Hast du auch immer einen Topf mit getrockneten Tomaten auf Lager, weil sie dir so gut schmecken? Diese kleinen Kunstwerke zu zaubern, ist ganz einfach. Das Einzige, was du brauchst, ist etwas Zeit, denn Tomaten zu trocknen dauert zwischen 3 und 5 Stunden. Künftig kannst du diese halb getrockneten Tomaten selbst zubereiten. Wir machen den Sommer haltbar! Getrocknete in Öl eingelegte Tomaten sind so vielseitig verwendbar und wir lieben diese kleinen Sonnenscheine im Glas einfach.
In Süditalien werden Tomaten traditionell in der Sonne getrocknet. Keine Familie käme hier auf die Idee, ihre Tomaten im Backofen oder einem Dörrgerät zu stecken. Wir hier oben im Norden können uns nicht immer auf die Kraft der Sonne verlassen und nutzen daher lieber den Ofen.
Dieses einfache wie geniale Rezept stammt von einem der besten Köche der Schweiz, wo ich arbeiten durfte und viel in kurzer Zeit gelernt habe. Mein Ziel ist es nicht nur die besten Delikatessen anzubieten, sondern auch Rezepte damit zu kreieren, womit man seine Liebsten kulinarisch um den Finger wickeln kann, ohne dafür stundenlang in der Küche zu stehen.
Getrocknete Tomaten sind eine Delikatesse, die man leicht selbst zubereiten kann.
Tomaten im Backofen trocknen
Wie lange müssen Tomaten trocknen? Hier ist eine einfache Anleitung:
- Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech mit Backpapier geben.
- 2 Zehen Knoblauch in Scheiben schneiden und auf die Bleche verteilen.
- Mit Meersalz bestreuen und mit Kräutern und Knoblauch belegen.
- Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und die Tomaten ca. 8-10 Stunden trocknen lassen.
- Immer mal wieder die Ofentüre öffnen und die Feuchtigkeit rauslassen oder eine Kochkelle dazwischen klemmen und die Türe einen Spalt geöffnet lassen.
Sobald bei den Tomaten auf Fingerdruck keine Flüssigkeit mehr austritt, sind sie fertig. Die Tomaten sind fertig, wenn sie ledrig und schrumpelig aussehen. Auch semisecco, also halb getrocknet, schmecken die Tomaten köstlich.
Ihr könnt die Tomaten auch nach 8 Stunden aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur fertig trocknen lassen. Wir haben uns etwas verschätzt mit der Zeit (ja das gibt es auch bei uns), und daher die Tomaten noch etwas einfach so in der Küche trocknen lassen. Wir waren nämlich ein par Tage im Urlaub am wunderschönen Bodensee. Als wir nach Hause gekommen sind, waren die Tomaten jedoch perfekt getrocknet und zum abfüllen bereit.
Tipps:
- Pauschal lässt sich das nicht sagen, wie viel Salz auf die getrockneten Tomaten soll. Prinzipiell lassen sich getrocknete Tomaten auch ganz ohne Salz herstellen.
- Wir von Gustini empfehlen, die Schnittflächen der Tomaten locker mit grobem Meersalz zu bestreuen. Das hilft, die Flüssigkeit schneller aus dem Gemüse zu ziehen und bringt Würze.
Getrocknete Tomaten selber machen & in Olivenöl einlegen
Getrocknete Tomaten im Big Green Egg zubereiten
Du möchtest die Restwärme deines Big Green Eggs optimal nutzen? Da du zum Trocknen die Restwärme deines Keramikgrills nach dem Grillen, Backen oder Pfannenrühren nutzt, brauchst du keine extra Holzkohle anzuzünden. Natürlich kannst du die Tomaten auch ohne Restwärme trocknen. Dann solltest du bei einer Temperatur von 80 °C mit einer Trockenzeit von ca.
- Die Tomaten in max. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Aus dem Backpapier einen Kreis schneiden, der etwas kleiner ist als der Rost.
- Den ConvEGGtor und den Rost mit den Tomaten in das EGG einsetzen und den Deckel des EGGs schliessen.
