Es gibt nichts Besseres als selbstgemachte Konfitüren und Gelées. Das Tolle daran ist, dass Sie fast alle Früchte (auch tiefgekühlte) ohne großen Aufwand verarbeiten können. Hier sind einige äußerst feine und ausgefallene Konfitüren- und Gelée-Rezepte, die für Abwechslung auf dem Brot sorgen.
Diese selbstgemachten und originellen Marmeladen sind nicht nur lecker, sondern auch ein wunderbares Mitbringsel oder Geschenk. Die eingemachten Leckereien sind einfach und ohne großen Zeitaufwand herzustellen. Also ran an die Früchte und ab damit in den Topf bzw. ins Glas!
Grundrezept und wichtige Hinweise
Das Grundrezept ist stets dasselbe: Für 1 kg Früchte und 2 EL Zitronensaft verwenden Sie 300 g Gelierzucker im Verhältnis 3:1 (oder 1 kg Gelierzucker im Verhältnis 1:1 bzw. 500 g Gelierzucker im Verhältnis 2:1). Die kleingeschnittenen Früchte (sie dürfen nicht überreif sein) werden in einem großen Topf mit dem Gelierzucker gut vermischt und für 2 bis 6 Stunden (je nach der Härte der Früchte) zugedeckt stehen gelassen. Dabei hin und wieder umrühren. Anschließend wird der Zitronensaft untergemischt und das Ganze aufgekocht.
Mango-Maracuja-Marmelade: Ein exotischer Genuss
Die Mischung von Mango und Passionsfrüchten ist eine köstliche Kombination für Marmelade. Sie ist einfach und schnell gemacht und hält sich mindestens 1 Jahr - wenn sie nicht schon lange vorher aufgegessen ist!
Zutaten:
- 4 Mangos (ca. 1 kg Fruchtfleisch)
- 500 g Passionsfrüchte (ca. 8 Stück, je nach Größe)
- 1 kg Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Ca. 6 Marmeladengläser
Zubereitung:
- Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden.
- Mangos mit der gleichen Menge Zucker in einen Topf geben und mit einem Spritzer Zitronensaft aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd ziehen und mit dem Pürierstab mixen.
- Passionsfrüchte halbieren und mit einem Löffel auskratzen, direkt in die Pfanne geben.
- Zurück auf den Herd und offen köcheln lassen für ca. 10 Minuten. Oft umrühren.
- Gläser in einer großen Pfanne mit kochendem Wasser oder im Dampfgarer sterilisieren. Gläserränder und Deckelränder nicht mehr berühren.
- Wenn die Konsistenz dickflüssig ist und beim Abkühlen fester wird, ist die Marmelade fertig.
- Marmelade in die Gläser füllen, mit dem Deckel gut verschließen und Gläser auf ein Küchentuch auf den Kopf stellen.
- Nach ein paar Minuten Gläser zurückdrehen.
Wenn die Marmelade abgekühlt ist, können Sie die Gläser beschriften und genießen!
Tipp: Verwenden Sie 1:1 Fruchtfleisch und Zucker für eine lange Haltbarkeit. Für eine weniger süße Variante können Sie den Zucker reduzieren (z.B. 1 kg Fruchtfleisch und 750 g Zucker). Bei Verwendung von Gelierzucker ist das Verhältnis 2:1.
Mango-Mandarinen-Marmelade: Ein Rezept
Hier ist ein köstliches Rezept für Mango-Mandarinen-Marmelade, das Ihre Geschmacksknospen verwöhnen wird. Dieses Rezept kombiniert die Süsse von Mangos mit der spritzigen Frische von Mandarinen zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.
- Unbedingt darauf achten, dass keine Kerne in die Masse geraten!
- In eine grosse Pfanne geben.
- Den Saft der restlichen Mandarinen (3 Stück), der Orange und der Zitrone auspressen und zu den zerkleinerten Mandarinen geben.
- Zucker und Wasser beifügen.
- Alles unter Rühren aufkochen und auf lebhaftem Feuer zur richtigen Konsistenz kochen; dies dauert etwa 20 Minuten.
- Noch heiss in Gläser abfüllen und sofort verschliessen.
- Die Gläser und Deckel gründlich reinigen, dann für ca. 10 Minuten in siedendem Wasser kochen.
Variationen für Feinschmecker
Falls du den Mandarinengeschmack verstärken möchtest, füge einfach etwas feingeriebene Schale hinzu (unbedingt Bio-Früchte verwenden). Mit etwas Grand Marnier kannst du dem leckeren Aufstrich eine edle Geschmacksnote verleihen.
Ein Rezept mit Mango und Marillen
Hier ist eine weitere Variante, die Mango mit Marillen kombiniert:
Zutaten:
- Trockenaprikosen
- Zucker
- Frische, entsteinte Marillen (Sorte Blenheim empfohlen)
- Limettensaft
- Butter
- Ascorbin
- Sternanis
- Mangos
- Pektin
- Mandelextrakt
Zubereitung:
- Trockenaprikosen mit Wasser zum Kochen bringen, bis sie weich sind (ca. 15 Min.).
- Zucker und frische, entsteinte Marillen dazugeben.
- Die Hälfte des Limettensafts, die Butter, das Ascorbin und den Sternanis dazugeben.
- Die grob geschnittenen Mangos dazugeben.
