Du suchst nach einem besonderen vegetarischen oder sogar veganen Hauptgericht für ein festliches Abendessen? Dann ist dieser saftige Nussbraten mit Bohnen genau das Richtige für dich! Mit seiner festlichen Note und dem nussigen Aroma wird er garantiert zum Highlight auf deinem Esstisch. Das Familienrezept begeistert nicht nur Veganer, sondern auch Fleischesser.
Auch als vegetarische Option ist der Nussbraten immer häufiger auf Speisekarten Ostschweizer Restaurants aufgeführt. Höchste Zeit, dieses Wohlfühlessen zu Hause auszuprobieren.
Zutaten und Zubereitung
Hier ist ein Rezept, um diesen köstlichen Braten zuzubereiten:
Zutaten:
- 250 g Nüsse gemischt, z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Cashews
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 3 Knoblauchzehen
- 250 g Kidneybohnen abgetropft
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Senf
- 2 EL Sojasauce
- 2 TL getrocknete Kräuter z.B. Oregano, Thymian
Zubereitung:
- Nüsse in den La Moulinette Zerkleinerer geben und mit dem 1-2-3-Presssystem fein mahlen. In eine grosse Schüssel umfüllen.
- Zwiebel, Karotten und Knoblauch im La Moulinette grob hacken.
- Kidneybohnen in den La Moulinette geben und kurz zerkleinern, bis sie grob zerstossen sind.
- Alle vorbereiteten Zutaten mit Tomatenmark, Senf, Sojasauce, Kräutern in der grossen Schüssel vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kichererbsenmehl unterkneten und 5-10 Minuten ruhen lassen.
Der La Moulinette Zerkleinerer vereinfacht die Zubereitung erheblich, indem er das zeitaufwändige manuelle Hacken und Mahlen übernimmt.
Nährwerte (pro Portion):
- Eiweiss: 15 g
- Fett: 17 g
- Kohlenhydrate: 33 g
- Kalorien: 412
Variationen und Tipps
Die Zutaten für die Nussbraten-Masse können saisonal variieren. Statt Linsen eignen sich Bohnen, einen Teil der Nüsse könnte man gut durch Marroni ersetzen. Welche Nüsse Sie nehmen, liegt ganz bei Ihnen. Cashewnüsse, Pinienkerne oder Pekannüsse machen sich ebenfalls gut. Die Nussmischung je nach Geschmack entweder grob hacken oder fein mahlen.
Hier sind noch einige zusätzliche Tipps und Variationen, die Sie ausprobieren können:
- Gemüse hinzufügen: Rosenkohl halbieren. Vom Federkohl grobe Blattrippen entfernen und Blätter in Stücke zupfen. Mit restlichem Öl mischen.
- Saucenvielfalt: Sojasauce, Crème fraîche und Bouillon aufkochen.
- Kreative Füllungen: Cranberries grob hacken. Crème fraîche verrühren.
Nuss-Bohnen-Braten an Rotweinsauce
Eine weitere köstliche Variante ist der Nuss-Bohnen-Braten an Rotweinsauce. Hier ist das Rezept:
Veganer Nussbraten ohne Öl & Lecker - Veganer Festtagsbraten - Festtagsbraten Vegan | Vegane Rezepte
Zutaten:
- Zwiebeln
- Rüebli
- Lauch
- Knoblauch
- Tomatenpüree
- Gemüsebouillon
- Bohnen
- Paniermehl
- Rotwein
- Oregano
- Speisestärke
- Johannisbeer-Gelee
Zubereitung:
- Braten: Zwiebeln im heissen Rapsöl andünsten, Rüebli, Lauch und Knoblauch dazugeben, kurz mitdünsten, Tomatenpüree dazugeben, 2 Minuten anrösten, mit Bouillon ablöschen, beiseitestellen, abkühlen lassen. Bohnen mit dem Kartoffelstampfer oder einem Trinkglas in einer Schüssel fein zerstossen. Beiseitegestelltes Gemüse und alle restlichen Zutaten bis und mit Paniermehl dazugeben, würzen. Alles von Hand gut durchkneten.
- Backen: Im auf 160°C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. backen.
- Rotweinsauce: Rotwein und Oregano bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Speisestärke mit der kalten Gemüsebouillon mischen, in den Rotwein giessen, Johannisbeer-Gelee dazugeben, ca. einköcheln lassen.
Dazu passt Kartoffelstock.
Warum Nussbraten?
Warum müssen vegetarische Gerichte immer Fleisch nachahmen? Eine Kritik, die Vegetarierinnen selber oft bemängeln. Veganes «Poulet» oder ein Vegi-«Cervelat»: Die Konsumentinnen und Konsumenten fragen offensichtlich solche Produkte nach. Ernährung hat viel mit Gewohnheiten zu tun, stiftet aber auch Identität. Ein klassisches Gericht in unserer Kultur ist der Sonntagsbraten.
Einverstanden, optisch erinnert der Nussbraten an den Hackbraten der Grossmutter. Doch er ist so viel mehr! Nussbraten steht für sich.
Die Vorteile von Nüssen
Ausserdem stecken im Nussbraten verschiedene gesunde Zutaten. Nüsse tragen zu einer vitaminreichen Ernährung bei, sind aber kalorienreich. Sie liefern uns hochwertige Energie: Sie haben einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren, enthalten aber auch Vitamine, Ballaststoffe, Mineralstoffe und Eiweiss. Die Nussfrucht enthält wichtige Vitamine (A, C, B1 und B2 sowie Niacin), Folsäure, Mineralstoffe, vor allem Kalium, Magnesium und Calcium.