Müsli ist ein gesundes, schmackhaftes und nahrreiches Frühstück, das reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen ist. Aber es gibt heute so viele Müslis in den Verkaufsregalen und man kann nicht sicher sein, dass alle Produkte, die als Müsli bezeichnet werden, wirklich gesund sind.
In vielen Müslis im Supermarkt verstecken sich zu viel gewöhnlicher Haushaltszucker, Palmöl und Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker oder Farbstoffe. In vielen Granola-Packungen aus dem Supermarkt stecken unnötige Zusätze wie raffinierter Zucker, Palmöl und Geschmacksverstärker. Zudem sind die ungesunden Müslis auch noch teuer.
Auf das Knusperfrühstück verzichten muss man deshalb aber nicht: Warum nicht einfach mal selber machen? Selbstgemachtes Granola aus Vollkornflocken, Nüssen, Samen oder getrockneten Früchten bietet sich nicht nur als gesundes Frühstück an, sondern auch als leckerer Snack für zwischendurch.
Streuen Sie einfach etwas von Ihrem DIY-Knuspermüsli über Joghurt oder Quark oder mischen Sie frische Beeren dazu. Bei der Auswahl der Zutaten sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Was ist Buchweizen und warum ist er so gesund?
Buchweizen ist zwar kein echter Weizen, kann aber ähnlich verwendet werden. Das Pseudogetreide ist glutenfrei, sehr gesund und schmeckt herrlich nussig. Es kann gemahlen als Mehl zum Backen verwendet werden oder gekocht z.B. als Beilage, Salat oder Pfannengericht mit Gemüse.
Es gibt eine Menge gesunde Rezepte mit Buchweizen - von Buchweizenpalatschinken bis Buchweizenrisotto. Besonders beliebt ist es für glutenfreies Kochen und Backen, aber auch in der veganen und vegetarischen Küche ist der nährstoffreiche Buchweizen eine gern verwendete Zutat. Buchweizen kann zu Brei, Suppen, Salaten oder als Beilage zubereitet werden.
Buchweizen kann regelmäßig in die Ernährung integriert werden. Für den Buchweizen als Beilage zuerst die gehackte Zwiebel im Olivenöl anschwitzen. Dann den Buchweizen dazugeben und noch weiter rösten.
Die Geschichte des Müslis
Das Müsli als Gericht wurde vor über hundert Jahren von dem Schweizer Arzt Maximilian Bircher-Benner erfunden. Er war Besitzer eines Sanatoriums und behandelte seine Patienten mit einer Diät, die auf rohem Obst und Gemüse basierte.
Um mehr Touristen in seine Heilanstalt zu locken, kreierte der Schweizer Arzt ein spezielles Gericht - eine Mischung aus Getreide und getrockneten Fruchtstücken.
Warum Müsli gut für die Stimmung ist
Müsli verbessert die Stimmung. Kohlenhydrathaltige Lebensmittel regen die Produktion des Glückshormons Serotonin an.
Müsli wurde ursprünglich auf der Grundlage der Rohkosttheorie entwickelt. Diese besagt, dass unverarbeitete Lebensmittel nahrhafter sind, da in ihnen mehr Vitamine und Spurenelemente erhalten bleiben.
Die verschiedenen Bestandteile der Rezeptur bringen diesem Produkt nicht nur eine Geschmacksvielfalt, sondern ermöglichen auch komplexe Zusammensetzungen von nützlichen Eigenschaften. Zum Beispiel wirken sich die in Getreide enthaltenen B-Vitamine positiv auf das Nervensystem aus und tragen zu einer guten Struktur von Zähnen, Nägeln, Haaren und Haut bei.
Für hohe Energiewerte werden der Mischung Nüsse, Honig und andere kalorienreiche Lebensmittel hinzugefügt. Die langsamen Kohlenhydrate in den Getreidesorten sorgen dafür, dass Sie mehrere Stunden lang keinen Hunger spüren.
