Petersilie in Butter braten: Ein aromatisches Rezept und mehr

Petersilie, ob glatt, kraus oder als Wurzel, ist ein unverzichtbares Kraut in vielen Gerichten. Ihr würziger Geschmack verleiht Speisen eine besondere Note. In diesem Artikel stellen wir Ihnen ein köstliches Rezept vor, bei dem Petersilie in Butter gebraten wird, und geben Ihnen weitere Rezeptideen und Zubereitungstipps.

Süßkartoffel-Gnocchi mit Petersilienbutter

Dieses Gericht ist ein Geheimtipp für Genießer der einfachen Küche. Die Süßkartoffel hat ein mildes Aroma, das durch die Petersilienbutter wunderbar zur Geltung kommt.

Zutaten:

• 400 g Süßkartoffeln
• Salz
• 1 Ei
• 250 g Mehl
• Geriebene Muskatnuss
• 3 EL Butter
• 1 Bund Petersilie, klein geschnitten
• Parmesan, gerieben, zum Servieren
• Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und 10-12 Minuten in Salzwasser gar kochen, dann abgießen und sofort mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die Masse gut ausdampfen lassen.
2. Dann das Ei, etwa drei Viertel des Mehls, Salz und Muskatnuss unter die Süßkartoffelmasse heben und verkneten. Nach und nach mehr Mehl hinzugeben, bis der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 3 cm dicken Rollen formen. Von den Rollen im Zickzack gleich große Dreiecke abschneiden.
4. Die Gnocchi portionsweise in leicht siedendem, stark gesalzenem Wasser 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
5. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Petersilie darin leicht knusprig braten.

Servieren Sie die Gnocchi mit der Petersilienbutter und geriebenem Parmesan.

Gebratene Kalbsschnitzel mit Zitronenbutter und Petersilie

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Kalbsschnitzel (je ca. 120 g)
• 1 Peperoncino
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Butter
• Petersilie
• Zitronenschale
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kalbsschnitzel sehr dünn klopfen (evtl. vom Metzger machen lassen).
2. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Mit dem Olivenöl und Zitronensaft mischen. Die Kalbspaillards mit der Marinade bestreichen und kurz ziehen lassen.
3. Die Butter mit dem Handrührgerät sehr luftig aufschlagen. Petersilie fein hacken. Mit der Zitronenschale und dem Saft zur Butter geben, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals alles sehr gut schlagen. Bis zum Servieren kühl stellen.
4. Die Kalbspaillards sehr gut abtropfen lassen. Leicht salzen. Eine Grill- oder Bratpfanne auf grossem Feuer leer erhitzen. Die Paillards auf jeder Seite nur gerade 1 Minute braten. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und auf jedes Fleischstück etwas Zitronenbutter geben.

Gebratene Kartoffeln mit Petersilie

Zutaten:

• Kartoffeln
• Bratbutter
• Salz, Pfeffer
• Petersilie
• Schalotten

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, je nach Grösse längs halbieren.
2. Bratbutter aufschäumen lassen. Kartoffeln beifügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten zugedeckt, dann offen weitere 10 Minuten weich braten, würzen.
3. Für das Gemüse Petersilie waschen und Blättchen abzupfen. Schalotten in aufschäumender Butter dämpfen. Petersilie tropfnass beifügen, zusammenfallen lassen.

Saiblingfilet in Butter gebraten mit Gemüse und Petersilie

Zutaten:

• 8 Fischfilets vom Saibling à je ca. 60 g
• Olivenöl
• Butter
• Gemüse nach Saison
• Zitronensaft
• Petersilie
• Salz

Zubereitung:

1. Ofen zum Warmhalten auf 50°C vorheizen, Teller und evtl. Platte hineinstellen.
2. Butter in einem kleinen Pfännchen zum Schmelzen bringen.
3. Saiblingfilets auf beiden Seiten leicht salzen. In beschichteter Pfanne für je zwei Filets 1 EL Olivenöl erhitzen, bis das Öl leicht wellt, aber noch nicht raucht, Filets auf der Hautseite 2-3 Minuten anbraten, nach leichter Bräunung wenden und sofort auf den vorgewärmten Teller oder auf die Platte im Backofen geben, 2-3 Minuten warm stellen.
4. Gemüse (wenn notwendig) noch einmal kurz erhitzen und gut vermischen, dann mit zwei Gabeln auf die Tellerfläche locker verteilen.
5. Butter erhitzen, etwas Salz, einen Spritzer Zitronensaft und die Petersilie beigeben.

Weitere Rezeptideen mit Petersilie

• Kartoffelrouladen: Kartoffeln kochen, passieren und mit Kartoffelwürfeln, Eigelb und Ei mischen. Auf Crêpes streichen, mit Petersilie bestreuen, zu Rollen formen und pochieren.
• Knödel: Aus Brot, Milch, Zwiebeln, Petersilie, Eiern und Gewürzen Knödel formen und in Salzwasser garen. Anschließend in Butter goldbraun anbraten.

Mit diesen Rezeptideen können Sie die Vielseitigkeit der Petersilie in der Küche entdecken und genießen.

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