Björn Freitag Marmelade Rezept: Gourmet-Kreationen mit Rote Bete

Rote Bete, ein oft unterschätztes Gemüse, hat in der Gourmet- und Sterneküche eine Renaissance erlebt.

Sternekoch Björn Freitag demonstriert zusammen mit Kollegen wie Alexander Wulf, wie man Rote Bete durch kreative Zubereitungen in den Mittelpunkt des kulinarischen Interesses rücken kann.

Drei Rezepte mit Rote Bete von Björn Freitag

Im Folgenden werden die Rezepte, die in der Sendung "Björns Gourmet Geheimnisse" vorgestellt wurden, detailliert beschrieben. Jedes der vorgestellten Gerichte hat seine besondere Geschmackssignatur und bietet eine einzigartige kulinarische Erfahrung.

1. Rote Bete Carpaccio mit Linsen und Smetana

Dieses Rezept ist besonders geeignet für Einsteiger, da es keine besonders aufwendigen Techniken erfordert. Die Kombination aus Rote Bete, Linsen und Salat sorgt für eine nahrhafte, farbenfrohe und optisch ansprechende Vorspeise.

Zutaten:

• Rote Bete
• Pflücksalat
• Senf
• Schwarzkirsch-Balsamico
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Schalotten, Sellerie, Karotten (optional)
• Thymian, Lorbeerblatt
• Beluga-Linsen
• Fond
• Weißwein
• Petersilie
• Smetana

Zubereitung:

1. Den Pflücksalat waschen, trocknen und zur Seite stellen.
2. Für das Dressing Senf, Schwarzkirsch-Balsamico und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf Schalotten, Sellerie und Karotten würfeln und hinzufügen.
3. Schalotten, Sellerie und Karotten werden gewürfelt und in Olivenöl angebraten. Danach werden Thymian, Lorbeerblatt und die Beluga-Linsen hinzugefügt.
4. Nach etwa 2-3 Minuten den Fond und 100 ml Weißwein dazu gießen. Die Linsen ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch fest sind.
5. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken. Anschließend Petersilienstiele hinzufügen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Zum Abschluss gehackte Petersilie hinzufügen.
6. Die Rote Bete schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
7. Auf einem Teller zunächst eine Schicht des Dressings als „Spiegel“ aufbringen. Die Rote Bete-Scheiben darauf überlappend anordnen und ebenfalls mit Dressing beträufeln. Drei Kleckse Smetana darauf verteilen. In die Mitte des Tellers ca. 2-3 EL der Linsen geben.

2. Wareniki mit Rote Bete und Sanddorn-Hollandaise

Dieses Rezept ist etwas anspruchsvoller und eignet sich gut für fortgeschrittene Hobbyköche. Die Kombination aus Rote Bete, Wareniki, Sanddorn-Sauce und Hollandaise bietet eine faszinierende Geschmacksvielfalt. Besonders hervorzuheben ist die Salzkruste, die die Rote Bete geschmacklich und textuell weiterentwickelt.

Zutaten:

• Kartoffeln
• Zwiebeln
• Rote Bete
• Sanddorn
• Hollandaise

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln kochen, schälen und zerdrücken. Zwiebeln fein hacken und in etwas Fett anbraten.
2. Den Teig kräftig kneten, bis er geschmeidig ist. Er wird ausgerollt und mit einem Küchenring (ca. 6-7 cm Durchmesser) oder einem Glas kreisförmig ausgestanzt.
3. In die Mitte jedes Kreises ca. 1 EL Füllung geben. Die Wareniki in Salzwasser ca. 4-5 Minuten kochen.
4. Die Rote Bete mit Salz umhüllen und im Ofen backen.
5. Die Hollandaise kurz vor dem Servieren zubereiten.
6. Auf jedem Teller zwei Wareniki anrichten. Die Rote Bete halbieren und dazugeben.

3. Borschtsch mit Rote Bete-Marmelade

Der Borschtsch ist eine traditionelle Suppe, die durch die kreative Zutatenkombination auf Sterenniveau gebracht wird. Die Zugabe von Rote Bete-Marmelade verleiht der Suppe eine besondere Süße, die durch den Zitronensaft balanciert wird. Die Suppe ist nahrhaft, gesund und ideal für kalte Winterabende.

Zutaten:

• Rote Bete
• Kartoffeln
• Karotten
• Zwiebeln
• Sellerie
• Rote Bete-Marmelade
• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Rote Bete, Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Sellerie würfeln.
2. In einem Topf etwas Fett erhitzen, und die Zwiebeln anbraten. Anschließend Wasser hinzufügen, und das Gemüse ca. 20-25 Minuten kochen.
3. In der Zwischenzeit Rote Bete-Marmelade in die Suppe einarbeiten.
4. Mit Zitronensaft abschmecken.

Fazit

Björn Freitag und Alexander Wulf zeigen in "Björns Gourmet Geheimnisse", wie Rote Bete durch kreative Zubereitungen in die Gourmet-Küche integriert werden kann. Mit drei Rezepten in unterschiedlichen Schwierigkeitsstufen wird die Vielseitigkeit dieses Gemüses demonstriert. Die Kombination aus traditionellen und innovativen Techniken unterstreicht, wie Rote Bete sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugen kann.

Rezept	Schwierigkeitsgrad	Besondere Merkmale
Rote Bete Carpaccio mit Linsen und Smetana	Einfach	Nahrhaft, farbenfroh, optisch ansprechend
Wareniki mit Rote Bete und Sanddorn-Hollandaise	Mittel	Faszinierende Geschmacksvielfalt, Salzkruste
Borschtsch mit Rote Bete-Marmelade	Mittel	Besondere Süße, nahrhaft, gesund

tags: #bjorn #freitag #marmelade