einem Teig zu verarbeiten, können Sie einen Pürierstab, einen Mixer oder eine Fleischwolf verwenden - ganz nach Ihren Vorlieben.

• Pürierstab: Mit einem Pürierstab wird der Teig besonders fein und alle Aromen vermischen sich optimal.
• Mixer: Die Zubereitung im Mixer ist sehr einfach. Geben Sie die Kräuter erst später hinzu, um ihre gröbere Struktur zu erhalten.
• Fleischwolf: Mit einem Fleischwolf bleibt der Teig etwas gröber.

Grundrezept für Falafel

1. Kichererbsen ca. 12 Stunden einweichen.
2. Kichererbsen im Cutter fein mahlen.
3. Koriander fein schneiden, Knoblauch pressen, Chilis entkernen und fein hacken.
4. Kichererbsen, Koriander, Knoblauch, Chili und alle Zutaten bis und mit Salz mischen, von Hand gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden.
5. Masse in Portionen teilen und zu Bällchen oder Talern formen.

Falafel grillen

Als Nächstes den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und eine Grillpfanne aufstellen oder eine Grillplatte auflegen. Diese mit etwas Öl bestreichen und die Falafel darauf geben. Deckel schliessen und nach etwa fünf Minuten wenden (je nach Dicke der Bällchen).

Zunächst stellen Sie aus allen Zutaten einen Teig her. Die entstandene Masse sollte formbar sein. Wenn sie zu matschig ist, noch etwas Semmelbrösel einarbeiten. Optional können Sie für die Bindung ausserdem ein Ei zugeben. Alles für eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, dann zu Bällchen formen. Bei der Grösse haben Sie freie Hand.

Unser Tipp: Servieren Sie die fertigen Falafel in einem Fladenbrot.

Oder du möchtest es doch lieber mit Fleisch?

Falafel-Pizzette mit Kräutersalat und Jogurt

Eine interessante Variante sind Falafel-Pizzette. Hierbei werden die Falafel-Taler im Ofen gebacken und anschließend mit Jogurt und einem frischen Kräutersalat belegt.

1. Masse in 8 Portionen teilen.
2. Auf einem mit Backpapier belegten Blech mit einem Metallring (ca. 10 cm Ø) Taler formen.
3. Taler mit dem Öl bestreichen.
4. Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen.
5. Von der Petersilie und Koriander die Blättchen abzupfen.
6. Zitronensaft und Öl verrühren, salzen.
7. Micro Greens, Petersilie und Koriander beigeben, mischen.
8. Jogurt mit dem Kreuzkümmel verrühren, salzen.
9. Falafel-Pizzette mit dem Jogurt bestreichen, Kräutersalat darauf verteilen.

Falafel-Burger: Ein vegetarisches Highlight

Wenn Sie Burger, vegetarisches Essen und Ihr Big Green Egg lieben, dann müssen Sie einfach einmal diese köstlichen Falafel-Burger zubereiten. Aussen ist dieser Veggie-Burger schön knusprig und innen herrlich weich.

Für die Burger die Kichererbsen gut abtropfen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Olivenöl in der Gusseisenpfanne erhitzen. Die Schalotte, den Knoblauch, die Kichererbsen und die Gewürze hinzufügen, den Deckel des EGGs schliessen und alles anbraten, bis die Schalotte glasig ist.

Inzwischen für die Avocadocrème die Avocado halbieren. Den Kern und die Schale entfernen und das Fruchtfleisch zerdrücken. Die Chilischote, den Ingwer und die Korianderblätter fein schneiden und mit der Limettenschale und dem Olivenöl unter die Avocado mischen.

Die abgekühlte Kichererbsenmischung mit den Petersilien- und Korianderblättchen in der Küchenmaschine fein mahlen. Die Kichererbsenmischung in 4 gleich grosse Portionen aufteilen und Burger-Pattys daraus formen.

In der Zwischenzeit das Panko auf einen Teller streuen und die Falafel-Burger von beiden Seiten darin panieren. Das Sonnenblumenöl in der Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Die Burger in die Pfanne legen und 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Die Burger umdrehen und auf jeden Burger eine Scheibe Mozzarella legen. Die Burger weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis auch diese Seite goldbraun und knusprig und der Mozzarella geschmolzen ist. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.

Die Avocadocrème über die unteren Brötchenhälften verteilen. Einen Falafel-Burger mit dem Mozzarella nach oben darauflegen und mit einer Schicht Rucola bedecken.

Mit diesem vegetarischen Burger wirst du bei Freunden, die Vegetarier sind, sicher punkten. Oder möchtest du deine vegetarische Speisekarte einmal um neue Rezepte ergänzen?

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