Müsli-Variationen und Zutaten
Müsli wird aus mehreren Komponenten hergestellt: eine oder mehrere Arten von Hafer, Buchweizen, Weizen usw. Äpfel, Bananen, Kiwis, Mangos, Ananas usw. Der Geschmack kann auch mit Trockenfrüchten (Datteln, Pflaumen und Aprikosen) variiert werden. Beeren sind auch eine perfekte Ergänzung zum Getreide.
Für diejenigen, die eine Low-Carb-Diät einhalten, gibt es auch spezielle Müslis mit besonderen Zutaten. Ein knuspriges kohlenhydratarmes Frühstück kommt auch ohne Nüsse und Saaten nicht aus. Sojaflocken sind in kohlenhydratarmen Müslis sehr beliebt.
Worauf Sie beim Kauf von Müsli achten sollten
Achten Sie beim Kauf von Müsli darauf, in welcher Reihenfolge die Zutaten auf der Verpackung aufgelistet sind. Untersuchen Sie das Produkt sorgfältig. Kaufen Sie Müsli nicht in loser Form, sondern nur in festen Packungen und achten Sie auf das Haltbarkeitsdatum, sonst besteht die Gefahr von Schimmelbildung.
Wenn Sie mehr von der Aufnahme der Nährstoffe aus dem Müsli profitieren wollen, finden Sie in Biomärkten ein besonders gesundes Produkt - Müsli aus gekeimtem Getreide. Wenn Getreidesaaten mit Wasser in Berührung kommen, wird ein Stoffwechselprozess aktiviert. Das Korn wechselt von einem ruhenden, inaktiven in einen lebendigen, aktiven Zustand. Dabei werden Antinährstoffe wie z.B.
Rezept für selbstgemachtes Knuspermüsli
Als Basis bieten sich gesunde, vollwertige Vollkornflocken aus Hafer, Dinkel, Roggen oder anderem Getreide an. Wählen Sie lieber die Grossblatt-Variante der Haferflocken, damit das Müsli schön knusprig wird. Sie können auch ungezuckerte Cornflakes oder Dinklelflakes hinzufügen.
Auch gehackte Nüsse dürfen in einem klassischen Knuspermüsli nicht fehlen. Dazu mischen Sie nach Belieben getrocknete Früchte wie Cranberrys oder Rosinen für mehr Vitamine und Mineralien. Je nach Geschmack würzen Sie Ihre Knuspermüsli-Mischung mit Zimtpulver, Vanille, Kakao und einer Prise Salz.
Für mehr Variation können Sie auch abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen. Auch Kokosflocken, Mohn oder andere Gewürzmischungen wie etwa Lebkuchengewürz sorgen für Abwechslung am Frühstückstisch.
Zutaten für die Grundmischung
- 200 Gramm Haferflocken, weiteres Getreide, Corn- oder Dinkelflakes
- 50 Gramm Sonnenblumen- oder Kürbiskernen
- 100 Gramm gehackten Mandeln, Hasel- oder Walnüssen
- 1 TL Zimt, rohen Kakao oder Kaffee
- Eine Prise Salz
Danach wird die Mischung in einer Pfanne geröstet. Kokosöl bietet sich nicht nur wegen der hohen Hitzebeständigkeit an, sondern auch wegen des Geschmacks. Dieser passt hervorragend zu nussigen, schokoladigen oder fruchtigen Knuspermüslis.
Falls Sie sich für Honig als Süssungsmittel entscheiden, wählen Sie flüssigen Wald- oder Blütenhonig und keinen cremigen Honig. Lassen Sie die Flocken-Samen-Nuss-Mischung für rund fünf Minuten in der Pfanne rösten.
Danach fügen Sie je nach Geschmack 100 Gramm Rosinen, Cranberrys oder anderes Trockenobst hinzu und lassen das Müsli bei niedriger Hitze weitere fünf Minuten unter Rühren in der Pfanne ziehen. An den gebräunten Zutaten erkennen Sie, wann es fertig ist.
