Schweizer Tradition beginnt oft unmittelbar nach dem Aufstehen. Und zwar am liebsten mit einer Schale Birchermüesli. Einig sind wir uns aber alle, besser als mit einem Birchermüesli kann man kaum in den Tag starten.
Morgens keine Zeit, ein super gesundes Frühstück zu machen? Perfekt, dass sich das Birchermüesli mit wenig Aufwand am Abend zuvor vorbereiten lässt - und gerade deshalb besser schmeckt.
Und Birchermüesli ist neben Schoggi und Fondue eines der wenigen Schweizer Rezepte, das auf der ganzen Welt beliebt ist.
Wer hat's erfunden?
Kein Wunder: Ist es doch auch schon mehr als hundert Jahre her, dass das Birchermüesli, natürlich von einem Schweizer, erfunden wurde. Denn der vegetarisch lebende Dr. Bircher-Brenner war von der gesunheitsfördernden Kraft von Früchten überzeugt. Die Bekömmlichkeit des Birchermüesli Originalrezepts ist wohl auch den geriebenen Äpfeln geschuldet. Geriebene Äpfel sind bei empfindlichem Magen leichter zu verdauen.
Birchermüesli - Original-Rezept und Geschichte (1964) | SRF Archiv
Durch die Haferflocken wird das Müesli überdies zur kohlenhydratreichen Stärkung für alle, die viel Energie für den Tag brauchen. Er selbst glaubte, dass er seine Gelbsucht geheilt hätte, weil er so viele Äpfel gegessen hätte.
Weniger Zucker, mehr Optik: Birchermüesli Rezepte heute
Ernährungstechnich, weiss man heute: Zum Abnehmen ist kaum ein Müesli geeignet. Vor allem nicht die Fertigversion des Birchermüesli von Migros und Coop oder anderen Supermärkten. Darin versteckt sich nämlich meistens nicht Schweizer Tradition, sondern gemeine Zuckerfallen. Ein Grund mehr also, das Birchermüesli ganz einfach selbst zu mischen.
Heute gibt es immer mehr Rezepte, die das Birchermüesli nach dem Ansetzen mit Wasser, Milch (oder Soja- oder Mandelmilch) oder Saft (z.B Apfelsaft) statt mit Kondensmilch mit Joghurt, Quark oder Rahm servieren. Und dies auch in grosszügigerer Menge als beim Originalrezept.
Auch kommen nicht nur Haferflocken ins Birchermüsli. Getreidesorten dürfen gemischt werden. Und auch die Toppings sind bunter und vielfältiger geworden: Verschiedene Früchte,Trockenfrüchte, Nüsse oder Superfoods wie Chia Samen oder Acai Beeren lassen das Birchermüesli immer neu und anders schmecken.
Unser Tipp: Passe dein Birchermüesli der Saison an. Während im Sommer bevorzugt frische Beeren, Aprikosen und Pfirsiche ins Birchermüesli kommen, greifen wir im Winter bevorzugt zu Äpfeln, Birnen, Orangen, Kiwi und Baumnüssen.
Birchermüesli einfrieren
Du kannst dein Birchermüesli auch in grösseren Mengen zubereiten und anschliessend einfrieren. Bereite dafür dein gewünschtes Birchermüesli zu und stelle es anschliessend Portionenweise verpackt in den Gefrierschrank. Am Abend zuvor einfach das Müesli rausnehmen, auftauen lassen und morgens mit etwas Milch aufmischen - fertig!
Hält luftdicht verpackt bis zu etwa 2 Wochen. Übrigens: Wer mag, kann auch gleich ein paar Lieblingsfrüchte vorschneiden und ebenfalls einfrieren.
Die besten Rezepte für Birchermüesli
Das Birchermüesli Original
Zutaten für 1 Schale traditionelles Birchermüesli:
- 1 EL Haferflocken
- 3 EL Wasser
- 2 geriebene Äpfel
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL gesüsste Kondensmilch (z.B. mit Honig)
- 1 EL gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
Zubereitung:
Das original Birchermüesli basiert auf den beiden Hauptzutaten Haferflocken und geriebenen Äpfeln. Der Milchanteil ist vergleichen mit heutigen Müeslis erstaunlich gering, dafür ist der Fruchtanteil höher. Pro Portion Apfel wird eine Hand voll Haferflocken mehrere Stunden (am besten über Nacht) in lauwarmem Wasser quellen gelassen. Erst nach dem Quellen der Haferlocken reibt man die Äpfel fein und vermengt sie mit den Haferflocken, Nüssen und etwas Zitronensaft. Nun ergänzt man das Ganze orginalgetreu mit einer leicht gezuckerten Kondensmilch. Und zwar wird nach dem herkömmlichen Birchermüesli-Rezept dabei lediglich ein Esslöffel Kondensmilch pro Apfel verwendet.
Gesundes Birchermüesli mit Beeren, Granatapfel und Chia Samen
Zutaten:
- 100 ml Apfelsaft
- ½ geriebener Apfel
- 3 EL Haferflocken
- ½ EL Chia Samen
- 150 g Joghurt
- pürierte (gefrorene) Beeren
- Handvoll frische Granatapfelkerne
- etwas Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 TL Erdnussbutter
Zubereitung:
Haferflocken mit Chia Samen Erdnussbutter und Honig für mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Dann geriebene Äpfel und pürierte gefrorene Beeren und Joghurt hinzugeben. Mit Granatapfelkernen toppen und geniessen.
