Cremeschnitten mit Blätterteig ohne Gelatine: Ein unwiderstehlicher Klassiker

Es geht doch nichts über eine gute Cremeschnitte! Diese selber herzustellen ist übrigens alles andere als eine Hexerei. Diese Cremeschnitten schmecken noch besser als die vom Lieblings-Konditor - versprochen. Warum? Na weil alles von A-Z selbst gemacht ist und so gute und hochwertige Zutaten verwendet werden.

Hier ist ein detailliertes Rezept, um diesen köstlichen Klassiker zu Hause zuzubereiten. Entdecken Sie, wie einfach es ist, knusprigen Blätterteig mit einer köstlichen Vanillecreme-Füllung zu kombinieren.

Zutaten und Vorbereitung

Ich muss gleich zu Beginn warnen: Die Herstellung der einzelnen Komponenten (Blätterteig, Füllung, Zuckerglasur) ist relativ einfach. Die Schwierigkeit kommt erst zum Schluss und liegt beim Schneiden zu einzelnen, schön portionierten Cremeschnitten. Doch mit etwas Übung und einem scharfen Messer, gelingt auch das und den «besten Cremeschnitten der Welt» steht nichts mehr im Weg.

Zutaten für die Creme:

• Milch
• Zucker
• Speisestärke
• Bourbon Vanille-Zucker
• Vanillepulver
• Vollrahm

Weitere Zutaten:

• Blätterteig (eckig ausgewallt)
• Puderzucker
• Zitronensaft
• Rahm
• Aprikosenkonfitüre
• Schokolade

Vorbereitung:

1. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
2. Blätterteig auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
3. Ein weiteres Backpapier auf den Teig legen und zweites Blech draufstellen, so bleibt der Teig während dem Backen schön flach.
4. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen.

Zubereitung der Vanillecreme

Für die Vanillecreme Milch (300 ml), Zucker (4 Esslöffel), Speisestärke (4 Esslöffel), Eier (4), Vanille-Zucker (2 Teelöffel) und Vanillepulver (2 Messerspitzen) in Pfanne geben, mit Schwingbesen verrühren. Auf grösster Stufe unter ständigem Rühren aufkochen, bis eine Creme entsteht. Pfanne von Herdplatte ziehen. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.

Kalte Vanillecreme geschmeidig rühren, Schlagrahm darunterziehen.

Füllung: Milch, Eigelb, Zucker, Maisstärke und Vanillestängel in einer Pfanne kräftig rühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, bis die Füllung eine cremige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen, leicht auskühlen lassen, Vanillestängel entfernen. Crème durchrühren, geschlagenen Rahm sorgfältig darunterziehen.

Schritte:

1. Milch und alle Zutaten bis und mit Eigelben in einer Pfanne verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis kurz vors Kochen bringen.
2. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, durch ein Sieb in eine Schüssel giessen.
3. Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen, ca. 1 Std. kühl stellen.

Die Creme 4 Stunden kalt stellen.

Wichtig: Creme mit Klarsichtfolie bedecken, bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, anschliessend 3-4 Stunden kühlstellen.

Zubereitung des Blätterteigs

Blätterteig längs dritteln, mit einer Gabel dicht einstechen. Mit genügend Abstand auf das vorbereitete Blech geben. Im auf 180 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Blech herausnehmen, Puderzucker darübersieben, ca. 3 Minuten fertig backen, bis der Puderzucker caramellisiert. Herausnehmen. Gebäck auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schritte:

1. Blätterteig (1) mit Backpapier entrollen.
2. Zucker (1 EL) darüberstreuen.
3. Mit Wallholz darüberwallen.
4. Mit Schere Teig inklusive Backpapier quer in drei Stücke schneiden, auf zwei Bleche legen.
5. Mit Gabel einstechen.
6. Bei 200 °C mit Umluft für 10-12 Minuten backen. Auf Kuchengitter auskühlen lassen.

Den Blätterteig 2 mm dick, rechteckig (L×B: 40×34 cm) ausrollen. Ist das Nudelholz nicht breit genug, rollst du den Teig in zwei Portionen aus und klebst ihn anschliessend mit etwas Wasser zusammen.

Teig mit einer Gabel dicht einstechen.

Teig längs halbieren, dann quer in je ca. 9 Streifen von je ca. 4,5 cm Breite schneiden.