Knuspermüsli im Ofen zubereiten
Ihr selbstgemachtes Knuspermüsli können Sie auch im Ofen zubereiten. Heizen Sie hierfür Ihren Ofen auf 140 Grad auf. Zerkleinern Sie 50 Gramm blanchierte Mandeln, 50 Gramm Pekannüsse, 50 Gramm Pistazien- oder Pinienkerne sowie 50 Gramm getrocknete Aprikosen oder Mango.
Als weitere Zutaten können Sie 50 Gramm Rosinen, 50 Gramm getrocknete Cranberrys oder Sauerkirschen sowie jeweils einen TL Zimt und Kokosraspeln dazugeben. Reiben Sie die Schale einer Orange über die Zutaten und vermengen Sie alles mit sechs EL Ahornsirup.
Verteilen Sie danach alles auf einem Blech und backen das Müsli bei 140 Grad 20 Minuten im Ofen. Sobald das Knuspermüsli goldbraun gebacken ist, nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und lassen es ausgiebig abkühlen.
Denn erst nach dem Abkühlen wird das Müsli schön knusprig und kann in luftdichten Behältern für bis zu vier Wochen aufbewahrt werden.
Glutenfreies Knuspermüsli
Ein glutenfreies Knuspermüsli können Sie entweder mit glutenfreien Haferflocken zubereiten oder mit Rezepten, die als Basiszutat Pseudogetreide enthalten. Versuchen Sie die Rezepte mit Hirseflocken, Buchweizenflocken, Quinoaflocken, Reisflocken oder einer bunten Mischung aus glutenfreien Flocken.
Waschen Sie im ersten Schritt die Quinoa-Körner (130 Gramm), um die bitteren Pflanzenstoffe, die sogenannten Saponine, von der Schale zu entfernen. Erwärmen Sie danach 80 Milliliter Ahornsirup, zwei EL Kokosöl, zwei EL Mandelmus sowie einen TL Zimt und etwas Vanillemark in einem Topf.
Dann träufeln Sie die flüssige Masse über die trockenen Zutaten und mischen alles gründlich durch. Verteilt auf einem Backblech, rösten Sie das Müsli bei rund 140 Grad für 25 Minuten im Ofen.
Schokoladiges Knuspermüsli Rezept
Das folgende Rezept zaubert ein herrliches Knuspermüsli, das sich auch als Snack zum Tee oder Kaffee anbietet. Als trockene Zutaten mischen Sie 150 Gramm glutenfreie Haferflocken, 50 Gramm Hirseflocken, 60 Gramm Cashewkerne, zwei EL Kakaopulver sowie 80 Gramm Kakaonibs.
Verteilen Sie die Mischung auf einem Backblech samt Backpapier und rösten Sie das Müsli bei 140 Grad für rund 35 Minuten. Nach dem Abkühlen wird das Müsli kusprig. Rühren Sie die Knuspermischung regelmässig um, damit nichts anbrennt. Sonst schmeckt das Frühstück nicht schokoladig süss, sondern angebrannt und bitter.
Granola-Riegel Rezept
Oder wie wäre es mit knusprigen Granola-Riegeln? Für ein Blech benötigen Sie 250 Gramm Haferflocken, 50 Gramm gepufftes Quinoa, 100 Gramm Haselnüsse, 120 Gramm Mandeln, drei EL Zimt, eine Prise Salz und eine Prise gemahlene Vanille.
Mischen Sie die Zutaten in einer Schüssel zusammen. Danach kneten Sie die trockenen Zutaten mit der honigsüssen Bananen-Nuss-Kokosöl-Mischung mit den Händen gut durch und verteilen die Masse auf einem Backblech samt Backpapier.
Streichen Sie die Granola-Masse glatt und schieben Sie sie für 25 Minuten bei 160 Grad in den Ofen.
Buchweizen Porridge | Herzhaft und Süss | glutenfrei & vegan
Weitere Rezeptideen mit Buchweizen
- Buchweizenpalatschinken: Für die Palatschinken ohne Ei Buchweizenmehl und Reismehl mischen. Unter ständigem Rühren Wasser zugeben.
