Die Brombeere (Rubus fructicosus) gehört zu den Rosengewächsen und ist nicht nur als Heilpflanze bekannt, sondern auch ideal für die Herstellung von köstlicher Marmelade. Die Brombeerfrüchte enthalten Vitamin C, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und Karotene. Ferner, einen hohen Anteil an Bioflavonoiden im Fruchtfleisch. Diese sind um den Faktor 10 im Fruchtfleisch höher, als im Presssaft. Die Bioflavonoide schützen das Vitamin C und auch das Stresshormon Adrenalin vor Oxidation. Außerdem sind sie in der Lage Kupfer zu binden. Erhöhte Konzentrationen an Kupfer können zu nervöser Unruhe führen.
Hier ist ein verfeinertes Rezept für Brombeermarmelade, das sich einfach zubereiten lässt und perfekt für die Weihnachtszeit geeignet ist.
Brombeermarmelade selber machen - Rezept & Anleitung
Zutaten für Brombeer-Joghurt-Trifles
- 500 g Brombeeren, frisch
- 1 Zitrone, mittelgross, entsaftet
- Vanille-Extrakt
- 100 g Zucker
- 455 g Vollrahm
- 150 g Puderzucker
- 225 g Griechischer Joghurt
Zitronen-Thymian-Mürbeteig
- 225 g Butter, Raumtemperatur
- 125 g Zucker
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 EL Zitronen-Thymian, frisch
- 1/2 TL Salz
- 175 g Mehl, gesiebt
- 100 g Weizengriess, fein
Zubereitung
Schritt 1: Mürbeteig vorbereiten
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Eine quadratische 20-Zentimeter-Backform mit Backpapier auslegen.
- Butter (225 g) und Zucker (125 g) in einer Schüssel mit dem Mixer für 4 Minuten schaumig schlagen. Den Mixvorgang unterbrechen, um den Boden und die Seiten der Schüssel abzukratzen.
- Vanille-Extrakt (1 TL), Zitronen-Thymian (1 EL) und Salz (1/2 TL) unterrühren.
- Mehl (175 g) und Weizengriess (100 g) hinzugeben und etwa 30 Sekunden schlagen, bis alles gut vermischt ist.
- Den Teig in die vorbereitete Backform drücken, dabei darauf achten, dass er gleichmässig und bis zum Rand der Form verteilt wird. Zucker (1 TL) über den Teig verteilen.
- Das Ganze für 30 bis 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Mürbeteig gerade fest und leicht golden ist.
- Aus dem Ofen nehmen und den Teig für 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor er vorsichtig auf ein Gitterrost gestürzt wird. Das Gebäck in gleichmässige Quadrate schneiden, solange es noch warm ist.
Schritt 2: Brombeerpüree zubereiten
- Brombeeren (500 g) zusammen mit dem Zucker (100 g), Zitronensaft (1) und dem Vanille-Extrakt (1 TL) in einen mittelgrossen Topf geben.
- Die Beeren für etwa 15-18 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Beeren vollständig zerfallen und sehr weich sind.
- Die Brombeermischung in eine Schüssel abseihen. Ist das Brombeerpüree noch zu flüssig, zurück in den Topf geben und nochmals für 10-15 Minuten zum Köcheln bringen, um die Aromen zu konzentrieren und die Flüssigkeit etwas zu reduzieren.
Schritt 3: Joghurt-Rahm-Mischung herstellen
- Für die Schlagrahm-Joghurt-Mischung, Vollrahm (455 g) und Puderzucker (150 g) in eine Schüssel geben und für 3-4 Minuten auf mittlerer Stufe steif schlagen.
- Den griechischen Joghurt (225 g) zum Rahm hinzugeben und mit dem Schneebesen verrühren. Etwa 1 Achtel der Schlagrahm-Joghurt-Mischung für die Garnitur in einer separaten Schüssel beiseite stellen.
- Das ausgekühlte Brombeerpüree behutsam unter die Schlagrahm-Joghurt-Mischung heben.
Schritt 4: Trifles schichten
- Für das Trifle nun lagenweise die Brombeer-Mischung gefolgt von einer Schicht Gebäck und einer weiteren Schicht der Brombeer-Creme in Gläser einfüllen.
Dieses Brombeer-Joghurt-Trifle ist ein Fest für die Sinne, erfrischend und verlockend. Das tiefrote Brombeerpüree verschmilzt mit einer Mischung aus luftigem Schlagrahm und cremigem griechischen Joghurt zu einer wunderschönen Lavendelfarbe. Schicht für Schicht wechselt sich die süsse Joghurtcreme mit dem Mürbegebäck ab. Das Ergebnis? Ein unvergessliches Sommerdessert.
Tipps zur Verwendung von Brombeerblättern
Die Blätter der Brombeere können ebenfalls verwendet werden. Die Sammelzeit für die Blätter ist von Mai bis August. Brombeerblätter enthalten Gerbstoffe, wodurch sie als leichtes Durchfallmittel und zum Gurgeln bei entzündeten Schleimhäuten eingesetzt werden können. Äußerlich angewendet werden Brombeerblätter z.B. als Badezusatz, der bei Hautausschlägen hilft, oder als Gurgelmittel gegen Schleimhautentzündungen.
Zubereitung von Brombeerblättertee
Die Blätter bitte nicht zu lange lagern. Dann die Blätter abbrausen, dann zerkleinern und 1 Stunde trocknen im Backofen bei ca. 60 ° Umluft. Für eine Teekanne (1 L) braucht man ungefähr 4 Teelöffel Brombeerblätter- überbrüht mit siedendem Wasser und dann 8 Minuten ziehen. Dann abseihen und wer will mit Honig oder Zitrone süßen oder man gibt einige Blättchen Zitronenmelisse dazu.
Nährwerte pro Person
Die genauen Nährwerte pro Person können je nach Portionsgrösse variieren. Es ist ratsam, die Nährwerte anhand der verwendeten Zutaten und Mengen selbst zu berechnen.
Genießen Sie diese köstliche Brombeermarmelade und die Brombeer-Joghurt-Trifles als besondere Leckerei in der Weihnachtszeit!
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