Blätterteig und Englische Küche: Eine Entdeckungsreise

Die englische Küche hat mehr zu bieten als nur Fish and Chips. Lassen Sie uns einen Blick auf die Vielfalt und die traditionellen Gerichte werfen, die Großbritannien zu bieten hat. Zwar kann die britische Küche nicht ganz mit der italienischen oder französischen Küche mithalten, dennoch gibt es einige jahrhundertealte Köstlichkeiten, die Sie unbedingt probieren sollten.

Blätterteig: Die Grundlage für viele Köstlichkeiten

Hausgemachter Blätterteig schmeckt wunderbar buttrig und wird fein knusprig. Er lässt sich für süsse und pikante Gebäcke verwenden.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Back- oder Garzeit: ca. 12 Stunden kühl stellen
Für ca. 1 kg Teig

Zutaten für den Teig:

• 500 g UrDinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl
• 1 1/4 TL Salz
• 150 g Butter, kalt, in Stücken
• 1,75 dl Wasser, kalt
• 1 EL Apfelessig

Zum Tourieren:

• 150 g Butter

Zubereitung:

1. Für den Grundteig Mehl und Salz mischen. Butter dazugeben, von Hand krümelig reiben. Wasser und Essig dazugiessen, nur kurz zusammenfügen und nicht kneten. Den Teig kurz zugedeckt kühl stellen.
2. Die Butter zum Tourieren in gleichmässig dicke Scheiben schneiden, auf Backpapier legen, so dass ein Rechteck von ca. 12 x 20 cm entsteht. Schnittstellen beidseitig mit einem Messer gut verstreichen und die Butterplatte kurz kühl stellen.
3. Tourieren: Den Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 22 x 28 cm auswallen. Die Butterplatte auf eine Teighälfte legen, restlichen Teig darüberlegen und Teigenden verschliessen. Teig und Butter mit dem Wallholz leicht schlagen, so dass sich Teig und Butter verbinden. Teig zugedeckt 30-60 Minuten kühl stellen.
4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf Mehl rechteckig ca. 8-10 mm dick auswallen. Überschüssiges Mehl wegpinseln und dem Teig eine doppelte Tour geben. Dafür beide Schmalseiten in die Teigmitte legen und alles zusammenfalten, so dass 4 Teigschichten übereinanderliegen. Teig wieder zugedeckt 30-60 Minuten kühl stellen. Diesen Arbeitsschritt noch weitere 4-5mal wiederholen und immer wieder dazwischen kühl stellen. Den tourierten Teig zugedeckt über Nacht kühl stellen und ruhen lassen. Erst am nächsten Tag beliebig weiter verarbeiten und backen.

Tipps:

• Es lohnt sich gleich die doppelte Menge zuzubereiten. Je grösser die Teigmenge ist, desto regelmässiger wird der Blättereig.
• Blätterteig lässt sich gut portionenweise tiefkühlen und so 3-4 Monate aufbewahren.
• Darauf achten, dass ausgewallte Blätterteigresten immer lagenweise aufgetürmt und wieder gekühlt ausgewallt werden, so bleibt die Schichtung auch beim 2. Formen schön.
• Teigkanten beim verarbeiteten Gebäck nicht mit Ei anstreichen, sonst geht das Gebäck beim Backen unregelmässig auf und die Schichten verkleben.

Englische Mini-Meat-Pies: Ein Rezept

Holen Sie sich britisches Flair in Ihre Küche mit unseren englischen Mini-Meat-Pies. Herzhafter Blätterteig umhüllt eine saftige Füllung aus Hackfleisch und weissen Champignons - diese kleinen Pastetli überzeugen als deftige Vorspeise oder als Fingerfood mit ihrer rustikalen Einfachheit und ihrem intensiven Geschmack.

Zutaten:

• Blätterteig, rechteckig, rund ausgestochen
• 1 Ei, verquirlt (nur das Eigelb zum Bestreichen)

Für die Füllung:

• Sonnenblumenöl
• 500 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 1 1/2 Esslöffel Weissmehl
• 125 g Champignon, weiss, fein geschnitten
• 2.5 L Rinderbouillon
• Worcestershire Sauce (nach Bedarf)
• Paprika, edelsüss (wenig)
• Knoblauchpulver (wenig)
• Cayennepfeffer, gemahlen (wenig)
• Salz (wenig)
• Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)

Zubereitung:

1. Öl (2 Esslöffel) in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch anbraten.
2. Als nächstes die Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten. Mehl und Pilze dazugeben, unterrühren und mit der Rinderbouillon auffüllen.
3. Worcestershire Sauce, Paprika, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer einrühren. Das Ganze aufkochen und für ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen.
4. Die gesamte Hackfleischfüllung auskühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C Heissluft vorheizen.
6. Direkt danach mit dem Ausstecher runde Kreise aus dem Blätterteig stechen. Dann den Teig in die gefettete Aluminium Form geben und mit dem Hackfleisch füllen. Den zweiten Kreis auf die Füllung geben.
7. Als nächstes die Blätterteigränder andrücken, rundum mit Eigelb bestreichen und auf Wunsch mit einer Gabel garnieren. Mit den übrigen Backformen genauso verfahren bis alle Förmchen gefüllt sind.

