Apfelsaft ist nicht nur gesund, sondern schmeckt auch einfach gut. Am besten schmeckt Apfelsaft aber natürlich selbst gemacht. Der Apfel ist des Durchschnittsschweizers Lieblingsobst: Er konsumiert im Jahr je nach Rechnung zwischen 12 und 15 Kilogramm Apfel pro Jahr.
Das Wichtigste in Kürze
- Der Apfel ist das beliebteste Obst des Durchschnittsschweizers.
- Zum Selbermachen empfehlen sich ein Entsafter - oder ganz klassisch der Kochtopf.
- Wissen Sie, wie man Apfelsaft selber macht, können Sie das auch mit Birnen tun.
Es gibt gute Gründe, warum Apfelsaft in der Schweiz zu den beliebtesten unter den Säften gehört. Der wohl wichtigste ist der süss-säuerliche Geschmack, der den Saft einzigartig macht. In der breiten Masse an Angeboten gibt es viele verschiedene Apfelsäfte. Mit den richtigen Tipps gelingt das auf zwei verschiedene Weisen.
Apfelsaft pressen 🍎 selbst Saft herstellen und einwecken #weck #apfelsaft
Variante #1: Nutzen Sie einen Entsafter
Zunächst sollten die Äpfel auf Würmer und faule Stellen untersucht werden. Die betroffenen Stellen dürfen Sie ruhig grosszügig abschneiden.
Danach sollten die Äpfel geknackt und zu Maische, also Früchtemus verarbeitet werden. Das gelingt am besten in einer Obstmühle. Danach kann diese in die Saftpresse gegeben werden. Nach mehreren Durchgängen ist der Apfelsaft fertig und kann frisch genossen werden.
Möchten Sie den Direktsaft länger haltbar machen, erhitzen Sie den Saft beispielsweise auf knapp 90 Grad Celsius und füllen ihn anschliessend in luftdichte Flaschen ab. Erhitzen Sie den Saft in bereits abgefüllter und verschlossener Form, sind 80 Grad Celsius dafür ausreichend.
Faustregel: 1,5 Kilogramm Äpfel ergeben in etwa 1 Liter Apfelsaft.
Variante #2: Frischer Apfelsaft ohne Entsafter
Wenn Sie keine Obstpresse und auch keinen Entsafter zur Verfügung haben, dann können Sie sich auch mit einem Kochtopf, einer Schüssel und einem Sieb behelfen.
Zunächst sollten dafür die Äpfel zerkleinert und von den faulen Stellen, Stiel und Gehäuse befreit werden. Dann werden die Stücke in den Topf geworfen, mit Wasser bedeckt und bei mittlerer Hitze gekocht, bis sie weich sind.
Das Sieb kann nun in die Schüssel gelegt und mit einem Baumwolltuch abgedeckt werden. Sie füllen die Apfelstücke dort hinein.
Apfelgelee selber machen
Apfelgelee aus frischem Apfelsaft schmeckt sehr fein und ist schnell gemacht. Am besten eignen sich feste, säuerliche Äpfel, die viel Pektin enthalten. In der Regel sind das die alten Apfelsorten wie Gravensteiner, Cox Orange oder Boskop. Es dürfen ruhig unreife Äpfel sein. Mit diesen Äpfeln kannst du übrigens auch sehr gut Apfelmus oder Apfelkonfitüre machen.
Für das fertige Gelee solltest du Schraubgläser oder Wekgläser parat haben. Achte darauf, dass du die Gläser sterilisierst, damit dein Apfelgelee mehrere Monate haltbar bleibt. Für die Zubereitung ist es am besten, wenn du abends den Saft vorbereitest und am nächsten Morgen das Gelee kochst. Wenn du zu den Ungeduldigen gehörst, haben wir hier das Rezept für Apfelkonfitüre. Das geht bedeutend schneller.
Unser Rezept ergibt Apfelgelee für ca. 5 Gläser à 300 ml.
Die Zutaten für das Apfelgelee
- 2 Kg Äpfel
- 500 g Gelierzucker (2:1 steht jeweils auf der Packung)
- 2 El Zitronensaft
- 1 TL Zimt (optional)
Zusätzlich brauchst du zwei grosse Töpfe zum Kochen des Gelees und einen für das Entsaften der Äpfel, ein sauberes Küchentuch und ein hitzebeständiges Sieb für den Apfelsaft.
Um aus den Äpfeln frischen Apfelsaft zu gewinnen, werden die Stücke ca. 1 Stunde gekocht. Gib die Äpfel mit dem Zitronensaft in den Topf und füll ihn mit Wasser auf, bis die Apfelstücke bedeckt sind. Alles aufkochen und ca. 1 h kochen lassen, bis die Äpfel sehr weich sind.
Zum Entsaften legst du das Küchentuch ins Sieb und dieses auf einen grossen Topf. Nun kippst du die gekochten Äpfel in das Sieb und lässt den Apfelsaft am besten über Nacht abtropfen. Am Schluss kannst du auch noch nachhelfen, indem du die Enden des Tuchs nimmst und die Apfelmasse ausdrückst.
