Hier finden Sie eine Sammlung vielfältiger Rezepte, die von herzhaften Fleischgerichten bis hin zu kreativen vegetarischen Optionen reichen. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie neue Geschmackswelten!
Rösti mit Dorade und Gemüse-Couscous
Dieses Gericht wird in einer kleinen Gusseisenpfanne auf dem Big Green Egg zubereitet und ist ideal für alle, die es unkompliziert mögen. Während der Keramikgrill erhitzt wird, können Sie die Vorbereitungen treffen. Zuerst wird die Rösti schön knusprig gebraten und gleichzeitig der Fisch gegart. Anschliessend braten Sie das Gemüse-Couscous. Wenn dieses fast gar ist, legen Sie die Rösti mit der Dorade wieder in die Pfanne zurück. Innerhalb weniger Minuten ist das köstliche, farbenfrohe Gericht fertig.
- Jedes Doradenfilet in 2 gleich grosse Stücke schneiden.
- Für das Couscous die Schalotten schälen und schnippeln.
- Die Peperoni schälen und halbieren, Stiele und Samenleisten entfernen.
- Das Fruchtfleisch der Peperoni und den Fenchel in ungefähr 5 mm grosse Würfel schneiden.
- Die Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben schälen und die etwa 5 mm dicken Schalen in kleine Würfel schneiden; die restlichen Zucchini werden in diesem Rezept nicht mehr benötigt.
- Die Zuckerschoten putzen und in ca. 5 mm grosse Würfel schneiden. Dann die Cherrytomaten der Länge nach halbieren.
- Die Pfanne aus dem EGG nehmen und auf einen hitzefesten Untersetzer stellen.
- Die geraspelte Kartoffel in 4 gleich grosse Portionen aufteilen und diese mit ausreichendem Zwischenraum in die Pfanne legen. Die Kartoffelraspel mit einem Spatel ein wenig platt drücken und ein Stück Doradenfilet mit der Haut nach unten auf jede Kartoffelportion legen.
- Die Kartoffelrösti und die Doradenfilets aus der Pfanne nehmen und diese mit der Hautseite nach unten auf einen Teller legen.
- Die Schalotten hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig werden. Die Peperonistücke hindurchrühren und nochmals 2-3 Minuten braten. Dann die Fenchelwürfel einrühren und wieder 2-3 Minuten braten. Die Zucchini und die Kefen hinzufügen und ebenfalls 2-3 Minuten braten.
- Das Basilikum mit dem Gemüse vermischen und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Dorade mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen und die Rösti darübergeben.
Weitere Rezeptideen
Hummus
Für den Hummus 500 g Kichererbsen am Vortag mit einem TL Natron in viel Wasser einweichen. Abgiessen und mit frischem Wasser und nochmals einem halben TL Natron 2-3 Stunden auf kleinem Feuer garen bis die Erbsen gar sind. Das Kochwasser auffangen und die Erbsen abgiessen. Eine Hand voll Erbsen für die Dekoration beiseite legen. Mit 250 g Tahini (Sesampaste), 2 Knoblauchzehen, Saft einer Zitrone sowie etwas Olivenöl pürieren. Mit Salz und Peffer abschmecken, mit dem Kochwassser ergänzen bis die gewünschte Konsistenz entsteht (sollte relativ flüssig sein). Auf einer flachen Schale ausstreichen und mit Paprikapulver, etwas Olivenöl und den ganzen Kichererbsen garnieren.
Baba Ghanoush (Auberginenmus)
Für Baba Ghanoush 3 Auberginen mit einer Gabel rund herum einstechen. Bei 250 Grad ca. 30 Minuten im Ofen garen bis die Schale schwarz wird (soll etwas anbrennen) und das Innere weich. Etwas abkühlen lassen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in eine Schüssel geben. 3 El Olivenöl, 3 El Tahini (Sesampaste), Saft einer Zitrone sowie Salz und Peffer dazu geben. Alles mit einer Gabel gut vermengen. Zum Servieren in eine flache Schale geben, nochmals etwas Olivenöl darüber geben und mit Granatapfelkernen dekorieren.
Fleischbällchen in Tomatensauce (Thermomix)
Für die Fleischbällchen in Tomatensauce, 1 Zwiebel kurz St. 1 Bunt Petersilie zugeben, ca. 3-4 Sek./St. 500 g Rindshackfleisch (max. mit Spatel durch die Deckelöffnung ca. 15 Sek./St. ½ EL grosse Fleischbällchen formen und auf den Varomaeinlegeboden (mit nassem Backpapier belegen) legen. Für die Sauce 7 dl. Wasser und etwas Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, Varomaschale aufsetzten und 20 Min./ Varoma/St. Varomaeinlegeboden: 10 Min. zum restlichen Garwasser (evtl. ca. 2 Min./100°/St. 3 EL Wasser im Messbecher auflösen und durch die Deckelöffnung zugeben ca. 1 Min./100°/St. 1 kochen, bis die Sauce dick wird. Abschmecken und evt. 1 EL Cognac zugeben und nochmals 10 Sek./100°/St.
