Elsässer Sauerkraut Auflauf Rezept: Ein herzhaftes Gericht für kalte Tage

Sauerkraut ist ein vielseitiges Wintergemüse mit einer reichen Geschichte. Schon in der Antike wurde es geschätzt, und auch die Chinesen würzten es bereits. In Mitteleuropa, insbesondere in Deutschland, Frankreich und der Schweiz, entwickelte sich die Zubereitung von Sauerkraut zu einem Grundnahrungsmittel, da es durch Fermentation lange haltbar und nahrhaft war.

In der Schweiz wird Sauerkraut vor allem in Regionen mit einer starken bäuerlichen Kultur angebaut und verarbeitet, wie im Aargau, Thurgau oder in der Ostschweiz. Ein bekanntes Anbaugebiet ist das Gürbetal, auch bekannt als "Bärner Chabisland".

Beim Einkauf von Sauerkraut hat man oft die Wahl zwischen verschiedenen Produkten, darunter auch solche aus dem Ausland. Früher wurde Sauerkraut lose beim Metzger gekauft, oft ungekocht. Heutzutage gibt es sowohl abgepacktes als auch vorgekochtes Sauerkraut im Handel. Viele bevorzugen Bio-Sauerkraut.

Hier sind einige Rezeptideen, die man mit Sauerkraut ausprobieren kann:

• Klassisches Sauerkraut mit Würsten: Sauerkraut mit Weisswein anreichern und mit Bratwürsten, Cervelat, Blut- und Leberwürsten oder Wienerli servieren. Dazu Salzkartoffeln.
• Sauerkraut-Rösti: Gekochte Kartoffeln reiben, mit Sauerkraut und Speck mischen, zu Rösti formen und in einer Pfanne braten. Mit Käse überbacken.
• Sauerkraut-Strudel: Sauerkraut mit gehacktem Speck und Apfelstücken mischen. Auf Blätterteig verteilen, einrollen und im Ofen backen.
• Sauerkraut-Salat: Sauerkraut mit geriebenen Karotten, Äpfeln und Walnüssen vermengen und mit einem leichten Joghurtdressing anrichten.
• Veganer Sauerkraut-Bowl: Sauerkraut mit Quinoa, Avocado und gerösteten Süßkartoffeln anrichten und mit Tahini-Dressing beträufeln.

Ein besonders beliebtes Gericht ist der Sauerkraut-Auflauf. Im Folgenden wird ein Rezept für Elsässer Sauerkraut Auflauf vorgestellt.

Rezept: Elsässer Sauerkraut Auflauf

Der Elsässer Sauerkraut Auflauf zeichnet sich durch seinen leicht säuerlichen Geschmack, die weiße bis zartgelbe Farbe und die langen, dünnen Streifen des Sauerkrauts aus.

Zutaten:

• Sauerkraut
• Eierspätzle
• Zwiebel
• Speckwürfel
• Rahm
• Käse
• Öl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Käse grob reiben.
2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebelstreifen und Speckwürfel beigeben und kurz anbraten. Hitze etwas reduzieren.
3. Sauerkraut beigeben, ca. 2-3 Minuten mitdünsten und dann die Eierspätzle beigeben und nochmals ca. 5 Minuten weiterdünsten.
4. Rahm und Käse beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, heiss werden lassen bis der Käse geschmolzen ist.

Tipp: Nur einen Teil des Käses unter die Spätzle mischen. Spätzle in eine ofenfeste Form geben, mit dem restlichen Käse belegen und im vorgeheizten Ofen (200°C / Umluft) ca. 15-20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Eine weitere Variante des Sauerkraut-Auflaufs beinhaltet Kartoffelscheiben, Hackfleisch und Sauerrahm. Die Zutaten werden schichtweise in eine Form gegeben, mit Käse bestreut und im Ofen gebacken.

Elsässer Sauerkraut passt auch hervorragend zu Fisch, insbesondere zu Kabeljau-Rückenfilets oder Zander. Die Filets sorgfältig braten und zusammen mit dem Sauerkraut servieren.

Gefüllte Ofenkartoffeln mit Sauerkraut

Eine weitere leckere Variante ist die Zubereitung von gefüllten Ofenkartoffeln mit Sauerkraut.

Zutaten:

• 4-8 mehligkochende Kartoffeln
• Speckwürfeli
• Zwiebel
• Wacholderbeeren
• Bratcrème

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln je auf ein Stück Alufolie legen, mit Bratcrème bestreichen, würzen und gut verschliessen.
2. Kartoffeln auf ein Blech legen und in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens ca. 2 Stunden backen.
3. Für die Füllung Speckwürfeli anbraten, Zwiebel mitdämpfen. Sauerkraut beifügen, mit den Wacholderbeeren zugedeckt 15-20 Minuten köcheln, würzen.
4. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Alufolie übers Kreuz einschneiden. Je eine Kartoffel auf einen Teller geben. Die Kartoffeln mit Hilfe von 2 Gabeln öffnen, mit Sauerkraut füllen.

Knöpfli-Sauerkraut-Auflauf

Für eine schnelle Variante kann man fertige Knöpfli verwenden.

Zutaten:

• Mehl
• Eier
• Wasser
• Champignons
• Petersilie
• Käse
• Saurer Halbrahm
• Zwiebeln

Zubereitung:

1. In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz mischen. Die Eier und das Wasser beifügen und alles zu einem glatten, eher zähflüssigen Teig verrühren. Etwa 10 Minuten ausquellen lassen.
2. In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen und salzen. Den Teig portionenweise durch das Spätzlisieb oder vom Schüsselrand in das leicht kochende Wasser schaben. Sobald die Knöpfli an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle herausheben und in einem Sieb kalt abschrecken. Beiseitestellen.
3. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine grosse Gratinform ausbuttern.
4. Die Champignons rüsten und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Champignons beifügen und unter Wenden 2-3 Minuten braten. Die Petersilie untermischen, die Pilze leicht salzen und vom Feuer nehmen.
5. Den Käse entrinden und fein reiben.
6. Das Sauerkraut, den sauren Halbrahm und die Knöpfli zu den Champignons geben, alles gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. In die vorbereitete Form geben. Den Käse darüber verteilen.
7. Die Knöpfli im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen und nur leicht braun ist.
8. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht salzen. Das Mehl in ein feines Sieb geben und über die Zwiebeln stäuben.
9. In einer grossen Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Zwiebelringe beifügen und unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Mit diesen Rezeptideen können Sie die Vielseitigkeit von Sauerkraut entdecken und genießen. Guten Appetit!

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