Am nächsten Tag geht alles sehr schnell: Gib den fertigen Apfelsaft in den Kochtopf und den Gelierzucker dazu (optional auch den Zimt), gut rühren. Alles aufkochen, Herd abschalten und ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Danach das Apfelgelee in die vorbereiteten Schraubgläser füllen bis ca. 1 cm unter den Rand. Gläser gut verschliessen und auf den Kopf stellen, damit ein schönes Vakuum entsteht.
Der Geliergrad variiert von Apfelsorte zu Apfelsorte. Dieser ist abhängig von deren Pektingehalt. Dein Apfelgelee hält sich so gut ein halbes Jahr, meist so gar länger. Angefangene Gläser solltest du im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Wenn du dir ein Brot mit dem Apfelgelee streichst, entnimm das Gelee mit einem sauberen Teelöffel. So gelangen keine Verunreinigungen ins Glas und es entsteht kein Schimmelpilz, was bei Konfitüre leider schnell mal der Fall sein kann.
Übrigens: Mit dem Gelee kannst du auch Desserts aufpeppen oder du gibst einen Esslöffel Gelee beim Frühstück ins Müesli oder ins Joghurt.
Apfelgelee mit Rosmarin oder Chili
Die beiden Variationen mit Rosmarin oder Chili sind eher für Herzhaftes geeignet und, je nachdem wie viel Chili man verwendet, nichts für den empfindlichen Gaumen. Beide Apfelgelees harmonieren gut zu Käse oder kräftigem Fleisch.
Zum Apfelgelee mit Rosmarin einfach beim Kochvorgang ein bis zwei Zweige des mediterranen Krauts geben und vor dem Abfüllen entfernen. Bei Apfelgelee mit Chili ganz nach Geschmack ein bis zwei Messerspitzen gehackte, getrocknete Chili dazu geben und wie das Grundrezept kochen.
Apfelsaft Pasteurisieren
Wenn wir Apfelsaft selber herstellen, verwerten wir dabei nicht nur beträchtliche Menge von Äpfeln. Es ist simpel: Wenn ihr den Saft gepresst habt, habt ihr naturtrüben Apfelsaft, der noch kleine Stücke von Fruchtfleisch enthält. Da im Saft noch Schwebestoffe enthalten sind, wirkt er undurchsichtig - oder eben trüb. Die Schwebeteilchen setzen sich mit der Zeit am Flaschenboden ab. Deshalb ist es wichtig, dass ihr naturtrüben Apfelsaft vor dem Trinken gut schüttelt.
Zum Aufbewahren des Safts benötigt ihr sterile Flaschen. Die Sterilisation könnt ihr beispielsweise bewerkstelligen, indem ihr sie bei 140° Ober- und Unterhitze eine Viertelstunde in den Backofen legt. Lasst die Flaschen im Ofen liegen, bis ihr den Saft abfüllt.
- Wäscht die Äpfel gründlich.
- Schneidet wurmstichige oder faule Stellen grosszügig weg.
- Schneidet die Äpfel in Stücke.
- Entfernt das Gehäuse und die Stiele.
Es gibt Entsafter, die sind in der Lage, ganze Äpfel inklusive Kerne und Stiele zu verarbeiten. Dann erübrigt sich dieser Arbeitsschritt.
- Stellt den Auffangtopf unter den Entsafter und legt das Passiertuch darüber.
- Startet nun mit dem Pressen zunächst auf der niedrigsten, danach auf der höchsten Stufe des Geräts.
Vergesst nicht, die Geschwindigkeit anzupassen, wenn ihr neue Äpfel nachschiebt.
Nun geht’s ans Apfelsaft Pasteurisieren: Lehrt ihr die Flüssigkeit im Topf in eine Pfanne um und erhitzt den Saft während fünf Minuten auf 85°. Kontrolliert die Temperatur mit dem Thermometer. Schöpft den Schaum, der beim Apfelsaft Einkochen entsteht, mit der Schöpfkelle ab. Füllt den erhitzten Apfelsaft in die Flaschen. Flaschen gut verschliessen und auskühlen lassen.
Apfelwein selber machen
Ähnlich dem Sauser können wir auch Apfelsaft zu einem prickelnden leicht alkoholhaltigen Getränk vergären lassen und daraus Sure Most zaubern. Nehmt frische, unversehrte Äpfel und verwendet unterschiedliche Sorten. Säuerliche, saftige Äpfel eignen sich besonders.
Wichtig ist, dass ihr nun mithilfe eines Acidometers (erhältlich in Keltereibedarfsläden) den Säuregehalt feststellt, denn das entscheidet über die Zugabe der Hefe im nächsten Arbeitsschritt. Reifegrad und Zusammensetzung der Äpfel können den Säuregehalt von Jahr zu Jahr verändern. Beim Most sollte er zwischen 7 und 8 Promille (g/l - Angabe des Ethanolwerts im Vollblut) liegen.
Gebt den Apfelsaft in den zuvor mit klarem Wasser gründlich gereinigten Gärbehälter. Nun werden Hefe und Hefenährsalz beigemischt. Damit keine Luft den gärenden Inhalt verunreinigt, sollte der Gärspund bis zur Markierung mit Schnaps gefüllt werden.
