Die beste Pfanne für Pasta: Ein umfassender Test

Eine neue Auswertung des Migros-Onlinewarenhauses Digitec-Galaxus zeigt, womit in hiesigen Küchen Steaks und Spiegeleier mehrheitlich gebraten werden. Tatsächlich findet in Schweizer Küchen ein Umdenken statt. Zu diesem Schluss kommt eine neue Analyse des Migros-Onlinewarenhauses Digitec-Galaxus, die CH Media vorliegt.

Demnach war die Teflonbratpfanne lange unbestritten, zumindest was die Rangliste der 100 meistverkauften Modelle anbelangt. Die Antihaftbeschichtung und der rasche Abwasch sind nun mal praktisch. Doch die Diskussion um PFAS ist nicht spurlos an den Konsumenten vorbeigegangen.

Ihr Marktanteil hat sich beim grössten Schweizer Onlinewarenhaus seit 2022 von 3 Prozent auf 21 Prozent im letzten Jahr versiebenfacht. Unbeschichtete Bratpfannen aus Eisen oder Edelstahl liegen im ersten Halbjahr 2025 mit einem Verkaufsanteil von 44 Prozent ganz vorne. Ihr Vorteil laut Digitec-Galaxus: keine Chemie, Langlebigkeit und zu 100 Prozent rezyklierbar. Allerdings sind sie schwerer als Teflonbratpfannen.

So entwickeln sich die Verkaufszahlen von Bratpfannen bei Digitec-Galaxus.

Doch bekanntlich sind es nicht nur gesundheitliche Überlegungen, die beim Einkauf eine Rolle spielen. So weist Galaxus darauf hin, dass PTFE- und Keramikbratpfannen in der Regel günstiger seien. Eisen- oder Edelstahlpfannen hätten im Gegenzug eine längere Lebenserwartung.

Die verschiedenen Pfannenarten im Überblick

Um die beste Pfanne für Pasta zu finden, ist es wichtig, die verschiedenen Arten zu kennen und ihre jeweiligen Vor- und Nachteile abzuwägen.

Teflonpfannen

Kuhn-Rikon-Verwaltungsratspräsidentin Dorothee Auwärter äusserte sich zu den Ängsten vieler Konsumenten bezüglich des Krebsrisikos bei Teflonpfannen. «Das ist leider ein überlieferter Irrglaube», sagte Auwärter. «Teflon oder genauer gesagt das von uns verwendete Polytetrafluorethylen, PTFE, ist nicht giftig und nicht krebserzeugend.»

PTFE - Teflon ist bloss ein Markenname - gehöre zu den sogenannten polyfluorierten Alkylverbindungen, kurz PFAS, die nicht nur in Beschichtungen von Bratpfannen vorhanden seien, sondern auch in zig anderen Produkten; sei es im Packpapier, in Farben, in regenabweisenden Zelten, in Feuerwehr-Löschschaum und vielem mehr.

«In dieser PFAS-Familie gibt es in der Tat solche, die gesundheitsgefährdend sind», sagte Auwärter. «Diese kommen bei unseren Pfannen nicht vor, die sind im Gebrauch absolut unbedenklich.» Und dennoch: Leider gebe es bis heute keine Alternativen, die eine vergleichbare, lang anhaltende Antihafteigenschaft aufweisen würden.

Laut Kuhn Rikon können Qualitätsbratpfannen mit PTFE-Antihaftbeschichtung drei bis fünf Jahre lang verwendet werden, wie Digitec-Galaxus in seinem Report schreibt. Im Familienalltag würden Teflon- und Keramikbratpfannen aber oft weniger lang halten. Dies, weil sich der Antihaftbelag durch Stochern und Kratzen mit Metallbesteck ablöse oder die Keramikbeschichtung wegen zu hoher Kochtemperaturen ihre Antihafteigenschaft verliere.

Für die Gesundheit der Nutzenden gelten PTFE-beschichtete Pfannen als sicher, solange man sie nicht leer überhitzen lässt, schreibt das deutsche Bundesinstitut für Risikobewertung. Wenn sie über 360 Grad erhitzt werden, können sich giftige Dämpfe bilden. Wenn von einer zerkratzten Teflon-Beschichtung kleinste Teilchen verschluckt würden, ist dies gesundheitlich nicht bedenklich. PTFE ist extrem resistent und wird vom Körper unverdaut wieder ausgeschieden. Das Problem liegt in bei der Herstellung der Pfannen und der Rohstoffe dafür. Dort werden teilweise hochproblematische Substanzen aus der Gruppe der PFAS, der sogenannten «ewigen Chemikalien» eingesetzt.

Keramikpfannen

Tefal, Kuhn Rikon, WMF, Migros - alle grossen Marken haben mittlerweile Antihaft-Pfannen im Sortiment, die ohne PTFE auskommen, also ohne die Antihaftbeschichtung, die unter dem Markennamen Teflon bekannt ist. Eine Keramikpfanne ist für die gleichen Speisen geeignet wie eine klassische Teflonpfanne, sagt Tobias Gerfin, Chef des Schweizer Pfannenherstellers Kuhn Rikon: «Ideal zum Beispiel für Poulet, Gemüse oder Fisch.