- Die getrockneten Tomaten aus dem EGG nehmen.
Das Big Green Egg eignet sich hervorragend zum Trocknen von Tomaten mit Restwärme.
Getrocknete Tomaten haltbar machen
Wenn Sie Ihre getrockneten Tomaten noch weiter verfeinern oder länger haltbar machen wollen, legen Sie sie doch in Olivenöl ein! Einfach zusammen mit Knoblauch, Kapern oder mediterranen Kräutern in ein Glas geben und zuschrauben. Zudem entsteht durch das ein ganz feines und aromatisches Olivenöl, welches wir weiterverwenden für Salate, Bruschettas oder auch in der warmen Küche zum Kochen.
Ihr könnt die Tomaten auch nach 8 Stunden aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur fertig trocknen lassen. Etwas Rosmarin, Thymian und wenn ihr mögt jeweils 1 Zehe Knoblauch zusammen mit den getrockneten Tomaten in ein gut verschliessbares Glas füllen und mit Olivenöl aufgiessen bis die Tomaten bedeckt sind.
Die Tomaten mindestens 3 Tage durchziehen lassen vor dem servieren. Im Keller Kühl und trocken gelagert halten sich die eingelegten Tomaten über viele Monate. Das angefangene Glas stellen wir meist in den Kühlschrank. Das Olivenöl weiterverwenden für Salatdressing, Kochen, Bruschetta etc.
Tomaten mit gehacktem Knoblauch, gehackten Kräutern und Kapern in saubere Gläser füllen. So viel Öl dazugiessen, bis die Tomaten bedeckt sind. Gläser gut verschliessen. 3-4 Wochen an einem kühlen dunklen Ort ziehen lassen. Haltbarkeit 1 Jahr
Eingelegte getrocknete Tomaten sind lange haltbar und sehr aromatisch.
Rezept für eingelegte Kirschtomaten
Bei unserem Rezept kann die Gardauer nicht 1:1 übernommen werden. Es kommt ganz darauf an wie gross und saftig eure Kirschtomaten sind. Wir haben uns auch dazu entschieden die Kerne der Tomaten drinnen zu lassen. Was den Nachteil hat das die Garzeit etwas länger dauert, aber den Vorteil hat der Zeitersparnis beim Zubereiten (ohne die Dörrzeit) und so natürlich auch Foodwaste verhindert. Zudem ist dieses Rezept im Ofen machbar (unser Bosch Ofen der Serie 8 hat sogar ein eigenes Dörrprogramm), oder in einem Dörrapparat.
Zutaten:
- 2 kg Kirschtomaten (Cherrytomaten)
- 5 Stk Knoblauchzehen optional
- wenig Salz
- Rosmarin, Thymian frisch
- ca. EL Kapern
- Rapsöl
Zubereitung:
- Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf Backbleche geben.
- 2 Zehen Knoblauch in Scheiben schneiden und auf die Bleche verteilen. Falls ihr habt etwas Thymianzweige auf die Tomaten geben.
- Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und die Tomaten ca. 8-10 Stunden trocknen lassen.
- Immer mal wieder die Ofentüre öffnen und die Feuchtigkeit rauslassen oder eine Kochkelle dazwischen klemmen und die Türe einen Spalt geöffnet lassen.
- Sobald bei den Tomaten auf Fingerdruck keine Flüssigkeit mehr austritt sind sie fertig.
- Etwas Rosmarin, Thymian und wenn ihr mögt jeweils 1 Zehe Knoblauch zusammen mit den getrockneten Tomaten in ein gut verschliessbares Glas füllen und mit Olivenöl aufgiessen bis die Tomaten bedeckt sind.
- Die Tomaten mindestens 3 Tage durchziehen lassen vor dem serviere.
- Im Kehller Kühl und trocken gelagert halten sich die eingelegten Tomaten über viele Monate. Das angefangene Glas stellen wir meist in den Kühlschrank.
- Das Olivenöl weiterverwenden für Salatdressing, Kochen, Bruschetta etc.
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