Eiersalat mit Schnittlauch und Mayonnaise: Ein Rezept für Genießer

Eiersalat ist ein Klassiker, der auf keinem Brunch-Tisch fehlen darf. Ob als Brotaufstrich, Beilage oder einfach pur - dieser Salat ist vielseitig und immer lecker. Hier finden Sie ein ausführliches Rezept für einen besonders schmackhaften Eiersalat mit Schnittlauch und Mayonnaise, inklusive Variationen und Serviertipps.

Das Grundrezept

Dieses Rezept für Eiersalat braucht mehr als nur Mayonnaise und Kräuter, um seinen vollen Geschmack zu entfalten.

Zutaten:

• Eier
• Sauerrahm
• Mayonnaise
• Meerrettich
• Schalotten
• Schnittlauch
• Zitronensaft
• Gewürze

Zubereitung:

1. Die Eier etwa 7 Minuten wachsweich kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
2. Sauerrahm, Mayonnaise, Meerrettich, Schalotten und Schnittlauch mischen, dabei etwas Schnittlauch für die Garnitur aufheben.
3. Die gewürfelten Eier vorsichtig unter die Masse heben, mit dem Zitronensaft und Gewürzen abschmecken und eine Stunde kühlstellen.
4. Zum Servieren mit 2 Esslöffeln Nocken formen, mit Schnittlauch und gepickelten Zwiebeln, Kresse und Brotbrösmeli garnieren.
5. Je nach Saison und Lust noch zusätzlich mit essbaren Blüten oder frischen Kräutern dekorieren.

Variationen und Tipps

Der Eiersalat lässt sich vielseitig variieren. Hier einige Ideen:

• Vegane Variante: Verwenden Sie Yellow Sunshine Nature und vegane Mayonnaise für eine leckere vegane Alternative.
• Pimp your Eiersalat: Mit ein wenig Paprika-Pulver und einer Kartonschablone kreierst du im Handumdrehen die ultimativen Eierbrötchen mit helvetischem Touch. Aus dem Stück Karton ein Kreuz ausschneiden das auf die Toast-Quadrate passt.
• Mit Speck: In einer Bratpfanne den Speck im eigenen Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dekorativ auf dem Salatbett anrichten und mit den Specktranchen belegen. Den Salat grosszügig mit Sauce beträufeln und den Schnittlauch mit einer Schere darüber schneiden.

Gepickelte Zwiebeln selber machen

Gepickelte Zwiebeln sind eine tolle Ergänzung zum Eiersalat und lassen sich einfach zubereiten:

Zutaten:

• Zwiebeln
• Essig
• Wasser
• Zucker
• Salz
• Peperoncini

Zubereitung:

1. Zwiebeln in Streifen schneiden.
2. Essig, Wasser, Zucker und Salz aufkochen.
3. Zwiebeln in ein Vorratsglas geben und damit übergiessen.
4. Peperoncini dazugeben, abkühlen lassen und im Kühlschrank einen Tag ziehen lassen.

Serviertipps

Wer den Eiersalat nicht pur essen möchte, kann ihn vielseitig einsetzen:

• Servieren Sie ihn statt Sauce Tartare zum Roastbeef.
• Portionieren Sie eine Nocke zum Salat als Proteinbeigabe.
• Streichen Sie ihn zwischen zwei Brotscheiben zum Sandwich.

Eiersalat passt perfekt auf frischem Brot, in Sandwiches oder als Beilage zu Kartoffeln oder Grillgemüse.

Zubereiten Sie die Kresse oder die Sprossen sorgfältig, waschen Sie diese und lassen sie auf Küchenpapier abtropfen. Legen Sie eine grosse Platte damit aus.

Für die Sauce Joghurt, Mayonnaise und Rahm verrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Eier schälen und in Scheiben oder Schnitze schneiden. Dekorativ auf dem Salatbett anrichten.

Vegane Eiersalat-Variante

Für eine vegane Variante des Eiersalats können Sie folgende Zutaten verwenden:

• 300g Yellow Sunshine Nature
• 2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt oder 2x Frühlingszwiebeln mit Grün
• 50g Essiggurken, fein gehackt
• 1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
• 4 EL La Fraîche oder vegane Mayonnaise
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ¼ TL Kala Namak (Schwarzsalz - für den „Eiergeschmack“)
• ½ TL getrockneter Dill (oder frisch, fein gehackt)

Zubereitung:

1. Yellow Sunshine Nature mit einer Gabel in einer Schüssel grob zerdrücken, bis die Konsistenz an gehacktes Ei erinnert.
2. Zwiebel, Essiggurken und Schnittlauch vorbereiten und dazugeben.
3. Mayonnaise, La Fraîche, Senf, Dill und Kala Namak unterrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Alles gut vermengen und den Salat idealerweise 15-30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Die Perfekten Eier Kochen

Sind die 14 Minuten um, Eier sofort rausholen und mit kaltem Wasser abschrecken. Eier schälen und ausdampfen lassen. Wenn sie ein wenig ausgekühlt sind, kannst du sie entweder fein hacken oder durch ein feines Sieb pressen.

Nährwerttabelle (ungefähre Angaben pro Portion)

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