Caipirinha: Das Original Rezept von Brasiliens Nationalcocktail

Was wäre ein brasilianisches Essen ohne Caipirinha, den berühmtesten Cocktail des Landes? In Brasilien wird das beliebte Getränk am Strand, in der Stadt, in jeder Bar und in jedem Restaurant angeboten. Vergleichsweise wenige Zutaten werden in der Zubereitung kombiniert, aber erzeugen den unvergleichlichen Geschmack, der sofort an Sonne, Sommer-Flair und brasilianische Lebensfreude denken lässt.

Der Caipirinha findet man bis heute unter den Contemporary Classics, den Zeitgenössischen Klassikern, in der Liste der International Bartenders Association, zu deren Mitgliedern über 60 Länder der Welt zählen. Verbreitet sind diverse Varianten in der Zubereitung des Caipirinha-Cocktails, jedoch gibt es nur ein original Rezept, nach dem der Drink typischerweise hergestellt wird.

Der Caipirinha hat die Entstehung von zahlreichen weiteren Cocktail-Variationen zur Folge gehabt, wie z.B. den Caipiroska mit Vodka, den Caipirissima mit Rum oder den Virgin Caipi mit Ginger Beer statt Cachaça.

Die Geschichte des Caipirinhas

Der Caipirinha hat seine Wurzeln - wie bereits erwähnt - in Brasilien, genauer gesagt im Bundesstaat São Paulo. Sein Name leitet sich von «caipira» ab, einem Begriff, der in Brasilien «Bauer» oder «Landbewohner» bedeutet. Der Caipirinha wurde im Laufe der Zeit zum Aushängeschild in der brasilianischen Gastronomie und ist heute weltweit sehr beliebt.

Leider sind die Ursprünge des Cocktail-Klassikers nicht dokumentiert. Er dürfte irgendwann im 19. Jahrhundert oder spätestens im frühen 20. Jahrhundert auf der Bildfläche erschienen sein - damals wurde der Mix aus Zuckerrohrschnaps, Limetten, Zucker und Eis höchstwahrscheinlich von der ländlichen Bevölkerung, die auf den Zuckerrohrfeldern arbeitete, zusammengestellt. Irgendwann erreichte der Drink dann die städtischen Bars von São Paulo und wurde in Anlehnung auf seinen ländlichen Ursprung Caipirinha («kleines Mädchen vom Land») genannt.

In Brasilien wurde Zuckerrohr auf grossen Plantagen des Landes von Sklaven angebaut und die Pflanze entwickelte sich schnell zu einem wichtigen Handelsgut für die Einwohner. Schon im 18. Jahrhundert tranken die leibeigenen Arbeiter gerne den aus der Pflanze gewonnenen Zuckerrohr-Saft. Sie verhinderten die Fermentierung durch Abkochen und erhielten so einen Saft, den sie “garapa” nannten. Das Zuckerrohr, cana de açúcar auf portugiesisch, stammt ursprünglich aus dem ostasiatischen Raum und gelangte durch Handel in den Nahen Osten und nach Europa. Die Portugiesen brachten das Gewächs schliesslich mit der Kolonialisierung nach Südamerika und Brasilien ist bis heute der Hauptproduzent für Zuckerrohr weltweit.

Der daraus gewonnene Saft wird zu Schnaps, dem Cachaça, weiter verarbeitet und ist das Hauptelement für die Caipirinha, hierzulande auch oft nur in Kurzform Caipi genannt. Der Name Caipirinha leitet sich von dem brasilianischen Wort caipira ab und bedeutet übersetzt Landbewohner. In Anlehnung an die weibliche Form im Portugiesischen sagt man die Caipirinha. Gebräuchlich ist in der Schweiz und in Deutschland aber auch die Bezeichnung der Caipirinha.

Ausgesprochen wird der Name des brasilianischen Zuckerrohrschnapses „Kaschassa“. Bei uns ist der in seinem Heimatland auch Pinga, was für Fusel steht, genannte Schnaps eher unbekannt. Allerdings wird er in Cocktails mit Cachaca gerne verwendet, so beispielsweise im uns allen bekannten Caipirinha. In allen bekannten Batidas ist übrigens in der Regel Zuckerrohrschnaps enthalten.

Jeder kennt die Caipirinha als Cocktail, doch auch als Caipirinha Bowle überzeugt der Geschmack! Wenn Sie das nächste Mal Lust auf einen Cocktail haben, probieren Sie doch einen Latin Lover. Unser Brazilian Mule wird mit Cachaça und Ginger Beer zu einem feinem Cocktail.

Geschmacksprofil des Caipirinhas

Die Aromen des Caipirinhas sind eine harmonische Kombination aus Frische, Süsse und einem Hauch von Bitterkeit:

• Cachaça: Das Herzstück des Caipirinhas ist Cachaça, ein brasilianischer Zuckerrohrschnaps. Er verleiht dem Cocktail nicht nur seinen einzigartigen Geschmack, sondern auch seine charakteristische Intensität.
• Limette: Frische Limettenstücke werden im Caipirinha verwendet, um dem Drink eine Zitrusnote zu verleihen. Die natürliche Säure der Limetten gleicht die Süsse des Zuckers und die Intensität des Cachaça aus.
• Brauner Zucker: Brauner Zucker wird mit den Limettenstücken gemischt und diese sanft zerdrückt. Die dabei freigesetzten ätherischen Öle der Limetten bilden eine harmonische Einheit mit der Süsse des Zuckers.
• Eis: Einige Eiswürfel vervollständigen den Caipirinha und halten ihn gekühlt. Die Kälte des Eises harmoniert auch perfekt mit den frischen und intensiven Aromen des Cocktails.

