Einfache und raffinierte Birnenrezepte von süss bis herzhaft

Birnen sind vielseitig, sie schmecken sowohl süss in Kuchen oder Desserts, aber auch herzhaft in Salaten oder zu Fleisch. Wir haben 19 einfache und raffinierte Birnenrezepte von süss bis herzhaft für dich plus Tipps wie du Birnen am besten verarbeiten kannst und wie du sie kombinieren kannst.

Süsse Birnenrezepte

Wenn im August die ersten Birnen reif sind und man sie im Super- oder auf dem Wochenmarkt kaufen kann, kommt die Frage, was man Leckeres mit Birnen zubereiten kann. Klar, sie schmecken auch lecker als Snack zwischendurch, aber auch als Kompott oder in Kuchen sowie Torten sind sie das ideale Herbstobst. Das süss-säuerliche Aroma von Birnen eignet sich hervorragend für süsse und herzhafte Rezepte. Sehr beliebt sind unsere Rezepte für Birnenwähe oder das Birnen-Tiramisu.

Mit dem würzigen Porridge lässt es sich gut in den Tag starten und der Birnengratin, der schmeckt zum Zmittag und zum Znacht. Eine herzhaft, verführerische Süßspeise ist der köstliche Birnen-Schoko-Kuchen. Das ohne Zucker gesüsste Birnenkompott mit Stevia passt zu allerlei Gerichten, schmeckt aber auch alleine lecker. Dieser feine Kuchen stammt ursprünglich aus dem Toggenburg und heisst dort Schlorzi Fladen. Birnenbutter ist ideal als Brotaufstrich zum Frühstück oder zum Zvieri.

Herzhafte Birnenrezepte

Besonders fein kombiniert sich das Aroma der Birne mit typischen Schweizer Rezepten und verleiht Älplermagronen, Rösti, Fondue und Raclette eine neue Geschmacksnote. Unser Favorit: Flammkuchen. Die Rüeblisuppe mit Birne schmeckt einfach köstlich. Ein Birnensalat mit Gurken sollte für mindestens 60 Minuten ruhen, bevor man ihn genüsslich verzehrt.

So viele feine Rezepte lassen sich mit Birnen zubereiten.

Weihnachtsessen mit Birnen

Ein saftiges Häppchen aus frischem Speck, dass eine süsse Birnenspalte umwickelt mit einem knusprigen Stück Baguette.

12 Rezepte für das grosse Weihnachtsessen Truthahn mit Orangen, Risotto mit Birnen, ein Schmorgericht mit Datteln, viel Gemüse aus dem Ofen oder Desserts zum Verlieben: In diesen Gerichten stecken herrlich weihnachtliche Aromen.

Wie das Weihnachtsfest ist auch das grosse Weihnachtsessen mit Vorfreude, Erwartungen und Erinnerungen verbunden. Manche kochen Jahr für Jahr das gleiche Menü, andere wechseln ab oder suchen nach Alternativen. Diese Rezepte eignen sich alle gut für die Festtage und heben sich deutlich von Alltagsgerichten ab, obwohl die meisten einfach zu kochen sind.

Was sie auszeichnet, sind besondere Zutaten wie Gewürze, Früchte oder sogar Süsses. Wichtig bei Festessen ist, dass es reichlich von allem gibt und die Planung stimmt.

Einfach sind auch gemütliche Gerichte wie das Rindsschmorfleisch mit Datteln (Nr. 5). Das kann man nämlich am Tag zuvor kochen und muss es dann nur noch aufwärmen. Auch die Füllung für den Gemüsepie (Nr. 3) kann man am Vortag machen. Für das Festessen heisst es dann nur noch Teigdeckel drauf und ab in den Ofen.

Praktisch und köstlich sind die vielen Ofengemüse-Rezepte, weil dabei nichts schiefgehen kann und die Herdplatten für anderes frei bleiben.

1 - Truthahn mit Orangen und Kastanien

In England ist der Truthahn der Weihnachtsklassiker schlechthin. Diese Version ist besonders weihnächtlich - dank Orangen.

