Die Dorade, auch bekannt als Goldbrasse, ist ein beliebter Fisch, der für seinen milden, feinen Geschmack und seine saftige Konsistenz geschätzt wird. Besonders auf der Haut kross angebraten oder gegrillt und den Bauchraum mit würzigen frischen Kräutern gefüllt, ist sie eine kulinarische Bereicherung.
Die Goldbrasse ist überwiegend als Dorade Royal bekannt. Sie ist mit ihrem gelben Kranz an den Augen erkennbar und einer der beliebtesten Salzwasserfische. Der Mittelmeerbewohner in Frankreichs Gewässern, hat ein festes, charaktervolles und würziges Fleisch.
Unsere Dorade Royal ist als ganzer Fisch bereits küchenfertig, also auch ausgenommen und entschuppt. Du kannst mit der Zubereitung direkt beginnen.
Hier ist ein Rezept, um eine Dorade mit Kräutern zu füllen und zuzubereiten:
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Doraden (Goldbrassen), küchenfertig
- 2-4 Zitronen, unbehandelt
- 2-4 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie, Estragon oder Kräuter der Provence)
- 2-4 Zwiebeln
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung
Wenn an Ihnen kein Sushi-Meister verloren gegangen ist, bitten Sie am besten die freundlichen Damen und Herren in der Fischabteilung, die Fische auszunehmen und küchenfertig vorzubereiten.
Den Fisch im Laden Schuppen und ausnehmen lassen, zu Hause unter fliessendem kalten Wasser sehr gut von aussen und innen reinigen. Den Koriander, die Hälfte der Petersilie und den Dill in die Küchenmaschine geben und zusammen mit dem Knoblauch und der Chilischote fein hacken und damit die Fische füllen und von aussen bestreichen. Zudem mit Salz und Pfeffer sowie Gewürzen nach Wahl würzen.
Die gewaschenen und trockengetupften Fische werden nun mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Thymian gefüllt, wer es mag kann auch eine Knoblauchzehe hinzufügen. Anschliessend kann man sich am zarten, aromatischen Fleisch und der herrlich knusprigen Haut der Dorade erfreuen.
Die gewaschenen und trockengetupften Fische werden nun mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Thymian gefüllt, wer es mag kann auch eine Knoblauchzehe hinzufügen.
Zubereitung
Die Zubereitung der Dorade in Alufolie ist in mehreren Schritten unterteilt, die je nach Rezept leicht variieren können.
Dorade im Backofen wie vom Profi 🐟 😍 – mit diesem Trick gelingt sie jedem! 💡
- Fisch reinigen: Die Dorade sollte zunächst gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Dabei können die Flossen mit einer Schere abgeschnitten werden.
- Schuppen entfernen: Die Schuppen der Dorade sollten mit dem Messerrücken entgegen der Wuchsrichtung abgeschabt werden.
- Einschneiden: An beiden Seiten der Dorade werden 4 bis 5 leichte, schräge Einschnitte gemacht.
- Dorade füllen: Die Dorade wird mit Zitronenscheiben, Zwiebeln, Schalotten, Petersilie, Dill und Knoblauch gefüllt.
- Fisch einpacken: Die Dorade wird in die Alufolie gelegt und sorgfältig eingerollt, sodass keine Flüssigkeit entweichen kann.
- Grill vorheizen: Der Grill sollte auf eine Temperatur von etwa 200°C (indirekte Hitze) vorgeheizt werden.
- Grillzeit: Die Dorade in Alufolie wird für etwa 20 bis 40 Minuten gegart. Je nach Größe des Fischs kann die Garzeit variieren.
- Garprobe: Der Fisch ist gar, wenn er eine Kerntemperatur von etwa 65°C erreicht hat.
Tipps und Tricks
- Grillmatte verwenden: In einem der Rezepte wird empfohlen, eine extra große, antihaftbeschichtete Grillmatte zu verwenden.
- Grill vorheizen: Der Grill sollte gut vorgeheizt werden, um sicherzustellen, dass die Dorade gleichmäßig gart.
- Kräuter kombinieren: Die Verwendung unterschiedlicher Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Petersilie, Estragon oder Kräuter der Provence kann den Geschmack der Dorade verfeinern.
- Marinade verwenden: Die Marinade aus Knoblauch, Zitronenschale und Olivenöl gibt dem Fisch zusätzliche Aromen.
- Zitronenscheiben als Garnitur: Zitronenscheiben, die auf dem Fisch liegen, geben dem Gericht eine leichte Säure und verfeinern den Geschmack.
Empfohlene Kerntemperatur
59 - 61 °C
Unsere Produkte werden für dich auf den Punkt gereift und schockgefrostet. Durch das Schockfrosten können Geschmack und Saftigkeit optimal erhalten werden. Unser Verfahren «Super Frozen» garantiert somit die bestmögliche Qualität für dich als Kunde. Der Unterschied liegt im Detail: Schockfrosten bei -60 °C im Vergleich zur konventionellen Methode bei -12 °C macht den Unterschied.
Weitere Zubereitungsideen
Die Dorade kann auch im Backofen zubereitet werden. Das Backrohr auf 220 Grad Celsius vorwärmen. Die Zwiebeln in Stückchen schneiden, auf einem Blech gleichmäßig verteilen, mit Olivenöl begießen, mischen, Pfeffer und Oregano darüber streuen. Die Zwiebeln 10-15 Min. im Backrohr glasig werden. Daraufhin die Fische darauf legen, mit Aluminiumfolie überdecken und circa 15 Min. rösten.
