Erbsen mit Schale kochen: Rezepte und Tipps

Die Erbse gehört bekanntlich zur Familie der Hülsenfrüchte und ist ein beliebtes Gemüse in vielen Küchen. In der Schweiz haben die Erbsen nur kurz, nämlich von Juni bis Juli, Saison. Wer sie frisch essen will, muss dafür allerdings zuerst etwas Zeit aufwenden.

Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten darfst du Erbsen auch roh essen. Iss aber nicht zu viel davon, denn sie könnten aufgrund der enthaltenen unverdaulichen Ballaststoffe zu Verdauungsproblemen führen. In 100 g essbarem Anteil, also in 100 g Erbsen ohne Schoten, sind 81 kcal enthalten. 6,6 g Eiweiss pro 100 g sind im Vergleich zu anderen Gemüsesorten relativ viel, liegen aber im Bereich anderer Hülsenfrüchte. In Erbsen sind viele Vitamine drin, so unter anderem Vitamin C, Folsäure und Vitamin B1.

Kefen: Vielseitig und schnell zubereitet

Kefen stammen vermutlich aus Europa, wo sie heute in grossen Mengen angebaut und verzehrt werden. Frisch geerntete, regionale Kefen sind von Juni bis September erhältlich. Die Anbaugebiete finden sich vor allem in der deutschsprachigen Schweiz. Der Grossteil wird im Kanton Thurgau produziert.

Kefen sind schnell zubereitet, da sie nur kurze Zeit kochen müssen. Du kannst sie aber auch problemlos roh essen. Bevor du Kefen kochst, musst du sie waschen und die etwas härteren Stielenden und Blattansätze abschneiden. Wenn du mehrere Schoten über- oder nebeneinander legst, ist dieser Arbeitsschritt schnell erledigt. Kefen weisen an den Seiten dünne Fäden auf, die sich schlecht kauen lassen und die du deshalb ebenfalls entfernen solltest.

Nun kannst du die Schoten entweder im Ganzen belassen oder beispielsweise in schräge Stücke schneiden. Im Kochtopf solltest du Kefen nur blanchieren: Gib sie für etwa ein bis zwei Minuten in kochendes Wasser und schrecke sie anschliessend mit kaltem Wasser ab: So behalten sie ihre kräftige, grüne Farbe. In diesem Zustand kannst du Kefen übrigens auch wunderbar einfrieren und sie noch Monate später frisch auftauen und geniessen.

Das Beste an Kefen ist, dass sie nicht nur einen wunderbaren Geschmack haben, sondern auch viele wertvolle Inhaltsstoffe aufweisen. Neben Vitamin C enthalten Kefen viel Provitamin A, Folsäure sowie die Mineralstoffe Kalium, Phosphor und Magnesium. Der süsse Geschmack kommt natürlich nicht von ungefähr: Zuckererbsen enthalten recht viel Zucker und damit Kohlenhydrate. Dennoch können Kefen einen wichtigen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung leisten, denn sie enthalten wertvolles Protein sowie Nahrungsfasern, aber kaum Fett.

Rezept: Knöpfle mit Erbsen in cremiger Soße und rotem Pesto

Ein leckeres und einfaches Gericht mit frischen Erbsen.

Zutaten:

• 400 g Knöpfle (Glutenhaltiges Getreide, Eier)
• 25 g Baumnüsse (Schalenfrüchte)
• 150 g Crème fraîche aus Saland (Milch (einschließlich Laktose))
• Erbsen aus der Schale
• Zitrone
• Grüne Kresse
• Estragon
• 150 ml heiße Geflügelbrühe
• Knoblauch
• Butter
• Öl

Zubereitung:

1. Erbsen aus der Schale lösen, waschen und abtropfen lassen.
2. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und anschließend entsaften.
3. Grüne Kresse waschen und Blätter vorsichtig abschneiden.
4. Estragon waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5. 150 ml heiße Geflügelbrühe zubereiten.
6. Knoblauch abziehen und fein würfeln.
7. 1 EL Butter und 1 EL Öl in einer großen Pfanne erwärmen. Knöpfle darin 3-5 Min. kross anbraten, anschließend in einer Schüssel beiseitestellen.
8. In der Pfanne erneut 1 TL Butter erhitzen. Erbsen und Knoblauch zugeben und kurz anbraten, mit der vorbereiteten Brühe ablöschen und 3-5 Min. kräftig einkochen lassen.

Rezept: Rotes Linsen Daal mit Erbsen

Die indische Küche hat extrem viele kulinarische Highlights zu bieten. Ein Gericht toller und aromatischer als das nächste! So auch das Rote Linsen Daal. Perfekt als leichte und gesunde Hauptspeise. Die Zubereitung von Linsen Daal ist sehr einfach, es ist alltagstauglich, sättigend und lecker. Für ein bisschen Abwechslung auf dem Teller fehlt nur noch das richtige Gemüse. Vor allem im Winter ist es oft schwer regionales frisches Gemüse zu finden. Daher verwende ich in meinem Rezept Schweizer tiefkühl Erbsen.

Zubereitung:

1. Kurkuma, Currypulver, Kreuzkümmel und Ingwerpulver in einem Topf heiss werden lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden, mit Butter zu den Gewürzen geben und ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze andünsten lassen.
3. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zur Butter geben. Kurz anrösten.
4. Linsen dazugeben und mit Gemüsebouillon ablöschen.
5. Mit einem Deckel bei tiefer bis mittlerer Hitze ca. 10-15 Min. köcheln lassen, bis die Linsen und die Kartoffeln weich sind.

Weitere Rezeptideen

• Knackerbsen gebraten: Knackerbsen in Öl anbraten, mit Zitronensaft, Knoblauch, Tomaten und Ziegenkäse vermischen.
• Erbsenpfanne mit Ziegenkäse und Haselnüssen: Erbsen blanchieren, mit Ziegenkäse, Haselnüssen, Minze und Zitronensaft verfeinern.
• Erbsensuppe mit Feta und Apfel: Zwiebeln andünsten, Erbsen hinzufügen, mit Bouillon ablöschen und pürieren. Mit Feta und Apfel servieren.

TK-Erbsen als Alternative

Auch wenn es mal schnell gehen muss, kann man frisch kochen. Viele verwenden TK-Erbsen. Denn TK-Erbsen sind gesund und nicht zu vergleichen mit Erbsen aus der Dose. TK-Erbsen jedoch werden direkt nach der Ernte in die Fabrik gefahren, aus der Hülse entnommen und schockgefroren. Die Nährstoffe gehen nicht verloren und sind sogar frischer, als wenn man Erbsenschoten im Laden kauft, die 3 Tage am Licht gelegen haben. Das Einzige, was nicht mehr vorhanden ist, sind die Enzyme die ein frisches Produkt hat.

Schnelles Rezept mit TK-Erbsen:

Die TK-Erbsen in wenig Wasser oder Bouillon aufkochen, das Wasser verkochen lassen und dann den Zitronensaft und das Olivenöl dazugeben.

Nährwerte von Erbsen

Hier eine Übersicht der Nährwerte von Erbsen pro 100g:

tags: #erbsen #mit #schale #kochen