Im Gegensatz zu Europa, wo die Verwendung von braunem Rohrzucker verbreitet ist, wird in Brasilien ausschliesslich feiner weisser Rohrzucker benutzt, der den charakteristischen Geschmack liefert. Rohrzucker in Europa ist oftmals grobkörnig und leicht braun gefärbt, so dass sich die Verwendung von braunem Zucker hierzulande etabliert hat. Ein Brasilianer würde jedoch einen authentischen Caipirinha-Cocktail niemals mit braunem Zucker zubereiten, um den Geschmack nicht zu verfälschen.

Eine echte Caipirinha aus Brasilien wird mit Eiswürfeln aufgefüllt. Die europäische Rezept-Variante nutzt crushed ice. Da die Brasilianer ihr Glas Caipirinha auch bei heissen Temperaturen, wie sie in Brasilien vorherrschen, gerne eiskalt trinken, bevorzugen sie Eiswürfel für ihren Cocktail. Das Eis in Würfelform kühlt das Glas und das Getränk länger.

Original Caipirinha Rezept

Hier ist ein einfaches Rezept für einen authentischen Caipirinha:

Zutaten:

• 1 Limette
• 2 Teelöffel Rohrzucker oder Kristallzucker
• 6 cl Cachaça
• Eiswürfel

Zubereitung:

1. Limette achteln und mit Rohrzucker in ein Glas geben.
2. Mit einem Stössel die Limettenstücke und den Zucker zerdrücken.
3. Das Glas mit Crushed Ice auffüllen.
4. Cachaça hinzufügen und gut umrühren.
5. Mit einem Limettenschnitz garnieren.

Wichtig ist, dass Enden und Strunk der Limetten immer entfernt werden, damit der Cocktail nicht zu bitter schmeckt. Der Alkoholgehalt von Cachaça liegt bei mindestens 38%.

Caipirinha-Varianten

Es gibt eine Vielzahl von Caipirinha-Varianten, die sich durch die Zugabe von verschiedenen Früchten, Aromen und zusätzlichen Zutaten von der klassischen Version unterscheiden. Hier sind einige davon:

• Caipifruta: Bei dieser Variante werden neben den Limetten noch andere verschiedene Früchte verwendet, um dem Cocktail zusätzliche Aromen zu verleihen. Häufig eingesetzte Früchte sind Erdbeeren, Ananas, Mango, Kiwi oder Maracuja. Die Früchte werden zusammen mit Zucker und Cachaça im Glas zerdrückt.
• Caipirinha de Saquê: Anstatt Cachaça wird bei dieser Variante Sake verwendet, ein japanischer Reiswein. Dieser verleiht dem Cocktail eine asiatische Note und einen milderen Alkoholgeschmack.
• Caipiroska: Bei dieser Variation wird Cachaça durch Vodka ersetzt. Dadurch schmeckt der Cocktail weniger intensiv und erhält einen subtileren Alkoholgeschmack. Limetten und Zucker bleiben neben dem Vodka die Grundbestandteile dieses Cocktails.
• Caipirissima: Hier wird Cachaça durch weissen Rum ersetzt, was dem Cocktail eine leicht andere Geschmacksnote verleiht. Diese Variation ist im Vergleich zur klassischen Caipirinha milder.
• Caipirão: Bei dieser Variante wird die Menge an Cachaça erhöht, was den Cocktail stärker und intensiver macht. Sie ist ideal für diejenigen, die eine kräftigere Alkoholnote bevorzugen.
• Caipilé: In dieser kreativen Version wird Cachaça mit Vanilleeis gemischt, um eine Art Frozen-Caipirinha zu kreieren.
• Caipirinha ohne Alkohol: Diese alkoholfreie Variante wird als «Virgin Caipirinha» oder «alkoholfreie Caipirinha» bezeichnet. Sie wird mit Limetten, Zucker und Sodawasser zubereitet, um den charakteristischen Geschmack ohne Zugabe von Alkohol zu erhalten.

Diese Beispiele für Caipirinha-Varianten können selbstverständlich je nach bevorzugtem Geschmack, Lust und Laune angepasst werden. Experimentiere mit verschiedenen Früchten, Likören oder anderen Zutaten, um einen einzigartigen Caipirinha zu kreieren.

Wir haben daneben unsere hauseigene fruchtige Variante des Kultgetränks im Angebot: die Caipirinha Maracuja. Auch dieser Cocktail wird nach dem brasilianischen Originalrezept zubereitet, aber statt der Limette wird frische Passionsfrucht hinzugefügt. Die Frucht der Maracuja macht unseren Signature Drink aus, da wir im Gegensatz zu vielen anderen kein Saftkonzentrat verwenden, sondern ausschliesslich den reinen den reinen Saft der frischen Frucht, den wir mit einem Hauch Sirup abrunden. Aufgefüllt mit dem Alkohol Cachaça und Eis erhalten Sie eine besonders fruchtige Variante der original Caipirinha mit dem unvergleichlichen Aroma der frischen Passionsfrucht.

Nährwerte pro Person

Die Nährwerte für einen Caipirinha können variieren, abhängig von den genauen Mengen der Zutaten. Hier ist eine ungefähre Schätzung:

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