Blüten und Blätter zum Kochen verwenden: Eine kulinarische Entdeckungsreise

Blüten und Blätter sind nicht nur eine Augenweide, sondern können auch eine überraschende Bereicherung für unsere Küche sein. Sie bringen Farbe, Geschmack und eine besondere Note in unsere Gerichte. Entdecken Sie die Vielfalt essbarer Blüten und Blätter und lassen Sie sich inspirieren, wie Sie diese in Ihre kulinarischen Kreationen integrieren können.

Essbare Blüten: Mehr als nur Dekoration

Blumen und Blüten sind von den Tellern vieler Starchefs gar nicht mehr wegzudenken. Blaue, rote, weisse und schwarze Kornblumen, Rosenblüten, Lavendel, Limonenblätter oder Blütenpollen - die Auswahl an farbigen und schmackhaften Blüten ist gross.

Blumenblüten kann man essen! Bei uns findest du erlesene essbare Blumenblüten und Blätter zum Kochen und Dekorieren. Denn auf jedem Teller darf etwas Farbe nicht fehlen. Lass dich von der Schönheit und Vielfalt unserer Blumenblüten und Blätter verzaubern. Von den zarten Hagebuttenschalen bis zu den leuchtend pinken Hibiskusblüten - jede einzelne Blüte beeindruckt mit kräftigen Farben und betörendem Duft.

Fabrizio Piantanida (Kronenstübli, Pontresina) meint, dass einige Blüten nur Dekoration sind, andere wirklich in das Gericht integriert. Zum Beispiel roter Thymian mit Honig und dazu einen bitteren Salat.

Tipps, wie man Blüten beim Kochen verwendet:

• Blütenmix 'Auf da Alm': Die bunte Mischung aus getrockneten Rosenblüten, Ringelblumen und Kornblumen ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine Geschmacksexplosion! Verwende die Blütenmischung zum Beispiel, um deine selbstgemachte Grillbutterrolle vor dem Servieren darin zu wälzen.
• Hibiskus: Der gemahlene Hibiskus ist perfekt geeignet, um Cremes eine leuchtend pink-rötliche Farbe zu verleihen. Das Hibiskuspulver sollte aber sparsam eingesetzt werden, ansonsten kann die Creme schnell zu sauer werden.
• Lavendel: Der getrocknete Lavendel verführt nicht nur mit seinem Duft, sondern harmoniert auch geschmacklich mit einer Vielzahl von Gerichten, von Ratatouille und Schmorgericht bis zum Dessert.
• Kandierte Rosenblüten: Kandierten Rosenblüten eignen sich perfekt als elegante Dekoration für Desserts oder als extravaganter Snack!

Und so wird's gemacht (kandierte Rosenblüten):

1. Trenne das Eiweiss von einem Ei ab und schlage es leicht auf.
2. Tauche jedes Rosenblütenblatt einzeln in das geschlagene Eiweiss, um es leicht zu bedecken.
3. Lege jedes mit Eiweiss überzogene Rosenblütenblatt auf ein Backblech und bestreue es grosszügig mit feinem Zucker.
4. Lass die kandierten Rosenblütenblätter an einem warmen Ort für 24-48 Stunden trocknen, bis sie fest und knusprig sind.

Blätter zum Kochen: Vielseitige Aromen und Nährstoffe

Auch Blätter können eine wertvolle Zutat in der Küche sein. Viele Gemüsesorten haben essbare Blätter, die oft unterschätzt werden und im Abfall landen. Dabei können sie eine interessante Geschmacksnote und zusätzliche Nährstoffe liefern.

Die Blätter der weissen Rübe, der Steckrübe, der roten Rübe und der Schwarzwurzeln können wie andere Blattgemüsearten zubereitet und gegessen werden.

Geschmacklich sind die Haferwurzelblätter sehr gut. Schönes, salziges Aroma, leichte Bitterkeit. Allerdings: Auch so, im ganz jungen Stadium, schienen mir die Faseranteile in den Blättern schon sehr dominant, sprich, man muss also recht kauen.

Hier sind einige Beispiele für essbare Blätter und ihre Verwendung:

• Nana Minze: Wird in der nordafrikanischen Küche gerne in Salaten & Couscous verwendet.
• Weinblätter: Können durch Buchen- oder Ahornblätter ersetzt werden, um Reisgerichte wie "Dolmades" zuzubereiten.
• Rüebli-, Radieschen-, Kohlrabi-, Randen- oder Fenchelgrün: Klein gehackt wie Kräuter zum Würzen verwenden und in Streifen geschnitten reichert es Salate an. Rüebli- oder Radieschengrün lässt sich zudem anstelle von Basilikum auch für Pesto verwenden.
• Blumenkohl und Broccoli: Die Stiele mitverwenden: schälen, klein schneiden und mitgaren.
• Lindenblätter: Eignen sich hervorragend für einen Frühlingssalat. Die Lindenblätter können zusätzlich mit einem leckeren, nussigen Geschmack aufwarten.
• Buche, Ahorn oder Haselstrauch: Dank der Grösse perfekt für Rezepte, bei denen etwas eingerollt werden muss.