Veganes Birchermüesli mit Birnen, Zimt & Chirsi
Zutaten:
- 40g Haferflocken
- 1 EL Chia Samen
- 1/2 EL Kürbiskerne
- 150 ml Mandelmilch
- 1 Prise Vanille-Extrakt
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Birne
- 1/2 Handvoll Chirsi (aus dem Glas)
- 1 Prise Zimt
- evtl. 1 TL Ahornsirup
Zubereitung:
Dieses Rezept ist inspiriert von der vegetarischen Spitzenköchin Anna Jones. Für diese Birchermüesli-Rezept setzt du die Haferflocken, Chia Samen und Kürbiskerne am Abend vorher in der Milch an. Gib Ahornsirup oder Honig hinzu, sowie den Vanlle Extrakt und Zitronensaft. Vor dem Servieren, die Birne in Würfel schneiden, etwas Zimt darüber geben und Chirsi hinzufügen.
Winterliches Birchermüesli mit Bananen und Orangen
Zutaten:
- 50 g kernige Haferflocken
- 1 EL Rosinen (oder andere Trckenfrüchte)
- 125 ml Milch
- 30 ml Rahm
- 1 Apfel
- 1 Banane
- 1 Orange
- 1 EL Baumnüsse
- 1 EL Honig
- 1 Prise Zimt
Während im Sommer eher Beeren und exotische Früchte angesagt sind, passen im Winter Äpfel, Orangen und Bananen besser ins saisonal angepasste Birchermüesli. Dieses Rezept ist mit Rahm hergestellt und schmeckt auch Kindern.
Zubereitung:
Haferflocken mit der Milch und dem Honig am besten übernacht ansetzen. Vor dem Servieren Rahm, geriebene Äpfel und Rosinen untermischen. Mit Baumnüssen, Bananen und Orangen toppen.
Rezept-Variation: Überbackenes Birchermüsli
Birchermüesli schmeckt auch gebacken fein.
Zutaten für den Teig:
- 125 g Butter
- 50 g Haferflocken
- 100 g Zucker
- 20 g Honig
- 1 Ei
- 30 g Kakaopulver
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 125 g Butter
- 40 g Zucker
- 80 g Honig
- 3 Eier
- 400 g Frischkäse
- 250 g Quark
- 100 ml Saft (z. B. Bananensaft)
- 1 ½ geriebene Äpfel
- 1 Päckchen Puddingpulver (Vanillegeschmack)
Zubereitung:
Zunächst werden sämtliche Zutaten für den Teig verrührt. Zwei Drittel des Teigs füllt man in eine gefettete Springform. Nun werden die Zutaten der Füllung vermischt und auf den Teig gegeben. Der restliche Teig wird als Streusel darüber gebröselt und alles im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad ca. 1 Stunde lang goldbraun gebacken.
Weitere Tipps und Tricks
Birchermüesli geht immer. Es ist mein Retter, wenn mein Sohn kein Gemüse mehr isst, denn ich kann z.B. Karotten darunter mischen, oder Süsskartoffelmus, oder Avocado - aber auch genug Früchte - die gelten ja auch für die Kategorie Obst&Gemüse. Birchermüesli ist schnell gemacht, gesund und kann frisch zubereitet werden oder einige Stunden im Kühlschrank ziehen. Auch für unterwegs, zum Picknick, ins Freibad etc. eignet es sich gut.
Der Hafer, das Mandelmus, die gedörrte Aprikose (oder Goji-Beeren) und die Banane enthalten viel Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink und die Vitamine A, B. Damit ist dieses Rezept sehr gesund und ein richtiges Powerrezept.
Das Getreide zuerst mit der Flüssigkeit einweichen, am besten 1/2 Stunde oder länger stehen lassen. Heisses Wasser oder warme Milch nehme ich, damit es schneller geht und besser zieht. Ein Birchermüesli eignet sich auch super, um fein geraffelte Karotten (Betacarotin und Vit.A), oder klein geschnittene oder zerdrückte Avocado (viele ungesättigte Fettsäuren), ganz klein geschnittene, süssliche Cherry Tomaten darunter zu mischen.
Die ganz kleinen Kinder werden es nicht merken und essen, bei grösseren werden sie vielleicht fragen, was da drin ist. Bei dem sonnigen und warmen Wetter liebe ich kalte Mittag- und Abendessen. Heute habe ich uns ein klassisches Birchermüesli mit süssen Erdbeeren zubereitet. Mein Birchermüesli schmeckt luftig und leicht, denn ich bereite es mit aufgeschlagener Sahne zu. Aber mal ganz von vorne.
Die Rohkostspeise wurde bereits vor über 200 Jahren von Sennen und Hirten in den Schweizer Alpen gegessen. Dr. Bircher, ein Aargauer Arzt und Ernährungsreformer, hat die Speise auf einer Bergwanderung entdeckt und anschliessend weiterentwickelt und bekannt gemacht. So erhielt es den Namen Birchermüesli.
Das luftige Birchermüesli lässt sich ganz einfach selber machen. In ein klassisches Birchermüesli gehört immer geriebener Apfel als Fruchtbasis. Die weiteren fruchtigen Zutaten kannst du ganz nach deinem Geschmack und der Saison anpassen. Im Sommer liebe ich es mit frischen Beeren.
Hallo, ich bin Steffi, leidenschaftliche Bäckerin und Foodbloggerin. Ich lebe mit meiner Familie in der Schweiz.