Nach zwei bis drei Monaten sollte der Apfelsaft fertig vergärt sein. Ihr könnt den Wein nun einfach weitere zwei Monate im Fass lassen, sodass ihr im Frühjahr einen süffigen Apfelwein geniessen könnt, der auch ohne Zuckerzusatz eine angenehme Süsse aufweist. Wer es säuerlicher mag, unterbricht den Prozess schon früher.
Übrigens, Apfelsaft eignet sich nicht nur als gesunder Durstlöscher - ihr könnt ihn auch in Gerichten und Gebäck wie Apfelkuchen verwenden. Natürlich passt Apfelsaft in Mixgetränke wie der warme Apfelpunsch mit Schwarztee oder in gesunde Smoothies.
Apfelwein Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zutaten für 5 Liter Apfelwein:
- 10 kg frische Äpfel deiner Wahl
- 600 g Zucker
Benötigte Ausrüstung:
- Eine Obstpresse oder einen Entsafter oder einen Pürierstab
- Sauberes Läutertuch und Topf (falls Pürierstab verwendet wird)
- Gärgefäß mit passendem Gärverschluss
- Langer Löffel
Tipp: Die Verwendung einer Obstpresse ist die ergiebigste Variante zur Saftgewinnung. Ein Winzerset zum Wein selber machen ist eine sinnvolle Anschaffung.
Zubereitung:
- Äpfel vorbereiten: Wasche die Äpfel, entferne Stiele und Kerngehäuse (die Schale bleibt dran!) und schneide sie in Stücke.
- Saft gewinnen: Verwende eine Obstpresse, einen Entsafter oder einen Pürierstab zur Saftgewinnung. Bei Verwendung eines Pürierstabs gib das Apfelpüree in ein sauberes Läutertuch und drücke den Saft in einen Topf.
- Gärung vorbereiten: Gib den Apfelsaft in das Gärgefäß. Füge 200 g Zucker hinzu und rühre die Mischung mit einem langen Löffel gut um.
- Gärung starten: Verschließe das Gärgefäß mit dem Gärverschluss. Stelle es an einen lichtgeschützten Ort, nicht zu kalt und nicht zu warm.
- Zucker hinzufügen: Füge in den nächsten vier Wochen wöchentlich 100 g Zucker hinzu und rühre wieder um. Achte auf Sauberkeit, um den Geschmack nicht zu verfälschen.
- Gärung abschließen: Nach vier Wochen kannst du eine erste Geschmacksprobe machen. Der Gärprozess ist vollständig abgeschlossen, sobald keine Bläschen mehr aufsteigen.
- Filtern (optional): Bevor du den Apfelwein abfüllst, kannst du ihn bei Bedarf noch einmal filtern (z.B. mit Hilfe eines Siebs oder Läutertuchs).
- Abfüllen und Lagern: Fülle den fertigen Apfelwein in Flaschen und lagere ihn im Keller oder an einem anderen kühlen Ort. Fest verschlossene Flaschen können etwa ein Jahr lang gelagert werden. Geöffnete Flaschen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei bis drei Tagen verzehren.
Tipp: Wenn du pasteurisierten Apfelsaft verwendest, füge etwa 1 g Weinhefe hinzu, um die Gärung einzuleiten. Die Weinhefe in etwas warmem Wasser anrühren, bevor du sie zusammen mit der ersten Zuckerzugabe hinzugibst.
Tipps für einen besonderen Geschmack
- Die perfekten Äpfel: Verwende verschiedene Apfelsorten, die süß, sauer, herb oder besonders aromatisch sind. Vermeide faule oder wurmstichige Stellen.
- Birnen hinzufügen: Mische etwa 10 Prozent Birnen unter die Äpfel, um den Apfelwein etwas süßer und auffälliger zu machen.
Apfelwein selber machen - Rezept / Anleitung in 10 Schritten
- Schritt 1: Äpfel vorbereiten: Vor dem Entsaften müssen die Äpfel gewaschen werden. Dann schneiden Sie die Kerngehäuse heraus und beseitigen alle schadhaften Stellen. Ein Apfelentkerner erleichtert diese Arbeit
- Schritt 2: Saft herstellen: Eine Obstpresse ist die klassische Art der Saftgewinnung. Die sauberen Apfelstücke werden in einer Obstpresse oder mit einem Entsafter zu Apfelsaft verarbeitet. Wie viele Äpfel Sie für einen Liter Apfelsaft brauchen, hängt sehr von deren Größe und Saftgehalt ab. Zur Orientierung: Für 20 Liter Saft sind durchschnittlich etwa 30 bis 35 Kilo Äpfel notwendig. Aus dem Trester (den ausgepressten Fruchtstücken) lässt sich gut Apfelbrot oder -kuchen backen. Dazu am besten vor dem Pressen oder danach reiben oder durch einen Fleischwolf drehen.
Hinweis für Hefeansatz: Falls Sie Apfelwein aus gekauftem oder bereits pasteurisiertem Apfelsaft herstellen möchten, müssen Sie zwei bis drei Tage vor dem Ansatz im Gärballon d...