Buchweizen Bratlinge: Vielfältige Rezepte für eine gesunde Ernährung

Buchweizen erfreut sich zunehmender Beliebtheit als gesundes und vielseitiges Lebensmittel. Er ist weder Weizen noch gehört er zu den Süssgräsern wie die meisten Getreidesorten. Reich an Eiweiss, Ballaststoffen, B-Vitaminen und Mineralstoffen, bietet Buchweizen zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Schon 100g Buchweizenkörner decken bis zu einem Viertel des täglichen Bedarfs an Magnesium, und eine Tasse deckt bis zu 60 Prozent des Tagesbedarfs an Kupfer. Weitere wichtige Nährstoffe sind Phosphor, Mangan und Folsäure.

Hier stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte für Buchweizen Bratlinge vor, von deftig bis vegan, die Ihre Küche bereichern und Ihre Gesundheit fördern.

Buchweizen Bratlinge auf karamellisiertem Paprikakraut

Dieses Rezept kombiniert die herzhaften Bratlinge mit einem süss-sauren Paprikakraut. Eine perfekte Kombination für ein ausgewogenes Gericht.

Zutaten für das Paprikakraut:

• 1 Zwiebel
• Öl
• Zucker
• Paprika
• Kümmel
• Tomatenmark
• Suppenwürze
• Sauerkraut
• Majoran, Lorbeer, Wacholder, Salz und Pfeffer
• 1 Kartoffel

Zubereitung des Paprikakrauts:

1. Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
2. Öl erhitzen und die Zwiebel darin anbraten.
3. Zucker beifügen und karamellisieren lassen.
4. Paprika und Kümmel beifügen, durchrühren, Tomatenmark dazu geben und mitrösten.
5. Suppenwürze beimengen, mit Wasser aufgießen und kurz aufkochen lassen.
6. Sauerkraut beifügen und mit Majoran, Lorbeer, Wacholder, Salz und Pfeffer würzen.
7. Kartoffel schälen, fein reiben und unter das Kraut rühren.
8. Nun ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme weich dünsten.

Zutaten für die Bratlinge:

• Karotten
• Zwiebel
• Buchweizen
• Suppe
• Petersilie
• Eier
• Salz und Pfeffer

Zubereitung der Bratlinge:

1. Karotten schälen und in kleine Würfelchen schneiden.
2. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Buchweizen, Karotten und Zwiebel mit heißer Suppe aufgießen und weich dämpfen.
4. Anschließend einige Minuten ausquellen und auskühlen lassen.
5. Petersilie hacken und darunter mischen.
6. Eier einrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Veggie-Bratlinge für Mini-Burger

Dieses Rezept ist ideal für Mini-Burger und bietet eine vegane Alternative mit Kidneybohnen und Rotkohl.

Zutaten:

• Getrockneter Buchweizen
• Brühe
• Kidneybohnen
• Chilischote
• Koriander
• Erdnüsse
• Rotkohl
• Zitronenstreifen
• Gewürze
• Ei
• Olivenöl
• Joghurt
• Petersilie
• Salz
• Brötchen
• Salat

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den getrockneten Buchweizen in ein wenig Brühe einmal aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten in der heissen Brühe quellen lassen.
3. Die Kidneybohnen mit einer Gabel grob zerdrücken und zum Buchweizen geben.
4. Die Chilischote und den Koriander fein hacken und zusammen mit den Erdnüssen in die Schüssel geben.
5. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Zitronenstreifen in die Schüssel geben.
6. Die Gewürze dazugeben und alles gut miteinander mischen.
7. Erst dann das Ei dazugeben und auch dieses gut unter die Zutaten mischen, sodass alles von einer glänzenden Schicht umgeben ist.
8. Aus jeweils 2 EL Masse kleine flache „Frikadellen“ formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
9. Jeweils 1 TL Olivenöl auf die Bratlinge streichen und diese dann auf der zweiten Schiene von unten für ca. 25 Minuten im Backofen backen.
10. Den Joghurt mit der Petersilie fein mixen und mit Salz abschmecken.
11. Die Brötchen quer halbieren, mit dem Joghurt bestreichen und mit Salat und dem Buchweizen-Bratling belegen.

Buchweizenbrot

Neben Bratlingen kann Buchweizen auch für die Herstellung von Brot verwendet werden. Hier ist ein einfaches Rezept:

Zutaten:

• Buchweizenkörner
• Salz

Zubereitung:

1. Nun den Buchweizen zusammen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben und zudecken.
2. Durch das Einweichen wird das Wasser leicht schleimig.
3. Darum das Einweichwasser durch ein Sieb abgiessen.
4. Die Konsistenz des so entstandenen Getreidebreis sollte wie bei einem Müesli aus Getreide aussehen.
5. Der Brei fliesst kompakt vom Löffel.
6. Nun 1 TL Salz in den Teig rühren.
7. Eine Kastenbackform mit Backpapier auslegen und den Teig darin einfüllen.
8. Den Teig im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C, Ober- und Unterhitze, während etwa 70 Minuten backen.

Da das Brot nur aus Buchweizen und etwas Salz besteht, wird es schnell trocken. Deshalb schnell aufessen.

Buchweizen als Future Food

Buchweizen gehört zu den sogenannten "Future Foods". Diese Lebensmittel sind ressourcenschonend im Anbau, fördern die Vielfalt und helfen den Landwirten in der Klimakrise. Im Rahmen einer umfassenden Recherche wurden über 100 potenzielle Future Foods identifiziert und von Expertinnen und Experten bewertet. Aufgrund dieser Einschätzungen wurden 30 Future Foods für die quantitative Beurteilung ausgewählt.


Die folgende Tabelle zeigt eine Übersicht der Nährwerte von Buchweizen im Vergleich zu anderen Getreidesorten:

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