Bun Cha: Ein Klassiker der vietnamesischen Küche

Bun Cha ist ein renommiertes traditionelles Gericht der vietnamesischen Küche, das besonders in der Hauptstadt Hanoi beliebt ist. Die Hauptstadt Vietnams, Hanoi, ist der Geburtsort von Bun Cha. Erstmals erwähnte der vietnamesische Restaurantkritiker Vu Bang dieses Hauptgericht im Jahr 1959. Er bezeichnete Hanoi als eine Stadt gebannt von Bun Cha. Heute gilt Bun Cha nach wie vor als klassische Spezialität von Hanoi.

Hunderte von Garküchen in Hanoi brutzeln Tag für Tag Hunderte von verschiedenen Variationen. Jeder Koch und jede Köchin entwickelt ihr eigenes, persönliches Rezept. Im Jahr 2016 erhielt dieses vor allem in Vietnam bekannte Gericht internationale Unterstützung erster Güte. Foodguru Anthony Bourdain veröffentlichte ein Foto auf Instagram.

Dieses Gericht enthält frische Reisnudeln, gegrilltes Schweinefleisch (Schweinefleischbällchen und Schweinefleischscheiben) und eine süss-saure Dip-Sauce mit frischem Gemüse und Gurken. Bún chả zeichnet sich nicht nur durch seinen reichen und unvergesslichen Geschmack aus, sondern auch durch die Finesse und Vielfalt der vietnamesischen Küche.

Dieses Gericht hat die Aufmerksamkeit vieler Feinschmecker im In- und Ausland auf sich gezogen und ist zu einem der wichtigsten Symbole der vietnamesischen Gastronomie geworden.

Bun Cha Hanoi

Die Zutaten von Bun Cha

Gegrilltes Schweinefleisch steht im Mittelpunkt des Gerichts. Frische Kräuter, dünne Reisnudeln, genannt Vermicelli, und eine aromatische Brühe begleiten das Fleisch. Auf ihrem Tisch sind mehrere Teller zu sehen, die Reisnudeln, eine üppige Menge frische, grüne Blätter, gegrilltes Schweinefleisch und Brühe enthalten.

Die Beilage von delikaten Kräutern erleichtert das Verdauen des oft fetten, herzhaften Schweinefleisches. Die grünen und roten Blätter von Bun Cha variieren von Restaurant zu Restaurant. La Xuong Song, Blumea Lanceolaria mit wissenschaftlichem Namen, verleiht Bun Cha grünes Aroma. Es gilt außerdem als Heilpflanze für Erkältungen und Fieber. La Lot, das vietnamesische Pfefferblatt, wird manchmal vor dem Grillen um das Fleisch gewickelt.

Vietnamesische Restaurants in Deutschland verwenden als Kräuter für Bun Cha meistens Koriander, der mittlerweile in Deutschland problemlos zu erhalten ist. Andere Restaurants verwandeln die Kräuter in einen Salat.

Die Bedeutung der Fischsoße

Unverzichtbarer Bestandteil von Bun Cha bleibt die Soße oder Brühe, die auf der allgegenwärtigen vietnamesischen Fischsoße Nuoc Mam basiert. Ein vietnamesisches Mahl ohne Fischsoße ist beinahe undenkbar.

Die beste Fischsoße von Vietnam kommt nach Ansicht von Experten aus Phu Quoc, einer Insel vor der Südküste von Vietnam, nahe Kambodscha. Mit Salz bedeckt, fermentiert der Fisch drei Monate lang unter der Sonne. Anschließend reift der Sud mehrere Monate lang unter hohen Temperaturen in Holzfässern. Manche Kenner sagen, dass die Fischsoße aus Nha Trang an der Südostküste den Produkten von Phu Quoc vorzuziehen ist. Der Salzgehalt des Meers bei Nha Trang ist höher als auf der Insel, was das Aroma intensiviert.

Variationen von Bun Cha

Die südvietnamesische Variante von Bun Cha heißt Bun Thit Nuong. Für diese Variante wird Schweinefleisch ganz dünn geschnitten, während sich das Schweinefleisch für Bun Cha auch als Hackfleischbällchen präsentieren kann. Außerdem enthält die Soße neben Zitronensaft auch Knoblauch und klein geschnittene, frische rote Chilischoten.

