Cognac Pfeffer Soße Rezept: Ein Klassiker der französischen Küche

Die Cognac-Pfeffer-Sauce ist ein Klassiker der französischen Küche und ein Garant für Komplimente deiner Geniesserfreunde. Das Geheimnis: Die Pfefferkörner werden in einem ersten Schritt im Cognac flambiert, was deren Eigengeschmack deutlich hervorhebt. Zusammen mit einem saftigen Stück Fleisch ist diese Sauce eine absolute Wucht.

Zutaten und Vorbereitung

Die Zubereitung dieser raffinierten Cognacsauce dauert etwa 30 Minuten. Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

* Bratbutter* Kalbsmedaillons (je ca. 80 g, ca. 3 cm dick)* Salz* Pfeffer* Cognac* Rohessspeck Tranchen* Schalotte* Edelsüss-Paprika* Fleischbouillon* Saucen-Halbrahm

Nährwerte pro Portion (1/4)

* 422 kcal

Es ist wichtig zu beachten, dass bei Anpassung der Mengenangaben das Rezept möglicherweise nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

Umweltverträglichkeit

Die Umweltverträglichkeitsskala dieses Rezepts ist 1 von 5, was bedeutet, dass es eine sehr geringe Umweltverträglichkeit aufweist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Zubereitungsschritte

Hier sind die Schritte zur Zubereitung der Cognac-Pfeffer-Sauce:

1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
2. Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 1 Min. anbraten. Hitze reduzieren, beidseitig je ca. 2 Min. fertig braten. Cognac dazugiessen, Fleisch flambieren. Herausnehmen, warm stellen.
3. Speck in feine Streifen schneiden, Schalotte schälen, fein hacken. Speck in derselben Pfanne ca. 2 Min. ohne Fett knusprig braten. Schalotte kurz mitbraten. Cognac und Paprika beigeben, kurz einköcheln. Bouillon und Saucen-Halbrahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln.
4. Fleisch mit dem entstandenen Fleischsaft wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.

Hinweis: Mit einem langen Streichholz aus sicherer Distanz den Cognac anzünden. Flambieren, bis der Alkohol verbrannt ist. Achtung! Nie unter eingeschaltetem Dampfabzug flambieren!

Tipp: Statt Kalbs- Schweinsmedaillons verwenden.

Alternative Zubereitung mit Rindfleisch

Hier ist eine alternative Zubereitung mit Rindfleisch, die etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt:

Zutaten für 4 Personen

* Pfeffermischung (siehe Rezept unten)* 250 Gramm Cherrytomaten (ersatzweise Datteltomaten)* 5 Zweige Thymian* Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle* 1 Schalotte (klein)* 4 Rumpsteaks (je ca. 180 g)* Bratbutter* Cognac* Weisswein* Bratenjus* Bouillon* Rahm* Estragon

Zubereitungsschritte

1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
2. Die Dattel- oder Cherrytomaten halbieren und in eine Schüssel geben. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen, über die Tomaten streuen und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte schälen und sehr fein hacken.
3. Die Rumpsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen und die Rumpsteaks darin je nach Dicke und gewünschter Garstufe auf der ersten Seite 1 Minute, auf der zweiten Seite ¾-1½ Minuten anbraten. Dann sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 20-30 Minuten nachgaren lassen.
4. Den Bratensatz mit dem Cognac auflösen und durch ein feines Siebchen giessen. Beiseitestellen.
5. In der Pfanne die Hälfte der Butter aufschäumen lassen. Die Cherrytomaten beifügen und 2 Minuten dünsten. Dann über die Rumpsteaks auf der Platte geben.
6. Restliche Butter zum Bratensatz geben und darin die Schalotte sowie etwa 1½ Esslöffel Pfeffermischung dünsten. Das Tomatenpüree beifügen, kurz mitdünsten, dann den aufgelösten Bratensatz, den Fond oder die Bouillon, den Fleischextrakt sowie den Rahm dazugeben und die Sauce auf lebhaftem Feuer leicht cremig einkochen lassen. Wenn nötig mit Salz abschmecken.
7. Zum Servieren die Rumpsteaks mit den Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce um- und leicht übergiessen. Nach Belieben mit je 1 Thymianzweig garnieren.

Rezept für die Pfeffermischung

* 50 Gramm Pfefferkörner schwarz* 15 Gramm Fenchelsamen* 15 Gramm Sternanis* 1 Chilischote (rot, klein)Verwendet wird von dieser Mischung etwa 1 gehäufter Esslöffel; den Rest in einem gut verschlossenen kleinen Glas aufbewahren. Wir haben sie in einer grösseren Menge rezeptiert, weil sie sich so einfacher herstellen lässt. Die Pfeffermischung ist etwa 2 Monate haltbar und eignet sich sehr gut zum Würzen von Fleisch sowie für Marinaden.

Weitere Tipps und Hinweise

* Dazu passt: Trockenreis, Risotto.

Nährwerte pro Portion:

Nährwert	Menge
Kohlenhydrate	2.0
Eiweiss	24.0
Fett	32.0
Kalorien	433.0

En Guete!

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