Das mexikanische Pfefferblatt (Hoja Santa)

Das Mexikanische Pfefferblatt, auch bekannt als „Hoja Santa“, ist ein verborgenes Juwel der kulinarischen Welt. Piper auritum, ein Mitglied der Pfeffergewächse, zeichnet sich durch grosse, herzförmige Blätter aus, die einen markanten, pfefferähnlichen Duft verströmen.

In Mexiko ist das Pfefferblatt eine kulturelle Ikone, die tief in der kulinarischen Tradition verwurzelt ist. Es wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von Mole-Saucen bis hin zu Tamales und Fischgerichten.

Das Hoja Santa-Blatt ist vielseitig einsetzbar:

• Ganze Blätter können als aromatisches Wickelblatt für Fleisch und Fisch dienen.
• Gehackte oder zerkleinerte Blätter können als Gewürz für Suppen und Saucen verwendet werden.

Blüten und Blätter für einen feinen Tee

Ein wohltuender Fenchel-Tee oder ein herrlicher duftender Minze-Tee aus marokkanischer Nana Minze, hier findest du verschiedenste erlesene Blüten und Blätter für deinen Lieblingsttee.

Wie verwendet man Nana Minze?

• Nana-Minze-Tee: Einfach Nana-Minzblätter mit heissem Wasser übergiessen und einige Minuten ziehen lassen.
• Nana-Minze-Limonade: Nana-Minzeblätter zusammen mit Zitronenscheiben ins Wasser geben und mit etwas Zucker oder Honig süssen.
• Nana-Minze-Pesto: Nana-Minzeblätter mit gerösteten Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Das Nana-Minze-Pesto eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, zu Pasta oder als Dip für Gemüse.

Was kann man mit Lavendelblüten machen?

• Lavendel-Sirup: Koche Lavendelblüten mit Zucker und Wasser, um einen Lavendelsirup herzustellen.
• Lavendel-Kekse: Backen zarte Lavendelkekse, indem du getrocknete Lavendelblüten in den Teig einarbeitest.
• Lavendel-Zitronenlimonade: Bereite eine hausgemachte Limonade zu und füge einige Lavendelblüten hinzu, um ihr einen blumigen Geschmack zu verleihen. Serviere ihn als erfrischenden Sommerdrink mit einer Zitronenscheibe und Eiswürfel.

Worauf muss man achten, wenn man Blüten und Blätter verwendet?

Es sind sehr viele Sachen essbar, aber manche Pflanzen zum Beispiel nur, wenn sie jung sind. Aber dafür gibt es heute Apps, mit denen ist die Bestimmung ganz easy. Und man bekommt auch gleich eine Idee, was man damit kochen soll.

Es gelten dieselben Regeln wie beim Pilze- oder Wildkräuter sammeln:

• Es wird nur gepflückt, was man kennt, wie viel benötigt wird und wo gepflückt werden darf.
• Heisst für Neulinge: Am besten im eigenen Garten oder Balkon beginnen oder bei Nachbarn oder Freundinnen in deren Gärten pflücken, wo man weiss, was angepflanzt wurde.
• Handbücher mit den häufigsten Schweizer Baumarten oder Apps sind auch hilfreich.
• Finger weg von Tannenarten, falls man zu wenig Kenntnis hat. Für das nicht geschulte Auge kann die sehr giftige Eibe eine verwechselbare Pflanze sein.

Nachhaltigkeit und Resteverwertung

Die Verwendung von Blüten und Blättern in der Küche ist nicht nur eine kreative Möglichkeit, neue Aromen zu entdecken, sondern auch ein Beitrag zur Nachhaltigkeit. Gemüse ist viel zu schade, um es nur teilweise zu verwenden.

Hier sind einige Tipps zur Resteverwertung:

• Das Grün von Rüebli, Radieschen, Kohlrabi, Randen oder Fenchel lässt sich klein gehackt wie Kräuter zum Würzen verwenden und in Streifen geschnitten reichert es Salate an.
• Rüebli- oder Radieschengrün lässt sich zudem anstelle von Basilikum auch für Pesto verwenden.
• Bei Blumenkohl und Broccoli die Stiele mitverwenden: schälen, klein schneiden und mitgaren.
• Wurzelabschnitte, Schalen und Stiele, die beim Rüsten von Gemüse und Kräutern anfallen, bilden die ideale Basis für eine Gemüsebouillon.

Gemüsebouillon selber machen:

1. Dazu die Rüstabfälle einfrieren und sammeln, bis sie ca. 1 kg ergeben.
2. Dann alles mit 2 l Wasser und 2 TL Salz aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.
3. Anschliessend durch ein Sieb giessen, erneut aufkochen und noch heiss in saubere Vorratsgläser füllen.

Bowls eignen sich wunderbar zur Resteverwertung: Alles, was übrig ist, ergibt mit anderen Komponenten zusammen wieder ein vollständiges Gericht. Aus dem übrigen Milchreis vom Vortag wird so mit Früchten, gerösteten Nüssen und etwas Vanillequark eine Frühstücksbowl. Übrige Früchte oder Fruchtsalatreste bilden mit weiteren Zutaten gemixt die Basis für eine Smoothiebowl. Ofengemüse vom Vortag wird mit Couscous, Reis oder Ähnlichem und einem Dip zur Lunch-Bowl und so weiter. Mit etwas Kreativität lässt sich so aus Resten rasch etwas Neues zaubern.

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