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

• 1 Truthahn, ca. 6 kg
• ca. 750 g bis 1 kg Füllung (siehe Rezept zur Füllung)
• 100 g Butter
• die Schale von 1 Orange
• 2 EL Orangenkonfitüre
• 1 EL Thymianblättchen
• 3 EL Estragon, gehackt
• eine Prise Zimt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Mixen Sie die Butter mit der abgeriebenen Orangenschale, der Orangenkonfitüre, dem Thymian, dem gehackten Estragon, Salz, Pfeffer und Zimt in einer Küchenmaschine. Halbieren Sie die Butter. Die eine Hälfte brauchen Sie, bevor der Truthahn in den Ofen kommt, die zweite Hälfte wird geschmolzen und zum Bepinseln genutzt.

Lösen Sie die Haut mit den Fingern vom Fleisch und streichen Sie etwa 30 g Butter unter die Haut. Etwa 40 g der Butter brauchen Sie, um sie auf die Haut zu streichen, die restlichen 30 g kommen in die Füllung. Stopfen Sie den Truthahn mit der Füllung und nähen Sie die Öffnung zusammen. Streichen Sie den Truthahn grosszügig mit den ca. 40 g Butter ein und schieben Sie ihn in einer passenden Backform mit Rost in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen.

Nach den ersten 20 Minuten reduzieren Sie die Hitze auf 160 Grad. Geben Sie nun eine Alufolie über den Truthahn und bepinseln Sie ihn regelmässig alle 15-20 Minuten mit der zweiten Hälfte der Butter, welche sie in einem Bain-Marie geschmolzen bereithalten. Rösten Sie den Truthahn ca. 15-20 Minuten pro 450 Gramm. Für die letzten 30 Minuten die Alufolie entfernen.

Zutaten Füllung:

• 2 Schalotten
• 500 g Wurstfleisch von Salsicce
• 1 EL Butter
• 1 EL Zitronensaft
• 500 g Marroni, gefroren
• 1 Orange; Fruchtfleisch und die abgeriebene Schale
• Die zweite Hälfte der bereits angegebenen und gemischten Butter
• 100 g Rosinen
• 3 EL frische Kräuter wie Estragon, Petersilie, Schnittlauch, Thymian
• 50 g in Bouillon aufgeweichtes Brot
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer und Zimt

Zubereitung der Füllung:

Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und kochen Sie die Marroni mit der Butter und 1 EL Zitronensaft. Abkühlen lassen. Die Schalotten rüsten und grob hacken. Die Marroni in der Küchenmaschine grob hacken. Die Kräuter hacken und alles mischen. Die Rosinen beigeben sowie die ca. 30 g der gemischten Butter, die Sie nicht zum Bestreichen brauchen. Zerzupfen Sie das Wurstfleisch und drücken Sie das eingeweichte Brot aus. Mischen Sie beides unter die Füllung. Nun kommt noch das Ei dazu, die geriebene Schale sowie das Fruchtfleisch der Orange. Würzen Sie alles und stopfen Sie den Truthahn mit der Füllung. Falls etwas Füllung übrig bleibt, können Sie diese separat in einer Bratform bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

Zutaten für die Bratensauce:

• Truthahnsaft
• 3 EL Mehl
• 5 dl Bouillon
• Salz und Pfeffer

Zubereitung der Bratensauce:

Giessen Sie den Saft des Truthahns ab, entfernen Sie überschüssiges Fett und kochen Sie die Flüssigkeit in einer Pfanne mit 3 EL Mehl unter Rühren auf. Geben Sie die Bouillon bei und kochen Sie die Bratensauce ca. 10 Minuten, bis sie schön cremig ist. Nach Geschmack würzen. Am besten servieren Sie die Sauce in kleinen Kännchen und Saucieren und verteilen diese auf dem Tisch.

2 - Gerösteter Rosenkohl mit Granatapfelkernen

Farbig, knackig und köstlich: Rosenkohl aus dem Backofen.

Rosenkohl ist ein traditionelles Gemüse auf dem Weihnachtstisch, ohne ihn ist ein englischer Truthahn fast nicht denkbar. Im Backofen geröstet, entfaltet der Rosenkohl besonders feine Aromen und eine knackige Textur.

