Belegte Brötchen sind ein Klassiker für unterwegs, als Snack oder als Teil eines Buffets. Doch sie müssen nicht immer mit Wurst oder Fleisch belegt sein. Es gibt unzählige leckere und kreative Möglichkeiten, Brötchen vegetarisch zu belegen. Hier sind einige Ideen und Rezepte, die dich inspirieren werden.
Klassische Kombinationen neu interpretiert
Viele klassische Beläge lassen sich leicht in eine vegetarische Variante umwandeln:
- Tomate-Mozzarella: Einfach und superschnell: Ciabatta mit Tomaten, Mozzarella und Rucola. Tricolore.
- Käsevariationen: Feine Toastscheiben mit Gemüse belegt und mit Käse überbacken.
- Eiersalat: Belegte Brote mit Sächsischem Eiersalat. Die hartgekochten Eier und die sauren Gurken fein würfeln. Senf, Mayonnaise und Sauerrahm verrühren und mit den Gewürzen, der Sauce und etwas Gurkenwasser abschmecken. Die Masse zu den Eiern geben und vorsichtig unterheben. Mit frischen Kräutern, wie Schnittlauch oder Frühlingskresse bestreut servieren.
Herzhafte Gemüse-Brötchen
Gemüse ist eine hervorragende Basis für vegetarische Brötchen. Hier sind einige Vorschläge:
Überbackenes Gemüse-Brot
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Gemüse ganz klein raffeln oder schneiden und in eine Schüssel geben. Öl und Gewürze dazu geben und das Ganze vermischen. Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit dem Gemüse belegen. Den Käse wahlweise klein schneiden oder raffeln und auf das Gemüse geben. Die belegten Brote für ca. 10-15 Min. backen.
Toast mit Rüebli und Lauch
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Lauch waschen und ebenso in feine Ringe schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und beides für ca. 5 Minuten darin andünsten. Die Rüebli schälen und in feine Stifte schneiden. Den Toast im Toaster für ca. 3 Minuten anrösten. Den Toast dann mit den Rüeblistiften und dem Gemüse belegen und mit den Nüssen bestreuen. Das Ganze dann im Backofen für ca. 15 Minuten backen.
Raffinierte Brötchen-Kreationen
Für besondere Anlässe oder einfach, wenn es etwas Besonderes sein soll, bieten sich diese raffinierten Beläge an:
Brötchen mit getrüffeltem Eierschwämmchen-Salat
Zutaten:
- 1 Vollkornbaguette
- 300 g frische Eierschwämmchen
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ Bund Thymian
- Olivenöl
- Trüffelöl
- 100 g Butter
- ½ Knoblauchzehe
- 50 g Frischkäse
- 1 Zitrone
- Salz & Pfeffer
Zubereitung: Eierschwämmchen putzen und kurz waschen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Olivenöl in eine Pfanne geben und heiss werden lassen. Pilze portionsweise ca. 30 Sekunden mit dem gehackten Knoblauch heiss anbraten. Am Schluss etwas Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne darf nur immer am Boden mit Pilzen bedeckt sein, da sonst die Pilze das ganze Wasser verlieren. Die Pilze in eine Schüssel geben und mit den gehackten Kräutern, Zitronensaft und dem Trüffelöl abschmecken. Die Baguettescheiben mit etwas Frischkäse bestreichen und den Salat darauf anrichten.
Ziegenfrischkäse mit marinierten Portweinfeigen auf Brot
Zutaten:
- 1 Baguette
- 4 frische Feigen
- 400 ml roter Portwein
- 100 ml Cassislikör
- 2 Teelöffel Speisestärke
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 1 Esslöffel brauner Rohrzucker
- 1 Stängel Thymian
- ½ Zimtstange
- 1 Gewürznelke
- Grober Pfeffer
Zubereitung: Für die Feigen den Portwein mit dem Cassis kurz aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zur heissen Flüssigkeit geben und unter Rühren weitere zwei bis drei Minuten kochen. Die gewaschenen Feigen in die Sauce legen und mindestens drei Stunden oder über Nacht marinieren. Die Baguette-Scheiben mit Ziegenfrischkäse bestreichen und mit den Feigen servieren. Etwas grober Pfeffer rundet den Geschmack ab.
Sandwiches für die Reise
Für den Reiseproviant gibt es viele Möglichkeiten, leckere und haltbare Sandwiches zuzubereiten. Hier sind drei Sandwich-Typen:
- Energiespendend: Proteinbrot mit gehacktem Ei, Hüttenkäse, Schnittlauch, Peterli, Rüebli-Späne und Rucola. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und etwas Senf.
- Gesund: Vollkornbrot mit Feta-Creme, gehackten Baumnüssen oder Pekannüssen, geschmorten Randen (Rote Bete), Baby-Lattich und Fleur de Sel.
- Tronirini (Chopped Sandwich): Ausgehöhltes Baguette gefüllt mit gewürfeltem Bergkäse, Peterli, Mayonnaise, Senf, Frischkäse, Tomatenwürfel und Gurkenwürfel.
Tipp: Sandwichs am Vorabend der Reise zubereiten, dann in Alufolie wickeln und eine Nacht lang im Kühlschrank aufbewahren.
Weitere vegetarische Rezeptideen
Neben belegten Brötchen gibt es viele weitere leckere vegetarische Gerichte:
- Kleine Kartoffelpuffer mit einem würzigen Touch
- Hörnli mit Kartoffeln und Käse
- Pilzschnitte
- Gemüsesticks mit Quarkdip
- Bruschetta
- Gemüse-Muffins
- Lauch-Käse-Bruschetta
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Mit diesen Ideen und Rezepten kannst du im Handumdrehen leckere und abwechslungsreiche vegetarische Brötchen zubereiten. Lass deiner Kreativität freien Lauf und probiere neue Kombinationen aus!
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