Zubereitung von Bun Cha

Das Schweinefleisch wird mit schmackhaften Gewürzen mariniert und dann über Kohle gegrillt, bis es goldbraun und duftend ist. Die Dip-Sauce ist eine harmonische Mischung aus salzig mit Fischsauce, säuerlich mit Essig oder Zitrone, süss mit Zucker und scharf mit Knoblauch und gehackter Chilischote.

Zutaten für die Marinade:

• Schalotte
• Knoblauchzehen
• Zitronengras
• Fischsauce
• Salz
• Pfeffer

Zutaten für die Sauce:

• Knoblauchzehe
• roter Chili
• Limette
• Fischsauce
• Wasser

Weitere Zutaten:

• feine Reisnudeln
• Salatblätter (Kopfsalat)
• Koriander

Zubereitung:

1. Schalotte und Knoblauch schälen, beides fein hacken, in eine Schüssel geben. Inneres der Zitronengras-Stängel fein schneiden, beigeben. Fleisch, Fischsauce, Salz und Pfeffer daruntermischen. Von Hand gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden.
2. Masse mit nassen Händen zu ca. 20 Bällchen formen.
3. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Bällchen rundum ca. 8 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen.
4. Reisnudeln im siedenden Wasser ca. 2 Min. kochen, abtropfen.
5. Knoblauch schälen, fein hacken, in eine Schüssel geben. Chili entkernen, in Ringe schneiden, beigeben. Von der Limette den Saft dazupressen, Fischsauce und Wasser daruntermischen.
6. Salatblätter mit den Reisnudeln, den Fleischbällchen und dem Gemüse in Bowls anrichten. Die Chilisauce darüberträufeln, Korianderblättchen abzupfen, darauf verteilen.

Mischen Sie die Zutaten für die Schweinefleischbällchen und Schweinefleischscheiben separat in zwei verschiedenen Schüsseln. Wenn Sie einen Holzkohlegrill haben, grillen Sie das Fleisch für ein rauchiges Aroma. Viel Glück und geniessen Sie Ihre Mahlzeit!

Schweinefleisch, das zur Herstellung von Nem Chả verwendet wird, muss sowohl Fett als auch mageres Fleisch auf demselben Stück haben, damit das Fleisch beim Kochen nicht trocken wird, aber auch nicht zu viel Fett enthält.

Das frische Fleisch wird gut mit Gewürzen, Salz, Zwiebeln, Zitronengras, Fischsauce gewürzt und lange genug mariniert, damit die Mischung in das Fleisch einzieht. Der Nem Chả wird in Form von Stücken oder Bällchen geliefert. Für die Nem Chả-Stücke werden Stücke vom Schweinefilet verwendet, während das magere Nackenstück fein gehackt und zu Bällchen geformt wird.

Das Fleisch wird auf einen Grill gelegt, über einem Holzkohlefeuer gegrillt, belüftet und regelmässig gewendet, um zu verhindern, dass es verbrennt. Gegrillte Fleischstücke sollten duftend, knusprig, goldgelb wie Honig, sowohl knusprig als auch weich, duftend und weich sein.

Eine köstliche Dip-Sauce wird mit geschmackvollem Nuoc Mam, mildem Essig, Zucker, reinem Wasser, fein gehacktem frischem Knoblauch und Chilischote zubereitet, mit Pfeffer bestreut... durch Geschick und Erfahrung wird sie zu einer köstlichen und besonderen Dip-Sauce.

Der Nem Chả wird mit einem Teller Vermicelli serviert, einer Art aufgerollter Vermicelli, dünn und weich, ohne zerdrückt zu werden. Salat, Koriander, Minze, Thai-Basilikum... werden gewaschen, abgetropft und dazu serviert.

Wir sind stolz darauf, frische, sorgfältig ausgewählte Produkte von vertrauenswürdigen Lieferanten anzubieten, die es Ihnen ermöglichen, die unverwechselbaren und vielfältigen Gerichte der asiatischen Küche zu Hause einfach nachzukochen.

Nährwertangaben

Hier ist eine Tabelle mit den Nährwertangaben für eine Portion Bun Cha:

tags: #bun #cha #rezept