Und so gehts:

Rüsten Sie die Rosenkohlröschen und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Wenn sie sehr klein sind, lassen Sie sie ganz. Belegen Sie ein Blech mit Backpapier und verteilen Sie den Rosenkohl darauf. Mischen Sie den Rosenkohl mit Olivenöl, Balsamicoessig, Honig und flockigem Meersalz. Im 200 Grad heissen Backofen rösten. Das dauert 15-20 Minuten. Die Rösli müssen caramelisiert sein und Farbe zeigen. Nach der Hälfte wenden. Servieren Sie den gerösteten Rosenkohl mit Granatapfelkernen.

3 - Pie mit Pilzen und Lauch

Gemütlich und elegant: Cremiges Gemüse und Pilze mit einer Blätterteighaube.

Dieses Gericht sieht toll aus, schmeckt fantastisch und festlich. Und man kann es gut ofenfertig im Voraus zubereiten.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 600 g Champignons, in Stücke geschnitten
• 150 g getrocknete Steinpilze
• 4 Lauchstangen
• 2 Schalotten, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Peperoncino, fein gehackt
• 2 dl Weisswein
• 2 EL Mehl
• 1 dl Bouillon
• Estragon, Schnittlauch und Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 3 dl Rahm
• Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 ausgerollter Blätterteig
• 1 Eigelb

Zubereitung:

Weichen Sie die Steinpilze in warmem Wasser ein. Ausdrücken und das Einweichwasser abseihen, die Steinpilze eventuell in Stücke schneiden. Schneiden Sie den Lauch in Ringe. Braten Sie die Champignons in einer beschichteten Pfanne ohne Fett an. Zur Seite stellen. Geben Sie Olivenöl in eine Pfanne und dünsten Sie den Lauch. Zur Seite stellen. Nun geben Sie Butter in eine Pfanne und dünsten darin die Schalotten an. Wenn sie duften, geben Sie den Knoblauch und den Peperoncino bei. Wenn diese duften, kommen die Steinpilze und die Kräuter dazu. Zwei Minuten anbraten und darauf achten, dass der Knoblauch nicht braun wird. Geben Sie das Mehl dazu und mischen Sie alles gut. Den Wein dazugiessen und diesen unter Rühren einköcheln lassen. Nun kommen die Bouillon und der Rahm dazu. Geben Sie die Champignons und den Lauch bei und mischen Sie alles gut. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Geben Sie alles in eine tiefe Gratinform. Den Blätterteig über die Form legen und andrücken. Das Eigelb mit etwas Milch mischen und damit den Teig bestreichen. In die Mitte mit dem Messer ein kleines Kreuz schneiden, damit der Pie beim Backen atmen kann. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 3o Minuten backen, bis der Teig goldgelb und knusprig ist.

4 - Schalotten und Kartoffeln mit Ahornsirup

Jedes Weihnachtsfestessen braucht viel Gemüse, am besten mehrere Sorten. Diese Mischung aus Kartoffeln und Schalotten ist besonders fein und sieht auch hübsch aus.

Und so gehts:

Schälen Sie Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmässige Stücke. Kochen Sie die Kartoffeln in Wasser gar. Schälen Sie die Schalotten. Grosse Schalotten können Sie halbieren. Giessen Sie die Kartoffeln ab und verteilen Sie sie auf einem mit Backpapier belegten Backblech. Geben Sie die Schalotten dazu. Mischen Sie alles mit flachem Meersalz, Olivenöl und Ahornsirup. Fein ist noch ein bisschen Thymian. Nun rösten Sie alles im 200 Grad heissen Backofen, bis die Kartoffeln golden und knusprig sind.

