Nahrhafter Bohnen-Sellerie-Salat: Ein Rezept für den Winter

Dieser nahrhafte Wintersalat kombiniert schwarze Bohnen, Birnen und Sellerie zu einem köstlichen und gesunden Gericht. Wer mag, kann den Knollensellerie auch mit Stangensellerie ersetzen.

Zutaten für 4 Personen

• 150 g getrocknete schwarze Bohnen
• 1 getrocknete Chilischote
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Sellerieknolle
• 2 reife Birnen
• 1 Zitrone
• Birnel
• Senf
• Koriandersamen
• Schnittlauch
• Bouillon
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen in einer Schüssel gut mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden einweichen lassen.
2. Die eingeweichten Bohnen abgiessen und in einer Pfanne mit frischem Wasser bedecken. Die Chilischote leicht andrücken und mit den Lorbeerblättern beifügen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen mit halb aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde weich, aber nicht zu weich garen. In ein Sieb abschütten.
3. Inzwischen den Sellerie rüsten und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Selleriewürfel darin rundum goldbraun anbraten. Die erste Portion Bouillon (1) dazugiessen und den Sellerie zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten bissfest garen.

4. Selleriesalat nach Wirtshaus Rezept - einfaches Rezept für Selleriesalat
   Inzwischen in einer Pfanne die Koriandersamen bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie würzig duften. Die Samen im Mörser so fein wie möglich zerdrücken.
5. Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem Birnel, dem Senf, der zweiten Portion Bouillon (2), dem gerösteten Koriander sowie Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl unterschlagen.
6. Die Birnen vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnen in kleine Würfel schneiden und unter die Sauce mischen.
7. Die Bohnen und den Sellerie in eine Schüssel geben, die Sauce darüber geben und alles sorgfältig mischen. Den Salat wenn nötig nachwürzen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen.

Variante: Dörrbohnen-Salat

Eine weitere interessante Variante ist der Dörrbohnen-Salat. Hier sind die Zutaten und die Zubereitung:

Zutaten für 4 Personen:

• 150 g Dörrbohnen
• 3 EL Apfelessig
• 0.5 dl Gemüsebouillon
• 2 EL Weissweinessig
• 1.5 EL grobkörniger Senf
• 1.5 EL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• 3-4 EL Rapsöl
• 2 reife Birnen
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Baumnüsse

Zubereitung:

1. Die Dörrbohnen mit Wasser bedeckt in einer Pfanne aufkochen und ca. 45 min kochen lassen. Auch können die Bohnen im Dampfkochtopf zubereitet werden, dadurch verkürzt sich die Kochzeit um ca. 20 min.
2. Essig, Bouillon, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut verrühren. Dann das Öl unterheben.
3. Die Birnen entkernen und in Scheiben schneiden. Diese zur Sauce hinzufügen und mischen.
4. Zwiebel und Petersilie fein hacken und zu den Birnen geben.
5. In einer kleinen Pfanne die Baumnüsse leicht rösten und anschliessend grob hacken.
6. Die Dörrbohnen abgiessen und nach Wunsch halbieren. Zum Schluss die Bohnen und die angerösteten Baumnüsse zu den Birnen geben und alles sorgfältig miteinander mischen.

Weitere Zubereitungsideen

• Bohnen aus dem Glas vor der Zubereitung in ein Sieb geben, waschen und gut abtropfen lassen. Oder getrocknete Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
• Vom Stangensellerie sorgfältig die Fäden abziehen, in feine Scheiben schneiden und etwas Blattgrün für die Garnitur aufbewahren.
• Bohnen mit Öl, Zitronensaft und Knoblauch in einer Schüssel mischen, salzen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Ca. 40 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen.

Tipps

Die wichtigste Zutat ist der Zitronensaft. Er verleiht diesem erdig-warmen Gericht Frische.

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