Backen:

1. Backofen auf 180°C Umluft/Heissluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 200°C).
2. Blätterteig auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
3. Ein weiteres Backpapier auf den Teig legen und zweites Blech draufstellen, so bleibt der Teig während dem Backen schön flach.
4. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen.
5. Ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.

Fertigstellung der Cremeschnitte

Aprikosenkonfitüre erwärmen, Blätterteigböden damit bestreichen. Creme in einen Spritzsack mit der 10 mm Tülle geben und auf zwei der drei Blätterteigböden spritzen. Diese exakt aufeinanderlegen. Den dritten Blätterteigboden mit der glatten Oberfläche nach oben als Deckel darauflegen, leicht andrücken, damit alles gut zusammenhält.

Creme auf die restlichen 12 Blätterteigstücke spritzen, je 2 aufeinandersetzen.

Schritte:

1. 1 Blätterteig auf Platte legen.
2. 1/2 Menge Vanillecreme darauf verteilen.
3. Zweites Sück Blätterteig darauflegen, restliche Vanillecreme darauf verteilen.
4. Drittes Stück Blätterteig darauflegen mit Gummischaber Creme auf den Seiten glatt streichen.

Zuckerglasur und Garnitur

Puderzucker mit Wasser zu einer dicken Glasur rühren, Oberfläche der Cremeschnitte damit bestreichen. Schokolade schmelzen, in den Spritzsack mit der feinen Tülle geben. Über die Zuckerglasur der Breite entlang, dünne Streifen von 1 cm Abstand ziehen. Mit dem Holzspiesschen längs hoch- und runterziehen.

Zuckerglasur:

• Puderzucker mit Wasser und Zitronensaft verrühren.
• Die Konsistenz soll leicht fliessend sein. Bei Bedarf Wasser ergänzen.
• Glasur über die Crèmeschnitte giessen, mit dem Spachtel überziehen.

Garnitur:

• Schokolade und Rahm im Wasserbad schmelzen.
• In einen Spritzsack füllen, längs dünne Streifen spritzen.
• Mit Hilfe eines Zahnstochers der Breite nach Striche ziehen, indem abwechslungsweise erst in die eine und dann in die andere Richtung gezogen wird.

Glasur Schritte:

1. Für die Glasur Puderzucker (100 g), Zitronensaft (1 EL) und Rahm (1 EL) in Schüssel geben, mit Löffel verrühren, beiseitestellen.
2. Gelee erwärmen, sorgfältig die Oberfläche der Crèmeschnitte bepinseln.

Schneiden und Servieren

Die fertige Cremeschnitte ca. Cremeschnitte mit einem scharfen Brotmesser zu ca. 4 cm breiten Schnitten schneiden. Dabei das Messer nach jedem Schnitt reinigen. Die Cremeschnitten 2?2½ Stunden in den Tiefkühler geben, damit sie anfrieren und sich besser schneiden lassen.

Cremeschnitte schneidet man am Besten mit einem Brotmesser.

Schneidetipps:

• Schneidetipp ohne Partner: Die erste Schicht Blätterteig an der Schnittlinie fein einritzen. Dann immer mehr ritzen, bis der Blätterteig durchtrennt ist. Halte dabei mit der freien Hand die Cremeschnitte etwas fest, damit sie nicht wegrutscht. Anschliessend mit derselben Taktik die zweite Schicht durchtrennen. Die unterste Schicht schliesslich einfach abdrücken.
• Schneidetipp mit Partner: Die erste Schicht Blätterteig an der Schnittlinie fein einritzen. Dann immer mehr ritzen, bis der Blätterteig durchtrennt ist. Dein Partner hält dabei mit zwei in Folie gewickelten Kartonscheiben den Teil der Cremeschnitte zusammen, welcher noch nicht abgetrennt wird. Anschliessend mit derselben Taktik die zweite Schicht durchtrennen.

Wichtig dabei ist, das Gebäck mit nur leichtem Druck und einer sägenden Bewegung zu schneiden.

Kühl stellen.

Nährwerte pro Portion

Hier sind die durchschnittlichen Nährwerte pro Portion:

Die Zubereitung dauert etwa 130 Minuten und erfordert etwas Übung.

Lagerbedingung: Nach Kauf im Kühlschrank aufbewahren.

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