Es wird spürbar Herbst, auch wenn wir momentan noch mit schönstem Spätsommerwetter verwöhnt werden. Trotz den angenehm warmen Temperaturen gibt es jedoch vermehrt Anzeichen für den Herbst: buntes Laub liegt am Boden, frühmorgens zaubert der Nebel eine ganz besondere Stimmung und vor den Bauernhöfen sieht man nun häufig viele Kürbisse, die in den schönsten Herbstfarben angeboten werden. Sobald die Kürbissaison beginnt, fängt für mich die schönste Jahreszeit an, der Herbst.
Und somit habe ich für euch heute auch ein tolles Herbstrezept, welches übrigens nicht sehr anspruchsvoll ist. Denn Kürbis ist so viel mehr als nur Suppe. Die wunderbaren fluffigen Kürbisbrötchen sehen nicht nur schön aus, sondern schmecken auch richtig, richtig gut. Wer mich kennt, der weiss, dass ich hier zu Hause zwei halbstarke, kritische Testesser habe. Die stehen sowieso allem mit Gemüse skeptisch gegenüber. Umso mehr hat es mich gefreut, dass meine Kinder die Brötchen sehr gelobt und eins nach dem anderen verdrückt haben.
Warum Kürbisbrötchen?
Obwohl ich (Caro) die Farbe Orange überhaupt nicht mag, liebe ich Kürbis. Zugegeben, zum aufstellen als Deko Zuhause nehme ich nur weisse Kürbisse. Die „normalen“ Speisekürbisse sind jedoch so vielfältig in der Küche einsetzbar, dass kein Weg daran vorbeiführt. Das samtig gelb/orange Fruchtfleisch der Speisekürbisse mögen wir sehr gerne und verleitet uns oft nach ihm zu greifen und etwas Gluschtiges daraus zu zaubern. Unsere Tochter Liv mag nicht so gerne Kürbis, aber die Kürbisbrötchen waren jedoch im Nu weg.
Kürbisbrötchen - Pumpkin Bread Rolls genannt - in ihre Form zu bringen, braucht etwas Geschick. Das Resultat lohnt den Aufwand.
KÜRBISKERNBRÖTCHEN mit Dinkelvollkorn & Hefe OHNE Kneten // no knead bread // kein kneten
Grundrezept für Kürbisbrötchen
Zutaten:
- Kürbiswürfel
- Wasser
- Salz
- Mehl
- Hefe
- Ahornsirup
Zubereitung:
- Kürbis mit Wasser und Salz aufkochen, zugedeckt ca. 5 Min. weichkochen, pürieren, auskühlen, beiseite stellen.
- Mehl mit Salz und Hefe in einer Schüssel mischen.
- Beiseite gestelltes Kürbispüree, Ahornsirup und Wasser beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Min. kneten.
- Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 1/2 Std. gehen lassen.
Kürbisbrötchen in Form bringen
Für jedes Brötchen ein langes Stück Schnur abschneiden und die Mitte bestimmen. Die Mitte der Schnüre oben auf die Teigkugeln legen und die Kugeln mit der Schnur umdrehen. Die zwei Schnurstücke zusammenziehen und kreuzen, sodass sich die auf der Unterseite der Kugeln ein Kreuz bildet. Die Kugeln erneut umdrehen und den Schritt wiederholen, bis die Kugeln in je 8 gleich grosse Abschnitte unterteilt sind. Die Schnur auf der Oberseite verknoten und die Enden abschneiden. Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Klarsichtfolie bedecken, weitere 30 Min. aufgehen lassen.
Backen der Kürbisbrötchen
Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Variante mit Safran und Mandeln
Zutaten:
- Kürbis, in Würfeln
- Prise Muskat
- Trockenhefe
- Safran
- Zucker
- Eigelb
- Mandeln
Zubereitung:
- Kürbis in Würfel schneiden und in Wasser weichkochen. Abgiessen, gut abtropfen und auskühlen lassen.
- Ei in der Milch verquirlen. Trockenhefe, Safran, Zucker und Kürbispüree dazumischen.
- Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen.
- Milchmischung hineingiessen und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Mit feuchtem Küchentuch bedecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen lassen.
- Hefeteig in 12 Portionen à ca. 75 g aufteilen und zu straffen Kugeln formen.
- Um die Brötchen in 8 Segmente zu teilen, eine Schnur mittig unter jedes Brötchen legen, sodass die Enden gleich lang sind.
- Schnur locker um das Brötchen legen, da dieses sonst beim Aufgehen im Ofen zu stark eingeschnitten wird.
- So weiterfahren, bis die Kugeln durch die Schnüre in 8 gleichgrosse Segmente unterteilt ist.
- Brötchen mit etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Zugedeckt ca. 20 Min. gehen lassen.
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eigelb verquirlen. Kürbis-Brötchen damit rundum bepinseln.
- Im Ofen ca. 25 Minuten backen. Schnur vorsichtig entfernen. Je eine Mandel in die Teigmitte drücken.
Weitere Tipps und Varianten
- Statt die Brötchen mit einer Schnur zu umwickeln, rundum mit einer Schere einschneiden und aufgehen lassen.
- Protein Brötchen: Ersetze einen Teil vom Mehl durch Kürbis Proteinpulver.
Die perfekte Präsentation und Genuss
Die Kürbisbrötchen etwas abkühlen lassen. Danach die Küchenschnur entfernen und am besten noch lauwarm geniessen. Die Brötchen schmecken ganz frisch aus dem Ofen, mit etwas Butter bestrichen, am allerbesten. Bei jedem Sonntagsbruch, zu einem Salat, als Pausenbrot oder auf einer Wanderung sind sie ein toller Hingucker.
Ich wünsche euch viel Freude beim Backen und dass ihr die wunderbaren Herbsttage geniessen könnt. Mein Name ist Gabriela, ich wohne in Seftigen, bin verheiratet und Mama von zwei Kindern. Gesundes und saisonales Essen ist mir wichtig, Süsses darf aber auf meinem Speiseplan nicht fehlen. Ich arbeite als Fotografin, Content Creator und Bloggerin.
Weitere Kürbisrezepte
- Kürbissuppe
- Kürbiswähe mit Speck
- Butternut-Kürbis im Ofen
- Kürbissugo auf Taglierini
- Glutenfreie Lasagne mit Kürbis und Spinat
- Kürbis-Curry
- Kürbissuppe im Ofen
- Kürbis-Cannelloni
- Kürbisrisotto
- Pumpkin Spice Latte