Sauerkraut mit Kren: Ein traditionelles Rezept aus dem Hunsrück

Sauerkraut mit Geselchtem (gestreifter Speck), süßem Kren und weißen Bohnen - diese Zusammenstellung einfacher Zutaten ist so gelungen, dass sie Feinschmecker ins Schwärmen bringt. Dieses Festessen muss aus einer Zeit stammen, als im Hunsrück noch keine Kartoffeln angebaut wurden. Damals gab es Erbsen oder eventuell Bohnen als Beilage. Jahrhundertelang hat sich dieses Gericht erhalten. In Simmern und Umgebung wird es auch heute noch in manchen Familien zur Hochzeit serviert.

Zutaten und Zubereitung

Zuerst die weißen Bohnen in einem großen Kochtopf in der Rindsuppe weichkochen. Vorsicht! Zwischendurch ein kleines bisschen Wasser hinzugeben und rühren, sonst brennen sie an. Das Geselchte in fingerdicke Scheibchen schneiden. Die Hälfte davon zusammen mit den Bohnen geben. In einem großen Bräter bzw. Kochtopf die Zwiebel in Öl bzw. Schmalz rösten, das Sauerkraut und die anderen Rauchfleischscheiben hinzufügen und ebenfalls andünsten.

Danach den Kren reinigen, fein raspeln und ihn in der Milch unter durchgehendem Rühren aufwallen lassen. Vom Küchenherd nehmen. Das Mehl mit ein klein bisschen Milch glattrühren und unter den Kren geben. Den Kren ein klein bisschen auskühlen und dann die Eier unter die Menge rühren. Alles zusammen auf kleiner Flamme unter durchgehendem Rühren 5 Minuten ziehen lassen, von der Kochstelle nehmen. Der Kren wird später abgekühlt zum Fleisch gegessen.

Sobald die weißen Bohnen weichgekocht sind, kann serviert werden.

Variationen und moderne Interpretationen

Das Gericht lässt sich auch modern interpretieren. Hier sind einige Ideen:

• Sauerkraut mit Felchen: Geräucherte Felchenfilets längs halbieren. Schalotten und Randen in der Butter weich dünsten. Sauerkraut und Äpfel beigeben, kurz mitdünsten, abschmecken. Zugedeckt beiseite stellen. Crème fraîche, Meerrettich und Zitronenschale mischen, würzen. Sauerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fischfilets und Crème fraîche darauf verteilen, garnieren. Statt Felchen geräucherte Forellenfilets verwenden.
• Sauerkraut aus dem Ofen: Die Pfännchen mit Sauerkraut belegen. Je zwei Scheiben Fleisch darauf legen und mit weiterem Sauerkraut bedecken. Im Backofen bei 220° Ober- und Unterhitze für ca. backen.
• Vegetarische Variante: Für die vegetarische Variante einfach Speckwürfel und Speckschwarte weglassen und mit Gemüsesuppe zubereiten.

Eine weitere Variante ist die Zubereitung mit Äpfeln und Speck:

1. Das Sauerkraut unter kaltem Wasser spülen und etwas ausdrücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
2. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Sauerkraut beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen, die Lorbeerblätter dem Rand entlang einreissen und beifügen. Den Apfel an der Röstiraffel dazureiben. Alles aufkochen, dann das Sauerkraut halb gedeckt etwa 45 Minuten schmoren lassen.
3. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Ofenblech mit einer doppelten Lage Backpapier belegen. Die Bratspeckscheiben nebeneinander auf dem vorbereiteten Blech auslegen. Den Zucker mit den Chiliflocken mischen und den Speck gleichmässig damit bestreuen.
4. Nach 45 Minuten Garzeit des Sauerkrauts die Crème fraîche mit etwas heisser Sauerkrautflüssigkeit gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Sauerkraut geben und dieses nun offen bei Mittelhitze nochmals etwa 20 Minuten schmoren, damit die Crème fraîche leicht cremig einkocht.
5. Gleichzeitig den Speck in den Ofen geben und 15-20 Minuten backen. Am Schluss die Hitze auf 250 Grad erhöhen und den Speck etwa 5 Minuten weiter braten, bis der Zucker caramelisiert hat.
6. Vor dem Servieren die Meerrettichpaste zum Sauerkraut geben und dieses wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviertipps

Servieren Sie das Sauerkraut als Beilage zum Beispiel zu Kärntner Bauernkrainer oder Bratwürstel mit Senf und Kren.

Die Kombination von Sauerkraut, Äpfeln, Crème fraîche und knusprigem Speck ist ein Wohlfühlgericht erster Güte!

Nährwerte (pro Portion)

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