Bratwurst mit Majoran: Ein traditionelles Rezept

Die Bratwurst gehört zu den ältesten und bekanntesten Spezialitäten der deutschen Küche. Mit ihrer vielseitigen Verwendung und dem unverkennbaren Geschmack ist sie nicht nur hierzulande ein kulinarisches Highlight. Doch woher stammt die Bratwurst eigentlich, und wie wird sie hergestellt?

Die Bratwurst hat eine lange Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Erste Erwähnungen finden sich in Dokumenten aus dem 14. Jahrhundert. Besonders bekannt ist die Thüringer Bratwurst, die bereits 1404 in der Stadt Arnstadt schriftlich festgehalten wurde. Auch die Nürnberger Rostbratwurst hat eine beeindruckende Geschichte: Sie wird seit dem 15. Jahrhundert hergestellt.

Während Bratwürste anfangs vor allem regional unterschiedlich gewürzt wurden, entwickelte sich die Wurst schnell zu einem Symbol deutscher Esskultur.

Die Herstellung von Bratwurst

Die Herstellung von Bratwürsten ist ein echtes Handwerk, das Erfahrung und Präzision erfordert.

1. Die Basis für Bratwurst ist hochwertiges Fleisch, meist Schweinefleisch, oft kombiniert mit Rind- oder Kalbfleisch. Dazu kommen Gewürze wie Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat und manchmal auch Kümmel.
2. Das Fleisch wird zunächst grob zerkleinert und anschliessend gewürzt. Hier entscheidet die richtige Menge an Gewürzen über den typischen Geschmack der Wurst.
3. Die gewürzte Masse wird in natürliche oder künstliche Wursthüllen gefüllt.
4. Die Würste werden in gleichmässige Stücke portioniert und anschliessend per Hand oder maschinell abgedreht.
5. Bratwürste können frisch verkauft oder vorgegart werden.

Bratwurst gehört zu den beliebtesten Gerichten der deutschen Küche und ist ein echter Allrounder. Ob vom Grill, aus der Pfanne oder im Ofen - Bratwurst lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten und ist immer ein Genuss.

Die Bratwurst zeichnet sich durch ihre würzige Mischung aus Fleisch und Gewürzen aus. Von der klassischen Thüringer Bratwurst bis zur groben Nürnberger ist sie ein kulinarisches Highlight. Bratwurst ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich vielseitig.

Sie lässt sich mit fast allen Beilagen kombinieren und passt zu jeder Jahreszeit. Von der klassischen Bratwurst mit Kartoffelsalat bis zu kreativen Gerichten wie Bratwurstspiessen oder Pfannengerichten - Bratwurstrezepte bieten für jeden Geschmack etwas.

Rezept für Bratwurst mit Majoran

Diese Wurst hat Tradition: Das Rezept stammt aus der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts und ist eines unserer Lieblingsrezepte. Probier sie aus und du wirst verstehen, warum.

Nährwerte
1 Wurst à 125 g enthält ca.:

• 373 kcal
• 23 g Eiweiss
• 1 g Kohlenhydrate
• 31 g Fett

enthält Gluten, Laktosefrei

Zutaten:

• Schweinedärme vom Kaliber 32-34
• Fleisch (meist Schweinefleisch, oft kombiniert mit Rind- oder Kalbfleisch)
• Salz
• Pfeffer
• Majoran
• Muskat
• Kümmel (optional)

Zubereitung:

1. Därme in lauwarmes Wasser einlegen.
2. Alle Zutaten zur Wurstmasse vermischen und für mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten, bis die Masse klebt und Fäden zieht.
3. Einen Darm auf den Trichter bzw. die Wurstspritze aufziehen.
4. Die Wurstmasse in den Darm füllen, die Würste trennen und abdrehen.
5. Die Wurst 25 Minuten lang in 71 ºC heissem Wasser brühen.

Die Bratwurst ist nicht nur ein kulinarisches Kulturgut, sondern auch ein Symbol für Tradition und Handwerkskunst. Von ihrer jahrhundertealten Geschichte bis zur präzisen Herstellung begeistert sie Menschen weltweit.