- Für ca. 20 Min. rollend machen, bis die frischen Marillen und Mangos weich sind.
- Nur die Früchte in einen starken Blender transferieren und leicht zermusen, nicht zu fein. Vorsicht heiß.
- Alles ein weiteres Mal in den Kochtopf, den Rest von dem Limettensaft dazu und ein weiteres Mal rollend machen.
- Das Pektin und den Mandelextract dazu und noch 1 Minute für gutes Mass machen.
- Sofort in Twist-Off Gläser sauber abfüllen und die in kochend heissem Wasser liegenden Deckel drauf, nachdem der Gläserrand mit einem sterilfeuchten Geschirrhangl gut abgewischt wurde.
Die Gelierprobe
Nimm hierfür einen kleinen, kühlschrankkalten Teller und gib 1 TL der Konfitüre drauf. Wenn diese nach einer Minute fest wird, ist die Konfitüre ausreichend gekocht. Die Konfitüre nun abschäumen (mit einem Löffel den Schaum von der Oberfläche entfernen).
Abfüllen und Aufbewahren
Die fertige Konfitüre sofort in die Gläser abfüllen, diese gleich verschliessen. Für die Aufbewahrung von Konfitüren und Gelées (Haltbarkeit bis zu einem Jahr) sind Twist-off-Gläser unerlässlich. Du kannst selbstverständlich auch bereits gebrauchte Konfitürengläser verwenden, sofern der Schraubdeckel noch dicht verschliessst. Nicht ideal für eine längere Aufbewahrung sind indes Gläser mit Glasdeckel und Dichtungsgummi.
Weitere Rezeptideen
Hier sind einige weitere ausgefallene Konfitüren- und Gelée-Rezepte, die Sie ausprobieren können:
- Zwetschgen-Konfitüre mit karamellisierten Walnüssen
- Heidelbeer-Konfitüre mit Amaretti
- Bananen-Konfitüre mit Cachaça
- Wassermelonen-Konfitüre mit Datteln
- Edler Weisswein-Gelée mit Nektarinen
- Mango-Mandel-Konfitüre
- Mandarinen-Marmelade mit Granatapfelsaft
- Himbeer-Wein-Konfitüre
- Holunderbeer-Gelée
- Süsse Tomaten-Konfitüre
Mit diesen Rezepten bringen Sie Abwechslung auf Ihren Frühstückstisch und verwöhnen Ihre Lieben mit selbstgemachten Köstlichkeiten. Viel Spass beim Ausprobieren!
Einfaches Rezept für exotisches Mango-Passionsfrucht-Chutney
Dieses exotische Chutney mit Mango und Passionsfrucht bringt ein echtes Holiday-Feeling für jedes Essen. Es passt herrlich zu Fleisch, Fisch, Wild, Gemüse und natürlich zu Fondue. Die Zubereitung ist allerdings viel einfacher, als man denkt.
Zutaten
- Mangos
- Passionsfrüchte
- Ingwer
- Zitronengras
- Chili
- Zucker
- Balsamico
Zubereitung
- Mangos schälen und entsteinen, Passionsfrüchte auslöffeln.
- Ingwer und Zitronengras schälen und fein schneiden.
- Boden eines kleinen Topfs mit Zucker bestreuen, erwärmen und mit wenig Wasser ablöschen.
- Zitronengras im Zuckersirup ca. 5 Minuten ziehen lassen.
- Chili längs halbieren, mit einem spitzen Messer entkernen und ganz fein schneiden.
- Alles zusammen mit dem Balsamico ca. 10 Minuten - bei nicht ganz reifen Mangos auch länger - leise köcheln.
- In saubere kleinere oder grössere Einmachgläser abfüllen und luftdicht verschliessen. Hält im Kühlschrank gut fünf Wochen.
Tipps: Schmeckt zu Huhn, Grillfleisch, Fleischfondues oder auf einem Stück Brot.
Mango Chutney wie beim Inder
Weitere exotische Marmeladen-Ideen
Neben den bereits genannten Rezepten gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, exotische Marmeladen zu kreieren. Hier sind einige Ideen zur Inspiration:
- Pfirsich-Papaya-Mango-Marmelade: Eine tropische Mischung aus süßen Pfirsichen, saftiger Papaya und aromatischer Mango, verfeinert mit Maracujasaft.
- Klassische Himbeer-Konfitüre: Ein Klassiker unter den Marmeladen, der mit seinem fruchtigen Geschmack überzeugt.
Allgemeine Tipps zum Marmeladekochen
- Saubere Gläser: Verwenden Sie immer saubere Gläser, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Twist-off-Gläser: Verwenden Sie saubere Twist-off-Gläser, die Sie zuvor heiß ausgespült haben.
- Glasbruch vermeiden: Stellen Sie die Gläser beim Einfüllen auf ein nasses Geschirrtuch, um ein Zerspringen zu verhindern.
- Sauberer Rand: Verwenden Sie einen Einfülltrichter oder -ring, damit der Glasrand sauber bleibt.
- Gelierprobe: Machen Sie eine Gelierprobe, indem Sie etwas Konfitüre auf eine kalte Untertasse geben und abkühlen lassen. Geliert die Probe, wird auch die Konfitüre fest.
- Abkühlen: Lassen Sie die Gläser nach dem Befüllen umgedreht abkühlen.