Eintopf Rezepte mit Brigitte: Vielfalt und Inspiration

Eintöpfe sind vielseitig, nahrhaft und wärmen Leib und Seele. Ob traditionelle Rezepte oder moderne, vegane Variationen - hier finden Sie Inspiration für köstliche Eintopfgerichte.

Traditionelle Eintopf Rezepte

Nidwaldner Lamm Stunggis

Das bekannte Nidwaldner Lamm Stunggis gibt es bald auch bei Ihnen Zuhause. Unser Küchenchef Thomas Greule verrät Ihnen sein bestes Rezept für dieses Innerschweizer Traditionsgericht.

Zutaten und Zubereitung

Für alle Vorbereitungsarbeiten benötigen Sie ungefähr 10 Minuten. Alles in allem dauert die Zubereitung ca. 1 ¼ Stunden. Im nächsten Schritt kommt es auf die richtigen Zutaten an. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden diese in grobe Würfel. Kohlrabi und Rüebli rüsten und in grosse Würfel schneiden. Erhitzen Sie die Bratbutter in einer grossen Pfanne oder einem Bräter und braten Sie das Fleisch portionsweise und unter Rühren an. Nehmen Sie anschliessend das Fleisch aus der Pfanne und würzen Sie es. Dünsten Sie danach kurz die Zwiebeln, den Lauch, Kohlrabi, Wirz und die Rüebli im Fett scharf an und löschen Sie es anschliessend mit der Bouillon ab. Fügen Sie dem Eintopf jetzt das Fleisch wieder hinzu und würzen alles mit Muskat, Majoran und Thymian und lassen ihn zugedeckt ca. In der Zwischenzeit schälen Sie die Kartoffeln, schneiden sie in Würfel und geben Sie 30 Minuten vor Ende der Kochzeit in den Eintopf.

Planen Sie für die Zubereitung genügend Zeit ein. Für unseren Stunggis beziehen wir das Fleisch von unseren Nachbarn vom IP Suisse Hof Brigitte & Beat Würsch. Der Betrieb ist seit mehreren Generationen für die Aufzucht von Alpschafen bekannt.

Hafächabis und Lauchgumelstungis

Brigitte Inderbitzin kocht in der ersten Folge der Landfrauenküche 2019 als Hauptgericht Hafächabis und Lauchgumelstungis. Am besten einen Tag im Voraus zubereiten. Eingesottene Butter in einem Bräter erhitzen. Portionenweise das Rindsvoressen anbraten, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller bereitstellen. Den Kabis mit Zwiebeln ebenfalls portionenweise anbraten, mit Paprika, Nelkenpulver und Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller bereitstellen. Nun das angebratene Fleisch und den Kabis schichtweise in den Bräter zurückgeben. Fleischbouillon, Siedfleischsaft und Bratensauce dazugeben, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Der Hafächabis schmeckt aufgewärmt besser, deshalb diesen einen Tag im Voraus zubereiten. Kurz vor dem Servieren den Hafächabis aufwärmen. Maizena mit 3 EL Wasser anrühren und zum Hafächabis geben. Zirka 10 Minuten köcheln lassen.

600 g Kartoffeln, z.B. Wasser und Salz in einer Pfanne aufkochen. Lauchstreifen und Kartoffeln dazugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Kartoffeln und Lauch in ein Salatsieb abgiessen und abtropfen lassen. Anschliessend beides wieder in die Pfanne zurückgeben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Lauwarme Milch und Butter dazugeben und mit dem Schwingbesen durchschlagen. Mit Muskatnuss würzen und den Lauchgummelstungis wärmen, bis er handwarm ist. Den Lauchgummelstungis in einen Spritzsack mit Tülle Nr. Hafächabis in vorgewärmte Schalen anrichten. Die Schale auf eine vorgewärmte Platte stellen. Lauchgumelstungis mit dem Spritzsack dazu dressieren und mit Rosmarin und essbaren Blüten dekorieren.

Vegane Eintopf Rezepte

Vegane Küche kann ganz einfach sein und mit den vollwertigen Rezepten ist auch gewährleistet, dass der Körper alle wichtigen Stoffe erhält, die er braucht. Der neue Band der erfolgreichen Buchreihe "Vegan & vollwertig genießen" bietet dafür unkomplizierte und gesunde Wohlfühlgerichte, die Leib und Seele wärmen.

Serviert wird eine frische, vegane Naturküche mit abwechslungsreichen Ideen für kalte und warme Suppen, kreative Eintöpfe mit saisonalen Zutaten und köstliche pikante und süße Aufläufe. Dazu die Grundrezepte für selbst gemachten veganen Schmand auf Nussbasis, für Cashewsahne und vegane Käsecreme, die sich auch zum Überbacken eignen.

Kolumbianischer Linseneintopf - One Pot Dish

Kolumbianischer Linseneintopf - One Pot Dish ist ein kolumbianischer Linseneintopf von Sergio Lievano. Die Brühe in einem grossen Topf erhitzen und die Linsen hinzufügen.Kartoffeln, Speck, Zwiebeln, Tomaten kleinschneiden. Tomaten & Zwiebeln in einem Foodprocessor kleinhacken, Banane zerstampfen. Es ist auch ganz einfach den Linseneintopf vegan zu kochen. Lasst einfach den Speck weg und nehmt vegane Gemüsebrühe. Als Topping kann man Reis und Avocado verwenden.

Dank ihres hohen Eiweiß-, Protein- und Ballaststoffgehaltes sind Linsen sehr gesund. Sie liefern viel Energie, machen lange satt und sind dabei besonders fettarm. Außerdem können sie koronaren Erkrankungen vorbeugen und blutzuckerregulierend wirken. Das Provitamin A aus den Linsen wandelt der Körper in Vitamin A um. Dieses ist wichtig für den Sehprozess und das Immunsystem. Zellschützend wirkt das enthaltene Vitamin E.

Kartoffeln, Speck, Zwiebeln, Tomaten kleinschneiden. Tomaten & Zwiebeln in einem Foodprocessor kleinhacken, Banane zerstampfen. Alles zusammen mit dem Saft der Limette in den Topf geben, verrühren und 20-30 min kochen. Als Topping kann man Reis und Avocado verwenden.

Weitere vegane Rezeptideen

• Veganes Chili mit Quinoa, Bohnen, Mango und Peperoni
• Suppen, Eintöpfe und Aufläufe ohne Soja oder Seitan

Vegetarische Eintopf Rezepte

Köstlicher Rübeneintopf mit Tofu

Ähnlich wie Sauerkraut wird die Räbe gerne als milchsaures Gemüse eingemacht. Kombiniert mit anderen Wurzelgemüse-Sorten eignet es sich gut für Eintopf-Gerichte. BLICK eBalance präsentiert das schmackhafte Räben-Gericht.

Zubereitung Rübeneintopf

Kohlrabi und Herbstrübe schälen und würfeln. Wirz waschen und in 3cm breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel grob hacken.Zwiebel, Kohlrabi, Herbstrübe und Wirz in der Bratbutter andünsten. Kartoffeln, Gemüsebouillon und Lorbeerblatt zugeben, mit Muskatnuss, frischem Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen und bei mittlerer Hitze weich garen. Tofuwürfel in einer beschichteten Bratpfanne im Olivenöl braten, unter das Gemüse mischen und 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Hinweis: Es kann bereits marinierter Tofu verwendet werden oder Tofu nature. Legen Sie diesen beispielsweise in Sojasauce ein oder würzen Sie ihn mit kräftiger Bouillon.

Nährwerte pro Portion (328g)

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