Blätterteig Vanille Schnitten Rezept: Ein Genuss für jeden Anlass

Blätterteig-Vanille-Schnitten sind ein Klassiker der Konditorei, der mit seinem knusprigen Teig und der cremigen Füllung Jung und Alt begeistert. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen die Zubereitung garantiert!

Zutaten und Vorbereitung

Bevor wir mit dem Backen beginnen, stellen wir sicher, dass alle Zutaten bereitstehen.

Zutaten für den Teig:

• Mehl
• Butter
• Salz
• Wasser

Zutaten für die Creme:

• 3 Blätter Gelatine
• 1 Vanilleschote (Bourbon)
• 250 ml Milch
• 60 g Zucker
• 4 Eigelb
• 2 EL Weizenstärke
• 200 ml Rahm

Zutaten für die Glasur:

• 1-2 EL Aprikosenkonfitüre
• 100 g Puderzucker
• 1-2 EL heißes Wasser
• 1 EL Bourbon Vanille Paste

Vorbereitung:

• Backblech mit Backpapier belegen.
• Spritzsack bereitlegen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zubereitung des Blätterteigs

Die Zubereitung von Blätterteig erfordert etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.

1. Mehl und Butter in die Küchenmaschine geben und 5-10 Minuten gut verreiben.
2. Salz zum Wasser geben und auflösen.
3. Das zweite Stück Butter längs halbieren und die zwei Stücke nebeneinanderlegen.
4. Das Wasser in die Mehl-Butter-Mischung geben.
5. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf legen und zu einer Kugel formen. Dann kreuzweise einschneiden.
6. Die entstandenen Ecken ausziehen und ein Kreuz ausrollen. Den Teig mit dem Rollholz gleichmässig flachdrücken/schlagen. Anschliessend den Teig zu einem Rechteck ausrollen.
7. Dem Teig eine doppelte Tour geben. Das heisst, die beiden Enden der Längsseite in die Mitte des Teiges umlegen.
8. Anschliessend den Teig in Frischhaltefolie packen für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
9. Anschliessend die zweite Tour geben, wie beim ersten Mal. Dann diesen Vorgang wiederholen.
10. Anschliessend den Teig wieder in Frischhaltefolie packen und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
11. Dann den Teig erneut ca. 8-10 mm dick ausrollen (in die andere Richtung wie beim letzten Mal).
12. Danach den ganzen Teig gut stupfen (mit Gabel “löchern”). Dadurch wird verhindert, dass der Teig beim Backen Blasen wirft.
13. Den überschüssigen Teig am Rand wegschneiden und dann das Blech mit dem Teig mind. 1 Stunde kühl stellen.
14. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 20-30 Min. backen.
15. Den noch heissen Blätterteig gleichmässig mit Puderzucker stauben und zurück in den Backofen geben, bis der Puderzucker zu karamellisieren beginnt (2-3 Min.).

Alternativ kann man auch fertigen Blätterteig verwenden. Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 25 × 42 cm) auswallen. Auf das Backblech legen, stupfen und 30 Minuten ruhen lassen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens während ca. 30 Minuten backen.

Die Vanillecreme zubereiten

Die Vanillecreme ist das Herzstück der Schnitten. Sie sollte cremig, leicht und aromatisch sein.

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit Milch und Zucker aufkochen.
3. Eigelb und Epifin (Weizenstärke) in einer Schüssel gut verrühren.
4. Etwas von der heissen Milch beigeben, gut mischen und alles zurück in die Pfanne giessen.
5. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis die Masse cremig ist.
6. Gelatine gut ausdrücken, beigeben und rühren, bis sie aufgelöst ist.
7. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie zudecken, abkühlen lassen und mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
8. Crème aufschlagen, Rahm cremig steif schlagen und unterheben.
9. Danach etwas von der aufgekochten Milch zur Eigelbmasse geben und glattrühren.
10. Um eine intensivere Bindung zu erreichen, die ganze Masse zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren nochmals erwärmen.
11. Danach die fertige Vanillecreme durch ein Sieb in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie (direkt auf der Creme) zudecken und für 3-4 Std. kühl stellen.

Zusammensetzen der Schnitten

Nun geht es ans Zusammensetzen der einzelnen Komponenten.

1. Blätterteig längs dritteln. Es entstehen 3 Rechtecke von ca. 15x28 cm.
2. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und gleichmässig auf die erste Blätterteigplatte spritzen.
3. Zweites Rechteck darauflegen, restliche Füllung darauf spritzen und mit drittem Rechteck belegen. Kühl stellen.
4. Dann die letzte Teigplatte mit der flachen Seite nach oben auf die Creme legen und leicht andrücken.
5. Anschliessend die Aprikotur /Aprikosenmarmelade erwärmen und die oberste Blätterteigplatte gleichmässig damit bestreichen.
6. Anschliessend die Cremeschnitte mit dem gefärbten Piping filieren, d.h. verzieren.
7. Die Cremeschnitte ca. 1 Std. tiefkühlen und erst dann in Portionen schneiden.
8. Dazu zuerst die Längsränder abschneiden und anschliessend mit einem Messer mit gezackter Klinge (Brotmesser) Stücke mit 4 cm Breite schneiden. Dabei nach jedem Schnitt das Messer mit einem feuchten Lappen abwischen.

Cremeschnitte schneidet man am Besten mit einem Brotmesser.

Die Glasur

Die Glasur verleiht den Schnitten den letzten Schliff.

1. Konfitüre erwärmen, dünn auf die flache Seite von 4 Rechtecken pinseln.
2. Puderzucker, Wasser und Vanille Paste verrühren.
3. Glasur auf den Rechtecken verteilen.

Glasur: Gelee erwärmen, sorgfältig die Oberfläche der Crèmeschnitte bepinseln. Puderzucker, Wasser und Zitronensaft verrühren. Die Konsistenz soll leicht fliessend sein. Bei Bedarf Wasser ergänzen. Glasur über die Crèmeschnitte giessen, mit dem Spachtel überziehen.

Garnitur

Schokolade und Rahm im Wasserbad schmelzen. In einen Spritzsack füllen, längs dünne Streifen spritzen. Mit Hilfe eines Zahnstochers der Breite nach Striche ziehen, indem abwechslungsweise erst in die eine und dann in die andere Richtung gezogen wird. Im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps und Tricks

• Um zu verhindern, dass der Teig Blasen wirft, stechen Sie ihn vor dem Backen mit einer Gabel ein.
• Kühlen Sie die Creme gut, bevor Sie sie auf den Teig geben, damit sie nicht verläuft.
• Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Schnitten sauber zu schneiden.

Hier sind einige Video-Tipps und Tricks dazu:

• Richtiger Umgang mit Gelatine
• Gelieren mit Gelatine oder Agar-Agar
• Eiweiss verwerten
• Rahm steif schlagen

## Nährwerttabelle (ungefähre Angaben pro Portion)| Nährwert | Menge ||--------------|-------------------|| Kalorien | ca. 350-450 kcal || Fett | ca. 20-30 g || Kohlenhydrate| ca. 30-40 g || Eiweiss | ca. 5-7 g |

Mit diesem Rezept gelingen Ihnen garantiert köstliche Blätterteig-Vanille-Schnitten, die Ihre Familie und Freunde begeistern werden. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

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