5 - Rindsgulasch mit Rüebli und Datteln

Wieso nicht Weihnachten mit einem Schmorgericht feiern? Ein solches lässt sich am Vortag kochen und lässt den Backofen frei für feines Röstgemüse. Garam Masala und Datteln machen diesen Rindsgulasch weihnächtlich. Ich mache dieses Schmorgericht immer mit viel Gemüse, weil es meiner Meinung nach besser schmeckt und schöner aussieht.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 2 kg Rindsvoressen
• Olivenöl
• ca. 10 Rüebli, geschält und in Stücke geschnitten
• ca. 10 Schalotten, geschält
• 1 EL Garam Masala
• 1 EL Thymianblättchen
• 2 dl Rotwein
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 4-6 Datteln, in Stücke geschnitten
• 1/2 EL Bouillonpaste
• 2 Markknochen

Zubereitung:

Geben Sie Olivenöl in einen grossen Gusseisentopf und erhitzen Sie es. Nun braten Sie die Fleischstücke in Portionen rundum an und legen Sie zur Seite. Wenn alles Fleisch angebraten ist, kommen die Rüebli und die Schalotten dazu. Auch heiss andünsten und dann das Fleisch ohne Saft untermischen; der Saft kommt später dazu. Nun geben Sie Garam Masala bei und den Thymian und mischen alles gut. Dann giessen Sie den Wein dazu und lassen diesen fast einköcheln. Geben Sie nun den Fleischsaft bei, die Bouillonpaste, die Tomaten und Datteln. Alles gut vermischen. Aufkochen und dann die Hitze tief stellen. Die Markknochen beigeben und alles auf sehr kleiner Hitze zugedeckt ca. 3 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch bleibt so saftig und wird butterweich. Die Datteln schmelzen, die Tomaten helfen, dass die Sauce sämig wird, und die Rüebli bleiben bissfest. Mein Mann liebt dieses Rindfleisch mit Reis. Aber an Weihnachten passt ein Kartoffelstock besser, besonders wenn auch noch Süsskartoffeln dabei sind. Servieren Sie das Fleisch mit Granatapfelkernen.

6 - Blumenkohl und Fenchel mit Pinienkernen und Rosinen

Dieses Gemüse schmeckt herrlich, ist knackig und supereinfach.

Und so gehts:

Schneiden Sie Blumenkohl in Rösli und Fenchel in Stücke. Legen Sie alles auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Mischen Sie das Gemüse gut mit Olivenöl und flockigem Meersalz. Im 200 Grad heissen Backofen ca. 15-20 Minuten rösten, bis das Gemüse gar ist und Farbe zeigt. 5 Minuten bevor es fertig ist, geben Sie Pinienkerne und Rosinen bei, mischen nochmals alles gut und lassen es fertig rösten.

7 - Birnenrisotto mit Baumnüssen und Gorgonzola

Vegetarisch und elegant: Risotto mit pochierten Birnen.

Dieses Weihnachtsessen ist ein bisschen anders, sehr elegant und gemütlich zugleich und eine gute Idee für vegetarische Feste.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Birnen, geschält, gerüstet und in Würfel geschnitten
• 50 g Butter
• 1 Frühlingszwiebel, in Rädchen geschnitten
• 320 g Risottoreis wie Carnaroli
• 1,25 dl trockener Weisswein
• 1,25 Liter Bouillon
• 150 g Gorgonzola

Zubereitung:

Erhitzen Sie die Butter und geben Sie die Frühlingszwiebeln dazu. Dünsten Sie die Zwiebeln. Wenn sie duften, geben Sie die Birnen bei und nach etwa 3 Min. den Reis. Gut mischen und weiterdünsten, bis der Reis glasig wird. Den Wein dazugiessen und einköcheln lassen. Nun geben Sie nach und nach die Bouillon bei. Sobald das Risotto fertig gekocht und noch cremig ist, geben Sie den Gorgonzola bei. Mischen Sie alles gut zusammen. Nun würzen Sie mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Zimt und servieren das Risotto mit gerösteten Baumnüssen und pochierten Birnen.

Zutaten für die pochierten Birnen:

• 4-6 Birnen
• 1-1,5 l kochend heisses Wasser
• 2 Zimtstangen
• 4 Nelken
• 4 Sternanis
• 6 Streifen Orangenschale
• 120 g Honig

Zubereitung pochierte Birnen:

Giessen Sie das kochend heisse Wasser in eine grosse Pfanne. Geben Sie nun die Zimtstangen, die Nelken, den Sternanis, die Orangenschale und den Honig bei. Birnen schälen, in Schnitze schneiden und das Kerngehäuse ausschneiden. Die Birnen in die Pfanne mit dem heissen Wasser geben und die Hitze so einstellen, dass alles sanft zu köcheln beginnt. Nun lassen Sie die Birnen in der zugedeckten Pfanne 2 Stunden ganz leicht köcheln.