Bei keramikbeschichteten Modellen seien es nur 1 bis 3 Jahre. Zudem empfiehlt er, beim Braten immer etwas Öl in die Pfanne zu geben und sie von Hand abzuwaschen, nicht in der Spülmaschine.

Im Labor prüfte Testleiterin Sabine Amme die Wärmeverteilung der Pfannen und die Robustheit der Beschichtungen gegen Abrieb und Kratzer. Besonders wichtig: Funktionieren die Keramik-Beschichtungen auch noch, wenn die Pfanne bereits etwas abgenutzt ist? Das überprüft die Testerin mit dem Omeletten-Test: Löst sich eine Omelette auch noch problemlos aus der Pfanne, wenn diese ein Jahr simulierte Nutzung hinter sich hat?

Mühelos gelingt die Omelette auch nach einem Jahr simulierter Nutzung bei den Modellen Easy Ceramic von Kuhn Rikon und Talis von Silit. Diese zeichnen sich auch durch eine gute Wärmeverteilung aus. Bei vier Pfannen kleben die Omeletten nach einem Jahr simulierter Nutzung in der Pfanne: Die Modelle Torino (Note 2,9) und Copenhagen (3,4) von Greenpan sowie Ceramic Control von Tefal (3,5) sind zudem bei der Wärmeverteilung ungenügend.

Achtung! Manche Beschichtungen mit Teflon werden als «Keramik-verstärkt» beworben. Greenpan schreibt «Kassensturz», andere unabhängige Vergleichstests hätten bessere Resultate bei Kratzfestigkeit, Wärmeverteilung und Antihaftbeschichtung ergeben. Tefal sagt, «Ceramic Control» sei ein älteres Modell, das bereits 10 Jahre auf dem Markt sei. Eva Solo hat «Kassensturz» keine Stellungnahme zukommen lassen.

Hier eine Zusammenfassung der Testergebnisse:

Eisen- und Edelstahlpfannen

Eisen- und Edelstahlbratpfannen gelten hingegen als praktisch unverwüstlich. Unbeschichtete Pfannen haben eine hohe Temperaturbeständigkeit, deshalb eignen sie sich zum Beispiel besonders gut, um ein Gericht zu kochen, das auf dem Grill oder im Backofen zubereitet wird. Zudem macht es der Pfanne nichts aus, wenn du etwas flambierst. Flambieren in beschichteten Pfannen empfehlen wir nicht, da diese oft ein Hitzelimit haben und ab der Erhitzung über 270 Grad schädliche Dämpfe entwickeln können.

Damit Steaks und Kurzgebratenes optimal gelingen, müssen bei der Pfannenwahl einige Dinge beachtet werden. Eine Pfanne ohne Beschichtung ist für Steaks ideal, da sie hoch erhitzt werden kann. Allerdings erfordert der Umgang mit so einer Pfanne etwas Übung und etwas Fett. Deutlich einfacher zu nutzen sind beschichtete Pfannen, meist aus Aluminium mit einer sehr guten Wärmeleitfähigkeit und einer hohen Wärmekapazität.

Eisenpfanne.

Bei den Pfannen, die bei Betty Bossi verkauft werden, ist immer angegeben, ob sie spülmaschinenfest sind oder nicht. Unbeschichtete Pfannen und Pfannen mit Holzgriffen dürfen auf keinen Fall in den Geschirrspüler. Alle anderen Pfannen lassen sich prinzipiell in der Spülmaschine reinigen. Wieso es sich lohnt, die Pfannen für eine längere Lebensdauer trotzdem von Hand zu reinigen, und welche Tipps deine Pfanne nach der Reinigung wie neu erscheinen lassen, verrät dir Thomas im Video zum Thema Pfannenreinigung.

Weitere Tipps und Tricks

• Kochwissen: Darf ich Pfannen in der Abwaschmaschine reinigen? Welche Universalpfanne ist die beste? Womit gelingen Steak und Kurzgebratenes am besten? Betty Bossi beantwortet die wichtigsten FAQs zum Thema Pfannen.
• Tipp: Spritzschutz beim Anbraten. Beim Anbraten sollte kein Deckel verwendet werden, da das herabtropfende Kondenswasser eine schöne Krustenbildung des Fleisches verhindert. Um Fettspritzer aufzufangen, kann ein Spritzschutz oder Küchenpapier verwendet werden.

Wann du deine Pfanne ersetzen musst, ist sehr abhängig vom Einsatz und von der Liebe, die du deiner Pfanne schenkst. Auch bei sorgfältigem Umgang - also keine metallenen Küchenhelfer, kein Überhitzen der Pfanne, keine scheuernden Reinigungsmittel - wird sich die Antihaft-Beschichtung mit der Zeit durch den Gebrauch abnutzen. Ab wann diese Abnutzungen bedenklich sind und der Zeitpunkt da ist, eine neue Pfanne zu kaufen, erfährst du im Video.

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