Herzhafter Adventskranz aus Blätterteig: Ein Fest für die Sinne

Ein Adventskranz zum Essen - herzhaft gefüllt und in Blätterteig gehüllt: Was könnte ein idealeres Adventsmenü sein? Dieser Kranz sieht schwieriger aus, als er ist, aber keine Sorge, die Zubereitung ist keine große Sache.

Die Zutaten

• 300 g Marroni in Caramelsauce (ungekühlt in Packung)
• 2 grosse Zwiebeln, geschält
• 200 g Federkohl, gerüstet
• 50 g Cranberries, getrocknet
• 4 EL Öl
• 1 1/2 TL Salz
• 2 Stk. Blätterteig, fixfertig ausgewallt (Rechteck, ca. ca.)

Die Zubereitung

Für die Füllung die Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden und mit Öl in einer grossen Pfanne glasig dünsten. Die Marroni halbieren und mit der Hälfte der Caramelsauce zu den Zwiebeln geben. Cranberry hinzufügen und alles für ca. 6 Minuten einköcheln lassen.

Den gewaschenen und gerüsteten Federkohl zu den Marroni geben und solange mitdünsten, bis er zusammenfällt. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung dann beiseite stellen und für die Weiterverarbeitung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Nachdem die Füllung abgekühlt ist, die beiden Blätterteigrollen vorsichtig aufrollen. Jedes Teig-Rechteck mit dem Messer vierteln und jedes Teig-Viertel nochmals diagonal teilen, so dass am Schluss aus den beiden Teigrollen insgesamt 16 Dreiecke entstehen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech zunächst einmal 4 Teig-Dreiecke zu einem Stern legen, wobei sich die kürzeste Seite der Dreiecke berühren und in der Mitte ein Loch (Quadrat von ca. 10 x 10 cm²) ausgespart bleibt. Nun die anderen Dreiecke weiterhin sternförmig auf die anderen Dreiecke legen, bis am Schluss ein 16-zackiger Stern entstanden ist. Dabei die Dreiecke in der Mitte zum Loch hin gut andrücken und so miteinander verbinden. Dann mit einem Wallholz die zur Mitte hin verdickten Stellen glatt und dünner rollen. Keine Angst, das Anordnen des Sterns muss nicht perfekt sein, beim Backen des Blätterteigs verschwinden die Ungenauigkeiten.

Die Füllung nun rund ums Loch auf die innere Fläche des Sterns verteilen. Dann jede Spitze des Sterns nacheinander zum Loch hinziehen und unter den Stern legen und so den Kreis mit der Füllung verschliessen. Falls der Lochrand zu dick wird, kann Teig weggeschnitten werden.

Den Kranz mit Eigelb oder mit dem Sojacuisine-Kurkuma-Gemisch (für vegane Version) bestreichen, weissen und schwarzen Sesam darüber streuen und für ca. 40 Minuten bei 180 Grad Umluft in der Mitte des Ofens backen.

So kann man ihn ganz nach Belieben servieren. Der Adventskranz ist ausserdem von sich aus komplett vegan, sofern statt dem Eigelb für den Anstrich Soja- Cuisine (Rahmersatz) vermischt mit Kurkumapulver verwendet wird. Allerdings schmeckt Crème Fraîche mit Kräutern schon auch sehr köstlich dazu. Vielleicht auch in Kombination mit Dip-Gemüse. Und vielleicht noch einen Salat dazu.

Tipps und Tricks für den perfekten Blätterteig

Dieser erste Biss, so herrlich blättrig und locker - das kann nur Blätterteig! Ein unvergleichlicher Genuss. Und das Beste: er ist so vielseitig! Von Quiche über Apple Pie bis Fingerfood. Lassen Sie sich jetzt Lust aufs Losbacken machen.

Vor den Genuss haben die Küchengötter Schweiss gesetzt. Blätterteig besteht aus den Grundzutaten Weizenmehl, Salz und Wasser. Alles wird gut miteinander verknetet und dann beginnt die Arbeit: Man rollt den Teig aus und verteilt kalte Butter oder Öl darauf. Anschliessend wird der Teig gefaltet und gewalzt und das immer wieder. Man nennt das „Touren”. Je mehr Touren, desto feiner blättert der Teig später beim Backen. Am Ende besteht ein guter Blätterteig aus ungefähr 140 Schichten!

Weil selbstgemachter Blätterteig viel Arbeit und Zeit benötigt, ist es absolut in Ordnung, auf fertige Produkte zurückzugreifen. Hier haben Sie die Wahl, ob frisch gekühlt oder tiefgekühlt. Beides funktioniert bestens, wenn Sie ein paar Dinge beachten. Dazu gehört auf jeden Fall, den Teig gut zu temperieren. Er muss rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden und am besten Zimmertemperatur haben. Auch TK-Teig sollten Sie langsam und vollständig auftauen lassen, bevor Sie ihn weiter verarbeiten.

Damit Blätterteig so richtig aufgehen kann, dürfen Sie ihn nicht kneten. Wenn Sie grössere Stücke benötigen, können Sie einzelne Blätter am Rand möglichst knapp übereinanderlegen und sachte andrücken. Auch beim Backen gibt es ein paar Pro-Tipps, die für das perfekte Ergebnis sorgen. Heiss muss es sein! Am besten zwischen 200 °C und 220 °C. Vorheizen ist ein Must! Ober- und Unterhitze oder Umluft sind gleichwertig, entscheiden Sie sich für das, was das Rezept empfiehlt. Und bitte den Teig niemals mit der Gabel einstechen, wenn er aufgehen soll. Das mag er gar nicht.

Vor dem Backen können Sie ihn mit Ei, Milch, Rohrzucker oder Butter bestreichen. Na, schon richtig Lust auf dieses locker-luftige Genusserlebnis? Hier ein paar kreative Impulse, was Sie alles aus diesem Teig zaubern können.

Variante: Artischocken-Tarte mit Blätterteig

Ein weiteres köstliches Rezept mit Blätterteig ist die Artischocken-Tarte. Hier eine einfache Anleitung:

1. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen.
2. Blätterteig samt Backpapier auf ein Blech legen.
3. Teig die Seiten entlang im Abstand von ca. 1 cm mit einem Messer einritzen.
4. Teig mit einer Gabel dicht einstechen.
5. Die Hälfte des Fetas mit Crème fraîche cuttern oder pürieren. Auf dem Blätterteig verteilen, Rand dabei frei lassen.
6. Artischocken halbieren oder vierteln. Frühlingszwiebeln je nach Grösse längs halbieren. Beides auf dem Teig verteilen.
7. Restlichen Feta darüberbröseln. Tarte mit Pfeffer würzen.
8. Ei verquirlen, Ränder damit bestreichen.
9. Tarte in der Ofenmitte ca. 15 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C reduzieren, Tarte ca. 15 Minuten fertig backen.
10. Öl mit Harissa verrühren. Tarte nach Belieben mit wenig Fleur de sel bestreuen und mit Harissa-Öl servieren.

Mit diesen Tipps und Rezepten steht einem gelungenen Adventsmenü oder einer kreativen Blätterteig-Session nichts mehr im Wege. Viel Spass beim Backen!

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