Dim Sum Frittiert: Köstliche Rezepte und Anleitungen

Dim Sum, die kleinen gedämpften oder frittierten Köstlichkeiten, haben ihren Ursprung in der chinesischen Küche und sind weltweit beliebt. Sie sind nicht nur unglaublich vielfältig, sondern auch ein kulinarisches Erlebnis, das man wunderbar zu Hause nachkochen kann.

Wenn ein chinesischer Meisterkoch nach [Ort] kommt, ändert sich vieles - außer seinen wunderbaren Küchenkünsten, die er aus Hongkong mitbringt. So entstehen immer wieder neue, fantastische Dim Sum Kreationen.

Hier finden Sie eine Sammlung von Rezepten und Tipps, um Dim Sum selbst zu frittieren und Ihre Gäste zu verwöhnen.

Grundrezept für Dim Sum Teig

Der Teig ist die Basis jeder guten Dim Sum. Hier ist ein einfaches Grundrezept:

• Mehl, Wasser, Salz und Öl zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Den Teig unter einem feuchten Tuch 20 Minuten ruhen lassen.

Rezept: Samosas - Frittierte Teigtaschen mit Fleischfüllung

Samosas sind eine köstliche Variante der frittierten Teigtaschen, gefüllt mit einer würzigen Fleischmischung. Hier ist ein Rezept, das Sie ausprobieren können:

Zutaten für die Füllung:

• Bratbutter/-crème
• Gewürfeltes Fleisch (z.B. Hühnchen oder Rind)
• Zwiebel und Knoblauch
• Peperoni und Currypulver
• Rahm
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft
• Gehackter Koriander oder Peterli

Zubereitung der Füllung:

1. Bratbutter in einer Bratpfanne auf großer Stufe erhitzen.
2. Gewürfeltes Fleisch rundum 2-3 Minuten anbraten und beiseitestellen.
3. Zwiebel und Knoblauch in der gleichen Pfanne bei kleiner Hitze andünsten.
4. Peperoni und Currypulver mitdünsten, mit Rahm ablöschen.
5. Bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten cremig einkochen, bis die Füllung nicht mehr zu feucht ist.
6. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken.
7. Fleisch und Koriander/Peterli beifügen.

Formen und Frittieren:

1. Teig in 12 Stücke teilen.
2. Jedes Stück zuerst von Hand flach ziehen, dann mit dem Wallholz runde Teigfladen von ca. 20 cm Durchmesser formen.
3. Fladen beidseitig je 15-20 Sekunden in sehr heisser Bratpfanne ohne Fett vorbacken.
4. Teigfladen halbieren und an der geraden Schnittkante dünn mit Eiweiss bestreichen.
5. Teig zu einer Tasche formen und an der «Naht» fest zusammendrücken.
6. 2 EL Füllung in jede Teigtasche füllen, gut andrücken.
7. Teigränder mit Eiweiss bestreichen, Tasche oben schliessen.
8. Samosas portionenweise im heissen Öl 3-4 Minuten goldbraun frittieren.
9. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Weitere Dim Sum Variationen

Die Welt der Dim Sum ist riesig und vielfältig. Hier sind einige weitere Variationen, die Sie ausprobieren können:

• Wan Tan: Nudelteigtäschchen mit verschiedenen Füllungen, die in China sehr beliebt sind.
• Frühlingsrollen: Gefüllt mit gebratenem Hackfleisch, Karotten und Petersilie, frittiert bis zur Perfektion. Für diese Frühlingsrollen werden Teigblätter mit gebratenem Hackfleisch, Karotten und reichlich Petersilie gefüllt und frittiert.
• Momos: Gedämpfte Teigtaschen, die in Nepal und Tibet als Festtagsmahl gelten.

Knusprig frittiertes Rindfleisch mit Sezuanpfeffer

Ein Rezept für 4 Personen

Vorbereitung Rindfleisch

• 800 g Rumpsteak, entlang der Faser in 4-mm-Tranchen geschnitten
• 4 Eier
• 1 kg Kartoffelstärke
• 2,5 l Erdnussöl (Friture)

1. Fleischtranchen entlang der Faser in Streifen von 5 mm Breite und 6 cm Länge schneiden.
2. Eier zerschlagen, mit 200 g Kartoffelstärke gut mischen.
3. Fleisch dazugeben. Alles während 30 Minuten gut vermengt ruhen lassen.
4. Erdnussöl auf 170 Grad erhitzen.
5. Rindfleisch in restlicher Kartoffelstärke gut wenden. ­Übriges Mehl kann später wiederverwendet werden.
6. Fleischstreifen im Öl golden frittieren. Sofort herausheben und abgetropft weiterverwenden.

Das Aufknuspern

• 50 g Grünes vom Lauch, fein gestreifelt
• 2 Chilischoten, fein geschnitten
• 20 g zerdrückter Knoblauch
• 20 g fein zerdrückter schwarzer Pfeffer
• 2 KL Sambal Oelek

Sezuanpfeffer-Mischung:

• 1 KL Salz
• 1 KL Zucker
• 1 KL Sezuanpfeffer-Pulver
• Erdnussöl

1. 1 Esslöffel Erdnussöl im Wok heiss werden lassen.
2. Darin den Knoblauch goldgelb anziehen, dann Lauch, Chili und Sambal Oelek dazugeben.
3. 5 Minuten garen, dann das Rindfleisch dazugeben.
4. Alles gut vermischen.
5. Erst jetzt nach und nach die Sezuanpfeffermischung untergeben.
6. Sofort auftragen.

Wichtig: Nur wenn das Fleisch entlang der Faser geschnitten wird, ergeben sich die geringelten Knusperfleischstreifen.

Tipps und Tricks für perfekte frittierte Dim Sum

• Die richtige Temperatur: Das Öl sollte heiß genug sein (ca. 170-180°C), damit die Dim Sum schnell goldbraun werden und nicht zu viel Fett aufsaugen.
• Nicht überfüllen: Frittieren Sie die Dim Sum in kleinen Portionen, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark sinkt.
• Abtropfen lassen: Legen Sie die frittierten Dim Sum auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Serviervorschläge

Servieren Sie Ihre frittierten Dim Sum mit verschiedenen Dipsaucen wie Sojasauce, süß-saurer Sauce oder Chilisauce. Frische Kräuter wie Koriander oder Minze verleihen den Dim Sum eine zusätzliche Geschmacksnote.

Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie die Welt der frittierten Dim Sum zu Hause entdecken und Ihre Gäste mit köstlichen, selbstgemachten Spezialitäten verwöhnen.

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