Butternut Kürbis Salbei Pasta Rezept

Wenn sich der Herbst von seiner schönsten Seite zeigt, gibt es kaum etwas Besseres als eine herzhafte und aromatische Kürbis-Pasta. Dieses Rezept kombiniert die Süße des Butternut-Kürbisses mit der Würze des Salbeis zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Ob als schnelle Mahlzeit für den Alltag oder als Highlight für ein festliches Essen - diese Pasta wird Sie begeistern.

Zutaten für 4 Personen

• Ca. 1 kg Kürbis, gerüstet gewogen (z.B. Muskat- oder Butternut-Kürbis)
• 400g Pasta
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Frischer Salbei
• Thymian
• Muskatnuss
• Pecorino oder Parmesan
• Pancetta (optional)
• Gemüsebrühe
• Sahne
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kürbis vorbereiten

Kürbis mit der Schale in ca. 3 cm dicke Schnitze schneiden. Kürbis in einer grossen Schüssel mit Öl und Salz mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Backen: Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

Alternativ: Kürbis mit der Schale noch heiss durchs Passevite treiben (ergibt ca. 400 g), Kürbispüree auskühlen. Mehl, Parmesan und Eigelb zum Kürbispüree geben, würzen und rasch zu einem glatten Teig zusammenfügen.

Sauce zubereiten

Den Ofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C, Gasherd Stufe: 4) vorheizen. Die Kürbiswürfel zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, Salbei, Thymian und Muskat in einen flachen Bräter oder Gourmet-Profitopf geben und Salz, Pfeffer und Öl darüber geben und vermengen. Für 20 Minuten ohne Deckel im Ofen rösten. Nach 20 Minuten erneut umrühren und für weitere 10 Min in den Backofen stellen. Der Kürbis soll nicht braun, sondern nur weich werden.

Sobald der Kürbis weich ist, alles aus dem Ofen nehmen und in einen Mixer geben. Brühe, Sahne und Parmesan hinzufügen und alles zu einer glatten Sauce verarbeiten. Anschließend die Sauce zurück in den Bräter schütten und bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen. Die frische Pasta unterrühren und so lange erhitzen, bis die Nudeln al dente sind. Das kann ca. 3-5 Minuten dauern. Ist die Sauce zu dick, ein wenig Wasser dazugeben. Mit frisch gehackter Petersilie servieren.

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Pancetta und Salbei darin ca. 6 Minuten knusprig braten. Zwiebel und Kürbis im Fett andünsten, leicht salzen. Bouillon dazugeben, Kürbis bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten weich kochen.

Pasta kochen und vermengen

Pasta in reichlich Salzwasser knapp bissfest kochen. Abgiessen und tropfnass zurück in die Pfanne geben. Kürbissauce dazugeben. Bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren die Hälfte des Pecorinos dazugeben und die Hälfte der Salbei-Pancetta-Mischung beigeben, bis die Sauce sämig bindet. Mit Pfeffer abschmecken.

Variationen

Wer low-carb bevorzug und auf Kohlenhydrate verzichten möchte, kann die Nudeln durch Zoodles (spiralförmig geschnittene Zucchini) oder durch Süßkartoffel-Pasta ersetzen. Anstelle des Butternut-Kürbis kann auch ein anderer, jedoch nicht zu fasriger Kürbis verwendet werden. Gemüse der Saison oder ein winterlicher Salat sind eine leichte Ergänzung zu diesem Gericht. Keine frische Pasta zur Hand? Andere Nudeln müssen einfach vorher gekocht werden und können dann ebenso unter die Sauce gemischt werden.

Gebratener Kürbis, Chili und Salbei sowie abgeriebene Zitronenschale sorgen in diesem Teigwarengericht für wunderbare Aromen.

Kürbisravioli mit Salbeibutter

Eine besondere Variante dieses Gerichts sind hausgemachte Kürbisravioli in goldener Salbeibutter. Hier eine Anleitung zur Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Butternut-Kürbis der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist und sich leicht von der Schale lösen lässt.
2. Für den Pastateig das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Eier aufschlagen und zusammen mit dem Olivenöl und Salz in die Vertiefung geben. Mit einer Gabel die flüssigen Zutaten verquirlen und dabei nach und nach das Mehl von den Rändern einarbeiten. Sobald eine krümelige Masse entstanden ist, den Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch wird. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Das geröstete Kürbisfleisch aus der Schale löffeln und in einer Schüssel fein pürieren oder durch ein Sieb streichen. Den Ricotta unterrühren, dann den geriebenen Parmesan und das Eigelb hinzufügen. Die Masse grosszügig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss abschmecken.
4. Den Pastateig in vier Portionen teilen. Jede Portion nacheinander durch die Nudelmaschine geben, beginnend bei der dicksten Einstellung. Den Teig mehrmals falten und erneut durchdrehen, dann schrittweise dünner ausrollen bis zur vorletzten oder drittletzten Stufe. Die Teigbahnen sollten etwa 2 mm dünn sein. Auf die Hälfte der Teigbahnen im Abstand von etwa 4 cm kleine Häufchen der Kürbisfüllung setzen. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten, die zweite Teigbahn darüberlegen und vorsichtig andrücken, dabei die Luft um die Füllung herum herausstreichen. Mit einem Teigrädchen oder runden Ausstecher die einzelnen Ravioli ausschneiden.
5. Einen grossen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Pinienkerne in einer grossen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseitestellen. In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen lassen, bis sie beginnt, leicht braun zu werden. Die Salbeiblätter in die schäumende Butter geben und etwa 30 Sekunden frittieren, bis sie knusprig sind.
6. Die Ravioli portionsweise für 3-4 Minuten im kochenden Wasser garen. Sie steigen an die Oberfläche, sobald sie fertig sind. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben, kurz abtropfen lassen und direkt in die Pfanne mit der Salbeibutter geben. Behutsam schwenken, damit sich die Ravioli mit der aromatischen Butter überziehen. Die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen. Vom Herd nehmen und die Hälfte des gehobelten Parmesans unterheben.

Die fertig geschwenkten Ravioli mit der Salbeibutter auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die knusprigen Salbeiblätter dekorativ auf den Ravioli verteilen. Den restlichen gehobelten Parmesan darüberstreuen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer aus der Mühle vollenden.

Weitere Tipps

• Für eine fleischhaltige Variante kann die Kürbisfüllung mit 100 g gebratenem Pancetta oder Speck verfeinert werden.
• Wer es würziger mag, kann geröstete Walnüsse statt der Pinienkerne verwenden und die Füllung mit Gorgonzola ergänzen.

Kürbis Gnocchi mit Salbei Butter

Eine weitere leckere Variante sind Kürbis Gnocchi mit Salbei Butter.

1. Gnocchi-Masse auf wenig Mehl zu Rollen von je ca. 1 ½ cm Ø formen, Rollen in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
2. Teigstücke mit dem Daumen über die Zinken einer Gabel rollen, sodass ein Rillenmuster entsteht.
3. Gnocchi auf ein bemehltes Tuch oder eine bemehlte Platte legen.
4. Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
5. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
6. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen, Gnocchi und Salbei beigeben, ca. 5 Min. braten.
7. Gnocchi anrichten, Parmesan dazu servieren.

Nährwerte pro Portion

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