- Buchweizen-Cookies: Für die Buchweizen-Cookies Butter und Zucker schaumig rühren. Die Dotter einzeln unterrühren.
- Buchweizen-Spinat-Palatschinken: Für die Buchweizen-Spinat-Palatschinken zuerst den Palatschinkenteig zubereiten und Palatschinken beidseitig herausbacken.
- Heidentorte: Für die Heidentorte Zucker, Butter, Dotter, Saft und Schale einer Zitrone flaumig rühren. Milch und Ei in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Danach das Mehl und Salz dazugeben und nochmals gut versprudeln.
- Forelle in Buchweizenmehl: Für die Forelle in Buchweizenmehl zuerst die Forellen waschen. Die Fische mit Zitronensaft betropfen und pfeffern.
- Buchweizenbrei mit Kräutern: Für den Buchweizenbrei mit Kräutern zuerst den Buchweizen gut waschen und trocknen.
- Buchweizenauflauf: Für den Buchweizenauflauf zuerst die Buchweizen gut waschen und trocknen lassen. Milch salzen und aufkochen.
- Buchweizen mit Speckfeigen und Ziegenkäse: Für den Buchweizen mit Speckfeigen und Ziegenkäse den Buchweizen in der doppelten Wassermenge ca. 20 Minuten im Dampfgarer garen.
- Palatschinken aus Buchweizenmehl ohne Ei: Für die Palatschinken aus Buchweizenmehl ohne Ei Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken.
- Eintopf mit Faschiertem und Buchweizen: Für den Eintopf mit Faschiertem und Buchweizen Buchweizen in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen.
- Karotten-Körndlbrot: Für das Karotten-Körndlbrot alle Zutaten gut vermischen.
Müsli selber machen: So geht's!
Sie können auch Ihr eigenes Müsli herstellen. Um Müsli eigenhändig herzustellen, benötigen Sie beliebige ungekochte Getreidearten, Trockenfrüchte (ohne Zucker, nicht kandiert), Nüsse und Milch, Joghurt oder pflanzliche Milch nach Belieben.
Mischen Sie die Zutaten in einem für Sie passenden Verhältnis und und essen Sie Ihr Müsli wie gewöhnlich. Man kann auch veganes Müsli produzieren. Hierfür benötigen Sie 150 g Saaten, Nüsse, Körner und Getreide (Buchweizen, Leinsamen, Sesam, Mandeln, Erdnüsse, Mais, Hafer) - was immer Sie zu Hause haben oder was Sie mögen.
Die Saaten und Nüsse werden knusprig in der Pfanne oder im Ofen geröstet und mit Gewürzen oder Beeren und Obst abgeschmeckt. Wenn Sie kein süsses Müsli mögen, können Sie auch salziges Müsli machen. Sie benötigen 3 Tassen Flocken (Hafer oder gemischt), eine halbe Tasse Kürbiskerne, 1-2 Esslöffel geriebenen Parmesan, 1 Esslöffel Senfkörner.
Mischen Sie das Ganze gut mit einem halben Teelöffel Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Verquirlen Sie 1 Eiweiss mit 3 Esslöffeln Öl und einem halben Teelöffel Worcestersauce und geben Sie alles zur Flockenmischung.
Wichtiger Hinweis
Beachten Sie, dass Müsli nicht für jeden geeignet ist. Früchte und Beeren in Verbindung mit Milch oder Joghurt können zu Gärung und Blähungen führen.
Rezept für Granola ohne Zucker
Zutaten
- Backpapier
- Vorratsglas von ca. 1 Liter
- 6 EL Rapsöl
Zubereitung
- Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 140°C).
- Alle Zutaten gut mischen, auf dem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten rösten, dabei alle 10 Minuten durchmischen.
- Herausnehmen, auskühlen lassen, zerbröckeln und luftdicht verschliessen.
- Bis zum Servieren trocken und kühl aufbewahren.
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