Der Christstollen, ein Klassiker der Weihnachtszeit, bringt mit seinen köstlichen Aromen die Vorfreude auf das Fest auf den Tisch. Heute gibt es zum Glück viele verschiedene Varianten des Stollens.
Hier finden Sie Inspiration und Rezepte, um Ihren eigenen Bio Stollen zu backen - von traditionellen Varianten bis hin zu modernen Interpretationen.
Traditioneller Christstollen
Dieser Klassiker in gepudertem Gewand sorgt mit seinen köstlichen Aromen schon zur Adventszeit für reichlich weihnachtliche Vorfreude auf den Tellern Ihrer Liebsten.
Zutaten:
- 1 kg Mehl
- 600 g weiche Butter
- je 150 g Orangeat und Zitronat (in ganzen Schalen)
- je 100 g Datteln und Feigen, alles in Würfel geschnitten
- 300 g Sultaninen
- Milch
- Salz
- 1 Würfel Bio-Hefe
- Kardamom
- Zimt
- Vanillemark
- Piment
- Rum
- 150 g Marzipan-Rohmasse
- 100 g Staubzucker
Zubereitung:
- Die Dörrfürchte drei Tage in Rum einlegen.
- Dann aus Hefe, warmer Milch, 1 EL Zucker und 1 EL Mehl einen Vorteig herstellen und fermentieren lassen.
- Alle übrigen Zutaten bis auf 100 g Butter und Staubzucker zugeben und sehr gut kneten. Der Teig soll fest, seidig und gut knetbar sein.
- Etwa 70 Minuten fermentieren lassen.
- In Stollenform bringen.
- Marzipan mit etwas Zucker und Rum verkneten, zu einer Stange formen und in die Mitte der Stollen legen.
- In den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen geben, nach 25 Minuten die Temperatur auf 160 Grad reduzieren.
- Backen, bis der Teig gar ist (Stäbchenprobe).
- Heiss mit Butter einpinseln, abkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen.
Dinkel-Mandelstollen (Vegan)
Probiere dieses Dinkelstollen-Rezept aus! Mit dem einfachen Rezept gelingt dir ein veganer Dinkel-Mandelstollen ohne Rosinen perfekt - ganz ohne Haushaltszucker, schön saftig und zart!
Die Mandelmilch handwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Den Teig für den Low Carb Stollen nach der Ruhezeit noch mal kurz mit den Händen kneten und dann zu einem ca. 3 cm dicken Rechteck (ca. 25 x 20 cm) ausrollen. Den veganen Stollen etwa 25 Minuten backen.
Glutenfreier Quarkstollen
Sind Sie auf der Suche nach dem perfekten glutenfreien Weihnachtsdessert? Für die glutenfreie Ernäung fehlen oft Rezepte.
Dieser leckere glutenfreier Quarkstollen mit dem feinen Geschmack nach Zitrone und Mandeln ist ein echter Geheimtipp in der Adventszeit und wurde von "Martina backt" kreiert. Das glutenfreie Adventsgebäck schmeckt einfach allen.
Zutaten:
- 200 g Basis Mehlmischung glutenfrei
- 50 g Maisstärke
- ½ Päckchen Backpulver glutenfrei
- 60 g Mandeln
- 50 g Zitronat
- je 1 Messerspitze Zimt und Kardamon
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 100 g Butter
- 150 g Quark
- 125 g Rosinen, ungeschwefelt
- ½ Bio-Zitrone, Schale
- 2 Essl. Zitronensaft
- 40 g Marzipan
- 20 g Butter
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Rosinen in kaltes Wasser für etwa 30 Minuten einweichen.
- Mehlmischung von Zwicky, Maisstärke und Backpulver miteinander vermischen und sieben.
- Mandeln fein mahlen und zum Mehl geben.
- Zitronat mit dem Messer in kleine Würfelchen hacken, zur Mehlmischung geben.
- Alle weiteren Zutaten ebenso dazu geben (bis auf Marzipan, 20 g Butter und den Puderzucker).
- Zum Schluss die eingeweichten Rosinen dazu geben.
- Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit dem Handrührgerät auf kleinster Stufe oder von Hand.
- Teig in 4 gleichgrosse Portionen teilen (ca. je 200 g). Etwas Zwicky Mehl GF zum Formen verwenden.
- Unterlage leicht bemehlen und nun jede Portion zuerst in eine Kugel formen. Nun kann man die Teigkugel entweder mit der flachen Hand zu einer Teigscheibe drücken oder den Teig in eine runde Ausstechform von ca. Ø 11 cm geben und in der Form flachdrücken. Form anschliessend entfernen.
