Brotsalat-Rezepte: Köstliche Ideen zur Resteverwertung von Brot

Salat ist viel mehr als nur eine Vorspeise. Aus dem reichhaltigen Angebot lassen sich überraschende Salatkombinationen kreieren. Hors d’œuvres, Beilagen und köstlich leichte Hauptmahlzeiten begleiten Sie durchs ganze Jahr - mit Salat machen Sie überall eine gute Figur!

Viele kennen das: Manchmal bleibt Brot übrig. Anstatt es wegzuwerfen, lassen sich daraus köstliche Brotsalate zubereiten. Hier sind einige Rezeptideen, die nicht nur lecker sind, sondern auch der Verschwendung von Lebensmitteln entgegenwirken

Panzanella: Ein Klassiker der italienischen Küche

Panzanella ist ein Klassiker. Früher wurde damit altes Brot wiederverwertet, indem es im Vorfeld in Wasser und Weinessig aufgeweicht und anschliessend mit verschiedenstem Gemüse, also dem, was das Feld gerade so hergab, vermischt wurde. Ich persönlich mag Panzanella am liebsten mit geröstetem Brot und ganz simpel mit Tomaten, Gurken und Zwiebeln. Ein perfektes Sommerabendessen. Man kann den Salat aber auch wunderbar nur mit Tomaten (z.B. in verschiedenen Farben und Formen) zubereiten. Einfach darauf achten, dass sie reif sind.

Zubereitungstipp: Tomaten und alle restlichen Zutaten mit dem Brot mischen, ca. 25 Min. ziehen lassen.

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

Brotsalat mit Mozzarella und Gemüse

Dieser Salat mit Gemüse, Mozzarella und Brot schmeckt toll und sättigt langanhaltend. Ideal auch, um Brotresten zu verwerten.

Zutaten:

• Fenchel
• Zwiebeln
• Öl zum Braten
• Dunkles Brot (z. B. Pagnol rustic)
• Senf
• Essig
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Tomaten
• Kapern
• Mini-Mozzarella

Zubereitung:

1. Fenchel in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln. Zwiebeln in Streifen schneiden.
2. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Fenchel und Zwiebeln ca. 4 Min. rührbraten, herausnehmen.
3. Brot in Würfel schneiden, in derselben Pfanne im heissen Öl knusprig rösten.
4. Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
5. Tomaten in Schnitze schneiden, Kapern abtropfen, mit den Zwiebeln, dem Fenchel und dem Brot daruntermischen.
6. Salat anrichten, Mozzarella darauf verteilen.

Weitere Rezeptideen mit Brot

• Fotzelschnitten: Eine süsse Variante, um altes Brot zu verwerten.
• Vogelheu (No Food Waste): Ein kreatives Gericht zur Resteverwertung.
• Gemüse-Brot-Gratin: Ein herzhaftes Gratin mit Brot und Gemüse.
• Walliser Käseschnitten: Käseschnitten mit Brot.
• Gipfeliresten-Gratin: Ein Gratin mit Gipfeli-Resten.
• Eierrösti: Eine einfache und schnelle Mahlzeit.
• Chocolate-Chip-Cookies mit altem Brot: Eine süsse Überraschung mit Brot.
• Spaghetti mit Lauch-Käsesauce und Croûtons: Ein leckeres Gericht mit selbstgemachten Croûtons.
• Flammkuchen-Toast: Eine schnelle und einfache Variante des Flammkuchens.

Croûtons selber machen

Für den Caesar Salad à la «Zuni Café» zählt die Wahl der allerbesten und frischesten Zutaten. Noch wichtiger aber sind die Croûtons. Über die wunderbar erträgliche Leichtigkeit der gerösteten Brotwürfel.

Zubereitungstipp: So bleiben Croûtons innen fluffig. Ich nehme dazu ein Sauerteig-Weissbrot vom Vortag (vorzugsweise das von John Baker) und schneide es in 1,5 bis 2 Zentimeter grosse Würfel. Die schwinge ich in eine weite Schüssel, sie werden mit bestem Olivenöl gleichmässig benetzt, dabei fortwährend gerührt.

Ich lasse etwas Salz darüberschneien, rühre weiter und breite sie auf einem im auf 175 °C vorgeheizten Ofen erhitzten Blech so aus, dass sie sich nicht berühren. Während 10-12 Minuten rotiere ich das Blech im Backofen immer mal wieder, um eine gleichmässige Knusprigkeit zu erhalten, und probiere auch einige Male. Das Salz darf man schmecken, aussen leicht geröstet, innen eine fluffige Weichheit im Biss. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Salatsaucen bringen Schmackes in deinen Salat; ob schlicht mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer oder mit raffinierten Kombis. Knackige Blattsalate, rohes oder gekochtes Gemüse, Teigwaren, Getreide, Kartoffeln, Fleisch oder Wurst: Erst eine Sauce macht daraus einen leckeren Salat.

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