Dessert mit Mandelmilch: Köstliche Rezepte für jeden Geschmack

Mandelmilch ist eine fantastische Alternative zu Kuhmilch und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von leckeren Desserts. Ob vegan oder nicht, die folgenden Rezepte bieten für jeden Geschmack etwas.

Quinoa-Dessert mit Himbeeren

Ein einfaches und fruchtiges Dessert, das schnell zubereitet ist:

1. Zuerst werden die frischen Himbeeren gewaschen, verlesen und gut abgetropft.
2. Nun die Quinoa zusammen mit der Mandelmilch in einen Topf geben und unter Rühren langsam zum Kochen bringen.
3. Das Ganze anschliessend für ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
4. Danach den Topf vom Herd ziehen und für ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Dieses Dessert ist nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Zwischenmahlzeit.

Blanc-Manger mit Mandelblättchen

Ein klassisches Dessert, verfeinert mit Mandelmilch:

1. Vollrahm, steif geschlagen.
2. Milch mit Zucker, Mandeln, Vanillemark und -stängel in einer Pfanne aufkochen.
3. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
4. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Mandeln mit einem Teigschaber gut auspressen.
5. Mandelaroma dazugeben.
6. Gelatine gut auspressen, beifügen und mit dem Schwingbesen rühren, bis sie aufgelöst ist.
7. Mandelmilch unter mehrmaligem Rühren im kalten Wasserbad auskühlen lassen.
8. Dann zugedeckt kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest ist (ca. 30 Minuten).
9. Rahm mit dem Schwingbesen sorgfältig darunter ziehen.
10. In die kalt ausgespülten Förmchen füllen.
11. Zugedeckt 4-5 Stunden kühl stellen.
12. Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen.
13. Blanc-manger mit einem Messer oder durch ein leichtes Schütteln vom Förmchenrand lösen und stürzen.
14. Mit Mandelblättchen garnieren.

Tipps und Tricks:

• Kann mit anderen Nüssen oder Aromen variiert werden.
• Ideal für besondere Anlässe.

Chia-Pudding mit Mango und Himbeeren

Ein erfrischendes und gesundes Dessert:

1. Chia-Samen, Mandelmilch und Ahornsirup in einer Schüssel gut verrühren.
2. Für mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen (oder besser über Nacht).
3. Mango-Fruchtfleisch mit Kirschen, Limettensaft und Eis im Mixer/Cutter glatt mixen (für etwas mehr Süsse 2-3 TL Ahornsirup oder Honig beigeben.
4. Chia-Pudding nochmals gut durchrühren, auf die Mango-Creme geben, angetaute Himbeeren direkt über den Bowls zerbrechen und darüberstreuen.

Hinweis: Bei der Mango lohnt es sich eine Primagusto Mango zu kaufen. An Stelle von frischen Kirschen kann man auch gefrorenen und etwas angetaute Kirschen verwenden.

Gegrillte Ananas mit Mandelmilch-Eis und Mandelkrokant

Ein exotisches Dessert mit überraschenden Aromen:

1. Die Ananas abziehen und den harten Mittelkern entfernen.
2. Ein Viertel der Ananas in vier dünne Scheiben schneiden, die Scheiben abdecken und beiseite legen.
3. Die restliche Ananas (ca. 700 g) würfeln und für 4 Stunden einfrieren.
4. Die Mandelmilch gut kühlen.
5. Gefrorene Ananaswürfel, Mandelmilch und Honig fein verrühren und dann in die Le Creuset Kastenform geben.
6. Eiscreme 1 Stunde lang einfrieren.
7. Für die Sauce die Orange auspressen. Den Honig mit dem Orangensaft in einen kleinen Topf giessen, erhitzen und leicht reduzieren.
8. Einige Minzblätter zur Garnierung beiseite legen. Den Zucker mit den restlichen Minzblättern fein mischen oder im Mörser zerdrücken.
9. Die Ananasscheiben mit Puderzucker bestäuben. Auf beiden Seiten in einer Grillpfanne 1-2 Minuten lang in Margarine braten.
10. Lassen Sie die Eiscreme in der Zwischenzeit etwa 5 Minuten antauen. Eine dicke Scheibe abschneiden und diagonal halbieren. Die restliche Eiscreme abdecken und wieder einfrieren.
11. Das Eis auf den gegrillten Ananasscheiben auf dem Teller anrichten. Vor dem Servieren den Mandelkrokant (siehe 7.) in Stücke zerteilen.
12. Mit Minzzucker bestreuen, etwas Honigsauce darüber beträufeln, mit Krokant und restlicher Minze garnieren und sofort servieren.

