Brasilianischer Garneleneintopf: Ein Rezept für Geschmack und Tradition

Die brasilianische Küche ist reich an Aromen und Traditionen, die sich in Gerichten wie dem Garneleneintopf widerspiegeln. Dieser Eintopf ist ein Fest für den Gaumen und bietet eine perfekte Kombination aus Meeresfrüchten, Gewürzen und Kokosmilch. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um dieses Gericht selbst zuzubereiten.

Zutaten für 2 Personen

• 4 Knoblauchzehen, geschält
• 1 Chilischote, gewaschen, halbiert, entkernt und klein geschnitten
• ½ Tl Salz
• 250g Kabeljaufilet (frisch oder TK und aufgetaut), kalt abgewaschen
• 4 bis 6 küchenfertige Riesengarnelen (ca. 150g)
• 1 Limette, ausgepresster Saft
• 2 El Öl
• 120g Basmati-Reis
• 1 Zwiebel, geschält und klein gehackt
• 1 Fleischtomate, gewaschen und klein geschnitten
• 200ml cremige Kokosmilch, gut geschüttelt
• 1 Bund Koriandergrün, gewaschen und klein gehackt

Zubereitung

1. Knoblauchzehen, Chilistücke und Salz in einen Mörser geben und fein mörsern.
2. Fisch mit Küchenpapier abtrocknen und in ca. 3cm grosse Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
3. Garnelen am Rücken mit einem scharfen Messer einschneiden und den Darm entfernen. In die Schüssel geben.
4. Mörsermischung und 3El Limettensaft in die Schüssel geben und vermischen.
5. 2 Knoblauchzehen klein schneiden. 1El Öl in eine Pfanne geben und erwärmen. Knoblauch dazugeben und kurz anbraten (nicht zu braun werden lassen, da er sonst zu bitter wird). Reis und 1 Prise Salz dazugeben und unterrühren. Für ein paar Minuten mitbraten. 300ml Wasser dazugiessen, aufkochen und zugedeckt für 15 Minuten bei schwacher Hitze oder ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen.
6. In der Zwischenzeit 1El Öl in eine Pfanne geben und erwärmen. Zwiebelstücke dazugeben und für 1 Minuten glasig dünsten. Tomatenstücke und die Hälfte der Kokosmilch dazugiessen und bei starker Hitze für 2 Minuten einkochen lassen, gelegentlich umrühren.
7. Fisch, Garnelen und übrige Kokosmilch dazugeben, vermischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze für 5 Minuten schmoren lassen.

Die brasilianische Küche bietet jedoch weit mehr als nur Garneleneintopf. Schwarze Bohnen, auch bekannt als Carioca-Bohnen, sind eine der wichtigsten pflanzlichen Proteinquellen in Lateinamerika.

Sie sind reich an Ballaststoffen, Eisen, Folsäure und Magnesium und eignen sich besonders gut für Eintöpfe, Suppen und Mahlzeiten, die mit Reis oder Tortillas serviert werden. In der Regel werden die Bohnen über Nacht eingeweicht und anschließend mit Fett, Gewürzen und anderen Zutaten gekocht.

Weitere brasilianische Spezialitäten

Feijoada

Die Feijoada ist das bekannteste Gericht Brasiliens, das aus schwarzen Bohnen, verschiedenen Fleischsorten wie Schweinefleisch, Rindfleisch und Würsten besteht. Es wird traditionell mit Reis, Farofa (ein Mehlgericht) und Orangenscheiben serviert.

Die Bohnen mit ihrem Einweichwasser hinzufügen und ca. 1½ Stunden bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Nach ca. Ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren. Die Bohnen müssen weich, aber nicht zerkocht sein.

Feijoada wird typischerweise mit Reis serviert, dazu Orangenscheiben, Farofa (ein aus Maniokmehl oder Weizenmehl hergestelltes Gericht) und Brokkoli oder Blumenkohl.

Gallo Pinto

Gallo Pinto ist eine leichte, aber sättigende Mahlzeit, die oft als Frühstück oder als schnelle Zwischenmahlzeit serviert wird. Das Gericht besteht aus Reis und Bohnen, die mit Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Gewürzen verfeinert werden.

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die Bohnen hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

Die Mahlzeit wird serviert mit Tortillas, Bananenringen und dem Gallo Pinto.

Variationen der Feijoada

• Für eine leichtere Version der Feijoada kann auch nur Schweinefleisch verwendet werden. Alles für ca.
• Eine weitere leichte Alternative zur traditionellen Feijoada ist die Verwendung von Hühnchen statt Schweinefleisch.
• Für eine vegetarische oder gesunde Variante der Feijoada können tierische Proteine durch Gemüse ersetzt werden. Mit Wasser ablöschen und ca.
• Eine weitere Abwandlung der Feijoada ist die Verwendung von Fisch und Meeresfrüchten statt Fleisch. 500 g Fisch (z. B. 500 g Meeresfrüchte (z. B. Lorbeerblätter, Gewürze und Bohnen hinzufügen und alles für ca.
• Für Käseliebhaber gibt es auch eine käsereiche Variante der Feijoada. 200 g Käse (z. B.

Nährwertangaben (Schwarze Bohnen)

Die schwarzen Bohnen enthalten eine Vielzahl von Nährstoffen, die für eine ausgewogene Ernährung von Bedeutung sind.

Lagerung

Einfrieren: Beide Gerichte lassen sich gut einfrieren.

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