Weitere Klassiker der englischen Küche

Wer an die englische Küche denkt, hat mit Sicherheit einen wahren Klassiker im Hinterkopf: Fish and Chips. Aber die Köche Englands haben noch weitaus mehr zu bieten als Pommes Frites mit Fisch. Vor allem herzhafte und deftige Speisen finden Sie während Ihrer Grossbritannienreise auf den englischen Speisekarten.

1. Scotch Eggs

Diese Snack-Spezialität der britischen Küche besteht aus hart gekochten Eiern, die mit einer Wurstbrätfüllung umhüllt und anschliessend in Paniermehl gebraten wurden. Verzehrt werden die Scotch Eggs warm oder kalt.

2. Scones

Diese kleinen Gebäckstücke serviert man in England zur klassischen Tea Time zwischen 16 und 17 Uhr. Der Tradition nach werden sie warm und mit Erdbeerkonfitüre sowie Clotted Cream gegessen.

3. Toad in the hole

Das Fleisch wurde in einem sättigenden Teig eingebacken und mit einer schmackhaften Sosse serviert. Für das Gericht verwendeten die Briten verschiedenste Fleischsorten von Rinder- über Hammelfleisch bis hin zu Nieren oder Würsten.

4. Chelsea Buns

Eine Mischung aus Sultaninen, Butter, Zitronat, braunem Zucker und Johannisbeeren wird wie ein Gelee auf den ausgerollten Teig gestrichen, dann zusammengerollt und in Scheiben geschnitten. Ein goldener Sirup verfeinert die Chelsea Buns am Ende noch.

5. Full English Breakfast

Zentraler Bestandteil des Full English Breakfast sind Speck, Eier und Würstchen. Toast, gegrillte Tomaten, Baked Beans, Champignons und Röstzwiebeln gehören ebenfalls dazu.

6. Black Pudding

Das Blut von Schweinen wird mit Fett und Haferflocken vermischt und anschliessend in einen Darm gefüllt. Die so entstandene Wurst wird anschliessend entweder gekocht, gebraten oder gegrillt.

7. Fish and Chips

Vermutlich kam das Gericht mit jüdischen Einwanderern aus Spanien nach England. Denn dort wurde Fisch erstmalig mit Mehl bestäubt und dann in Öl frittiert.

8. Beef Wellington

Dieses Filetstück wird mit verschiedenen Schichten aus Pastete, einer fein gehackten Pilzmischung, Parmaschinken und Blätterteig umhüllt.

9. Shepherds Pie

Die unterste Schicht bildet dabei eine Mischung aus Lammhackfleisch und Gemüse. Darüber kommt eine schmackhafte und herzhafte Sosse. Die nächste Schicht bildet ein cremiges Kartoffelpüree, das durch das Backen im Ofen eine goldene Kruste bildet.

10. Yorkshire Pudding

Vor allem an Sonntagen verzehren ihn die Briten besonders gern.

Pies: Herzhafte und süsse Variationen

Aussen knusprig, innen saftig: Die Pie ist ein traditionelles britisches Gericht. Mit pikanten oder süssen Füllungen entpuppt sie sich als wahre Wundertüte!

Eine Pie ist ein Gebäck, dessen Teighülle seine Füllung bedeckt oder komplett einhüllt. Allerdings werden heute auch wähenähnliche offene Kuchen Pie genannt (Englisch eigentlich «tart»).

Arten von Pies:

• One-crust Pie: Sie besteht aus einer einzigen Kruste, die als Teigdeckel die in eine Form gefüllte Füllung bedeckt.
• Two-crust oder Double-crust Pie: Sie besteht aus zwei Krusten, einerseits aus dem Teigboden, der die Füllung enthält, andererseits aus dem Teigdeckel.

Die Füllung kann pikant oder süss sein. Je nach Inhalt wird für die Hülle Blätter-, Kuchen- oder Mürbeteig verwendet. Eine Ausnahme bildet die Shepherd’s Pie, deren Deckel aus Kartoffelstock besteht.

Fleischige und süsse Pie-Spezialitäten:

• Shepherd’s Pie / Cottage Pie: Eine Shepherd's Pie wird traditionellerweise mit gehacktem Lammfleisch und einem Deckel aus Kartoffelstock zubereitet. Die Bezeichnung Cottage Pie wird als Synonym verwendet, besteht aber in der Regel aus Rindshackfleisch.
• Steak and Kidney Pie: Mit Rindfleischwürfeli und Rindsnierli in einer dicken Sauce. Sehr oft nur mit einem Teigdeckel.
• Cornish Pasty: Kleinere Pie-Varietät aus Cornwall, England, die traditionellerweise mit Kartoffeln, Bodenkohlrabi, Zwiebeln und gewürfeltem oder gehacktem Rindfleisch gefüllt ist.
• Mince Pies: Kleine, süsse Pies aus Mürbe- oder Blätterteig, die in Grossbritannien als festliches Gebäck meist zum Jahresende gegessen werden.
• Apple Pie: Der Deckel ist in der Regel nicht voll deckend, sondern besteht aus gitterförmig über die Apfelfüllung gelegten Teigstreifen.

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