Mandelkrokant:

1. Erhitzen Sie eine Bratpfanne Signature 28 cm ohne Fett und braten Sie die Mandelflocken goldbraun.
2. Legen Sie sie auf einen Teller und schmelzen Sie den Zucker mit dem Honig und Wasser in der Pfanne.
3. Wenn sich die Zuckermischung golden färbt, die Mandelflocken hinzufügen.
4. Alles vermischen und auf Backpapier zum Abkühlen dünn verteilen.
5. Den Mandelkrokant vor dem Servieren in Stücke zerteilen.

Tipps zum Kochen: Der Mandelkrokant kann Tage im Voraus zubereitet werden. Dieses Dessert enthält Mandelmilch und eignet sich für Personen mit Lactoseintoleranz.

Veganes Schokoladenmousse mit Aquafaba und Mandelmilch

Ein leichtes und schnelles Dessert:

1. Kichererbsen aus der Dose (425 g) abtropfen lassen und 200 Milliliter des Kichererbsenwassers in die Schüssel eines Standmixers geben. Weinsteinbackpulver (1/4 TL), Salz (1/4 TL) und Puderzucker (4 Esslöffel) hinzufügen. Auf mittlerer Stufe 15 Minuten schlagen. Danach sollte sich das Volumen der Flüssigkeit verdreifacht und steife Spitzen gebildet haben.
2. Dann die Schokolade (200 g) und die Mandelmilch (80 ml) in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Mischung verrühren und in eine grosse Schüssel geben.
3. Das aufgeschlagene Aquafaba portionsweise unter die Schokoladen-Mandelmilch-Mischung heben.

Nach etwa 15 Minuten kräftigem Schlagen verdreifacht sich das Volumen des Kichererbsenwassers und ähnelt dem von geschlagenem Eiweiss. Es kann zu einem Baiser gebacken oder zu Mayonnaise aufgeschlagen werden, und wenn man es in eine Mischung aus geschmolzener Schokolade und Mandelmilch einrührt, ergibt es die leichteste Schokoladenmousse auf Erden. Ausserdem ist sie so schnell zubereitet wie kein anderes Dessert.

Mexikanische Horchata (vegane Reis-Mandelmilch)

Ein erfrischendes Getränk, das auch als Dessert genossen werden kann:

1. Die Zimtstange (1) mit den Händen in 3-4 Stücke brechen und zusammen mit dem Reis (210 g) und den Mandeln (110 g) in eine große Schüssel geben.
2. Das Wasser (1.2 L) erhitzen, es sollte kurz vor dem Siedepunkt sein, aber nicht kochen. Das heisse Wasser über den Reis, die Mandeln und die Zimtstange gießen. Die Schüssel anschliessend abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Dann den Schüsselinhalt fein pürieren, dabei so gründlich wie möglich arbeiten, das kann einige Minuten dauern. Ein feinmaschiges Sieb über eine zweite Schüssel hängen und die pürierte Reis-Mandel-Zimt-Milch darin gründlich absieben.

Notizen des Autoren: Die mexikanische Horchata kann einige Tage verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Du kannst sie also gut vorbereiten.

Weitere Dessertideen

Neben den oben genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Mandelmilch in Desserts zu verwenden:

• Fotzelschnitten
• Erdbeermousse
• Vermicelles-Muffins
• Quittenwähe
• Japanese Pancakes
• Protein-Pancakes

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