8 - Sizilianische Fleischbällchen

Italienisch und fantastisch: Fleischbällchen mit Weihnachtsflair.

Geben Sie Ihrem Weihnachtsdinner ein italienisches Flair. Diese Hackfleischbällchen sind eine kleine Delikatesse. Servieren Sie sie zum Beispiel zu Röstgemüse.

Zutaten für 4-6 Personen:

• Olivenöl
• 100 g Salami
• 500 g gehacktes Pouletfleisch, am besten vom Schenkel
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g gekochter Spinat, ausgedrückt
• 1 Schalotte, gehackt
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zimt
• 60 g Paniermehl vom Bäcker
• 2 EL Balsamicoessig
• 150 g Parmesan, gerieben
• 100 g geröstete und gehackte Mandeln
• 70 g kandierte Zitronen, gehackt
• 1 Ei

Zutaten für die Sauce:

• 2 dl trockener Weisswein
• 6 grosse Basilikumblätter, gehackt
• 2 TL Rohrzucker
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Zimtstange
• 2 EL Balsamicoessig
• 1 TL Bouillonpaste

Zubereitung:

Hacken Sie den Salami in feine Stücke. Hacken Sie den Knoblauch fein. Mischen Sie beides mit dem gehackten Pouletfleisch. Geben Sie den Spinat bei, die gehackte Schalotte, Salz, Pfeffer und Zimt. Vermischen Sie alles gut und geben Sie das Paniermehl, den Käse, die Mandeln, die Zitronen, den Balsamico und das Ei hinein. Mischen Sie alles gut zusammen und formen Sie dann kleine Kugeln. Nun braten Sie die Fleischbällchen unter Wenden in Öl rundum an, sodass sie nicht anbrennen, sondern rundum braun werden. Nehmen Sie die Fleischbällchen heraus und stellen Sie sie warm. Giessen Sie das Fett ab und den Wein dazu. Lassen Sie ihn etwas einköcheln. Nun geben Sie die gehackten Tomaten, die gehackten Basilikumblätter, den Zucker, die Zimtstange, den Balsamico und die Bouillon bei. Lassen Sie alles etwa 15 Minuten ohne Deckel köcheln. Dann geben Sie die Fleischbällchen in die Sauce und den Deckel auf die Pfanne. Köcheln Sie alles auf kleinem Feuer nochmals 15 Min. Drehen Sie die Bällchen während des Kochprozesses einmal um. Servieren Sie diese Fleischbällchen zum Beispiel mit Basmatireis und Ofengemüse.

10 - Geröstete Süsskartoffeln mit Pekannüssen

Süss und würzig: Süsskartoffeln mit Nüssen aus dem Backofen.

Kartoffeln im Backofen sind immer ein kleines Fest. Süsskartoffeln mit Gewürzen und Nüssen passen gut zu Weihnachten und geben eine reichhaltige, würzig-süsse Beilage ab.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 1,5 kg Süsskartoffeln
• 200 g Pekannüsse
• 3 EL Ahornsirup
• 1 Prise Zimt
• 1 EL Ingwer, gerieben
• Olivenöl
• Flockiges Meersalz

Und so gehts:

Schälen Sie die Süsskartoffeln und schneiden Sie sie in Stücke. Legen Sie die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Mischen Sie die Süsskartoffeln gut mit Olivenöl. Geben Sie den Ahornsirup, eine Prise Zimt, den Ingwer und das flockige Meersalz bei und mischen alles nochmals gut. Im 200 Grad heissen Backofen ca. 15-20 Minuten rösten, bis die Kartoffeln gar sind und Farbe zeigen. 5 Minuten bevor es fertig ist, die Pekannüsse beigeben, nochmals alles gut mischen und dann fertig rösten lassen.

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