- Jede runde Teigscheibe mittig «falten». Mit je 10 g Marzipan eine etwa 7 cm lange Rolle formen. Eine der vier Marzipanrollen in die Mitte jeder Teigscheibe legen.
Gugelhupf-Stollen mit Ingwer und Aprikosen
Unsere Neuinterpretation des Christstollens ist ebenso gehaltreich, wie es die Tradition verlangt, und dennoch ausgefallen in Gestalt und Geschmack: Die Kombination aus der leichten Schärfe des Ingwers und der Süße von Aprikosen und Marzipan schmeichelt dem Gaumen und ist eine echte Bereicherung auf jeder adventlichen Kaffeetafel. Und das Beste daran: Unsere Stollenvariation muss nach dem Backen nicht erst lange ruhen. Sie können ihn direkt nach dem Abkühlen servieren und ihn sich genussvoll auf der Zunge zergehen lassen.
Zutaten für eine Napfkuchenform Ø 25 cm:
- 400 g Dinkelmehl (Typ 630)
- 130 g Vollrohrzucker
- 100 ml lauwarme (Mandel)Milch
- 30 g frische Hefe
- 100 g Mandeln
- 70 g kandierter Ingwer
- 150 g Marzipanrohmasse
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 250 g Bio-Butter
- 1 EL Vanillezucker
- 4 Bio-Eier, Größe M
- 1/4 TL Salz
- abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
- 50 g Puderzucker
Rezept - Schritt für Schritt:
- Zwei Esslöffel des Mehls zurückbehalten, das restliche Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Mulde in die Mitte des Mehls drücken, drei Esslöffel von der Milch, ein Esslöffel Zucker und die zerbröselte Hefe in die Mulde geben und vorsichtig mit etwas Mehl vermischen. Diesen Vorteig an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden. In der Zwischenzeit die Mandeln grob, den Ingwer fein hacken, Marzipan und Aprikosen in Würfel schneiden.
- 200 Gramm der Butter in einem Topf schmelzen. Die geschmolzene Butter zusammen mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker, der restlichen Milch, den Eiern, dem Salz und der geriebenen Zitronenschale zum Vorteig geben. Den Teig mit einer Küchenmaschine rühren, bis er blasen wirft.
- Ingwer, Aprikosen und Marzipan mit den übrigen zwei Esslöffeln Mehl vermischen, zusammen mit den Mandeln zum Teig geben und mit einem Teigschaber unterheben. Die Kuchenform sorgfältig mit Butter einfetten und anschließend mit etwas Mehl ausstäuben. Den Teig in die Form füllen und zugedeckt, an einem warmen Ort, weitere 40 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in etwa 50 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe machen).
- Den Gugelhupf 20 Minuten abkühlen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter stürzen. Die übrigen 50 Gramm Butter zerlassen, den Kuchen damit betreichen und mit dem Puderzucker bestäuben.
Stollen nach Dresdner Art selber machen - Das beste Dresdner Christstollen Rezept 🎄💫
Dresdner Christstollen - Das Originalrezept
Nur gerade 112 Stollenbäcker aus der Stadt Dresden dürfen Original Dresdner Christstollen backen und verkaufen. Das Grundrezept des Stollen ist festgeschrieben, jedoch hat jeder der 112 Stollenbäcker des Schutzverbandes Dresdner Stollen e. V. sein eigenes, meist schon seit Generationen überliefertes Stollengeheimnis.
Jährlich werden die Stollen der 112 Stollenbäcker geprüft um die Identität, das Handwerk und den Geschmack sicherzustellen. Im echten Dresdner Christstollen sind Aromen und Konservierungsstoffe verboten. Jeder Stollen wird in Handarbeit gefertigt. Desto länger der Christstollen liegt, desto intensiver wird das Bittermandelaroma.
Teig: Lasse den Teig nicht an einem warmen Ort gehen. Sultaninen über Nacht in Rum einlegen.
Hefestück: Weissmehl, 3 dl Vollmilch, Hefe und Prise Zucker zu einem glatten Teig kneten. 30 min. gehen lassen.
Butter mit Zucker, gehackten Mandeln, 1 dl Milch, gemahlenen Bittermandeln, Zitronat, Orangeat, Rosinen, Muskatnuss, Schale einer Bio Zitrone, ausgekratzter Vanilleschote und Salz gut mischen.
Die Masse nun mit dem Hefestück mischen und so lange kneten bis alles überall gleichmässig verteilt ist. Nun einen 26 cm langen Stollen formen. Diesen ca. 20 Min. gehen lassen. Ca. 0.5 cm tief der Länge nach einschneiden.
Backen: bei 175 Grad in der Mitte des Ofens ca.
Dresdner Familien backen ihren Christstollen am 1. Advent und schneiden diesen dann erst am 24. Dezember an.