Bratwurst selber machen

Du suchst die perfekte Bratwurst? Dann heisst es: am besten selber machen. Die perfekte Bratwurst ist ganz klar selbstgemacht!

Bratwurst selber zu machen, ist einfacher, als häufig angenommen wird - vorausgesetzt, du hast das passende Zubehör. Unverzichtbar ist ein Fleischwolf, um das Brät herzustellen. Darüber hinaus ist ein Wurstfüller praktisch. Es funktioniert zwar auch mit einem Trichter als Hilfsmittel, ein professionelles Gerät ist aber eine grosse Erleichterung. Zusätzlich benötigst du Darm zum Füllen.

Es gibt Lammbratwurst, Rindswurst und viele Varianten Schweinbratwurst. Ausserdem Geflügel, Wild … Mit anderen Worten: Im Grunde eignet sich jedes Fleisch, es sollte nur ausreichend Fett enthalten. Das ist wichtig, damit die Bratwurst auf dem Grill schön brutzelt und bräunt.

Anleitung zum Selbermachen:

1. Zunächst das Fleisch schneiden. Am besten Streifen schneiden und keine Würfel. Dadurch fällt es leichter, das Fleisch zu wolfen. Bevor das geschieht, wird es jedoch gewürzt.
2. Je nachdem, ob deine Bratwurst eher fein oder grob werden soll, benötigst du eine passende Scheibe. Mit 4,5 mm machst du hier nichts falsch. Nun geht es ans Wolfen. Dazu das Fleisch nach und nach in den Fleischwolf geben und diesen nicht überladen. Die geschnittenen Fleischstücke werden für selbstgemachte Bratwurst gewolft bzw.
3. Dann wird gefüllt. Dazu den eingeweichten Darm auf die Füllmaschine ziehen. Das Brät im nächsten Schritt einfüllen, und zwar ohne Luftblasen. Ist eine Portion bereit, nimmst du eine Hand, um den Darm zu führen. Mit der anderen langsam das Brät herauspressen, die Därme sollten nicht zu prall, aber auch nicht zu schlaff sein.

Thüringer, Nürnberger, Coburger: Bratwurst scheint eine deutsche Erfindung zu sein. Tatsächlich gibt es hierzulande eine grosse Vielfalt an Sorten. Die erste geschichtlich überlieferte Erwähnung eines Bratwurst-Vorgängers stammt jedoch aus dem antiken Griechenland. Schon damals war es ein Fest, Bratwurst zum Grillen selber zu machen.

Variationen und Tipps

Mittlerweile gibt es viele internationale Gerichte. Nichts geht über das Original! Exoten sind schön, aber manchmal geht nichts über das Original.

Selber wursten hat einen grossen Vorteil: Du bestimmst die Länge der Bratwürste nach Geschmack. Suchst du eine tolle Überraschung zum Kindergeburtstag oder köstliches Fingerfood vom Grill?

Schon gewusst? Die berühmte Nürnberger Rostbratwurst darf nur in Nürnberg hergestellt werden. Bei der Fränkischen Bratwurst sind die Kriterien nicht ganz so streng.

Warum Bratwurst selber herstellen? Erstens kannst du die Qualität der Zutaten kontrollieren. Iberico schmeckt zum Beispiel viel vollmundiger als normales Schweinefleisch aus Stallmast.

In der Saison ab Herbst gibt es Wild aus heimischer Jagd. Wohin mit einem halben Reh? Bratwurst ist ideal, um das Fleisch zu verwerten. Wichtig: Da Wild in der Regel fettarm ist bzw. das Fett zu intensiv schmeckt, wird es 1:1 mit Schweinebauchfleisch gemischt.

Anhänger des Reinheitsgebots für Bratwurst (Fleischhauerordnung der Weimarer Fleischer von 1432) sollten dieses Rezept vielleicht überspringen. Bei allen anderen erfreut sich Bratwurst mit Käse zunehmender Beliebtheit.

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