Lammhüftli mit Quinoa-Salat
Die Lammhüftli (pro Person eines) mit Körnlisenf, frischem Rosmarin, Olivenöl, Paprika, Pfeffer und Salz marinieren. Auf beiden Seiten bei grosser Hitze kurz anbraten. Im Ofen bei 70 Grad knapp eine Stunde niedergaren. Quinoa gemäss Packungsbeilage zubereiten und auskühlen lassen. Eine Zwiebel, etwas Knoblauch und eine Zucchini andämpfen und zum Quinoa geben. Eine Gurke, zwei Tomaten und Koriander dazugeben und alles vermengen.
Minestrone
Für die Minestrone 150 g getrocknete Borlottibohnen in kaltem Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Abgiessen. Bohnen in frischem kaltem Wasser aufsetzen und 40 Minuten vorkochen. Abgiessen und beiseite stellen. Sellerieblätter von einem Stangensellerie abschneiden und aufbewahren. 150 g Stangensellerie, 250 Kartoffeln und 250 Karotten, eine Zucchini in Würfelchen, eine Stange Lauch in feine Ringe schneiden. Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen hacken. Gemüse in Olivenöl andünsten. Mit 1.5 Liter Bouillon ablöschen. 1.5 Dl Weisswein dazugeben und aufkochen. Bohnen dazugeben und die Minestrone ca. 30 Minuten kochen lassen. 2 Tomaten halbieren (und für die, die die guten Vorsätze bereits über den Haufen geworfen haben, noch 150 g kleine Penne) und in die Suppe geben, weitere 15 Minuten kochen. Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken.
Gebratene Kürbisspaghetti mit Roquefort
Spaghettikürbis in ca. 3-4 cm dicke Scheiben schneiden und die Kerne entfernen (Schale zwingend dran lassen). In einem grossen Topf die Kürbisscheiben in einer Gemüse-Bouillon ca. 20 Minuten kochen bis der Kürbis gar ist. Die Kürbisschnitze auf einem Blech auslegen. Mit einer Gabel das Kürbisfleisch lösen, sodass Spaghetti entstehen. Etwas Roquefort (oder Greyerzer), Salz, Pfeffer und Olivenöl über jeden Schnitz geben und im Ofen bei 200 Grad überbacken.
Fisch mit Kräuterkruste
Fischfilets auftauen. Zwiebel, Knoblauch und Peterli in viel Butter andämpfen und Paniermehl dazu geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kruste auf den Fisch verteilen und auf ein Blech geben. Im Ofen bei ca.
Pouletgeschnetzeltes mit Peperoni und Feta
Eine Frühlingszwiebel, eine Knoblauchzehe, etwas Chilli und frischer Thymian hacken. In Würfeln geschnittene Zucchini dazugeben und in Olivenöl anbraten. Mit salz und Pfeffer abschmecken. Mit Bratsaft beiseite stellen. Nun Pouletgeschnetzeltes in Olivenöl anbraten und mit Paprika, salz und Pfeffer abschmecken. Ebenfalls mit dem Bratsaft beiseite stellen. Je eine rote und gelbe Peperoni, sowie Fettakäse würfeln. Peterli und Basilikum grob schneiden.
Pouletschenkel mit Sherry-Essig und Honig
Schneiden Sie die Zitrone in feine Scheiben. Würzen Sie die Pouletschenkeli mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie in heissem Olivenöl rundum braun an. Geben Sie den halbierten Knoblauch und ein paar Thymianzweige dazu. Giessen Sie den Sherry-Essig darüber und lassen Sie ihn ein wenig einköcheln, danach geben Sie die Sojasauce und den Honig dazu. Lassen Sie alles sirupartig werden und giessen Sie dann ein wenig heisses Wasser dazu. Geben Sie die Zitronenscheiben bei und lassen Sie alles köcheln, bis die Pouletschenkel durchgekocht sind und die Flüssigkeit zum Sirup geworden ist.
Kalbsplätzli mit mediterranem Gemüse
Fleisch:Kalbsplätzli in einer Marinade aus Olivenöl, etwas Essig, Knoblauch, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer 1-2 Stunden einlegen. Gemüse:Tomaten, Zucchetti, Aubergine, Peperoni halbieren. Einige ganze, ungeschälte Knoblauchzehen dazu und alles mit Olivenöl und Salz marinieren.
Entrecote mit Sesam-Ingwer-Sauce und Salat
2 Esslöffel Sesamöl, 1 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel geraffelter Ingwer sowie eine Knoblauchzehe vermengen. Pro Person ein Entrecote mit der Sauce marinieren und ca. zwei Stunden ziehen lassen. Die Entrecotes a point braten und beiseite legen. Cherrytomaten, eine rote Zwiebel, Gurke, eine Chili, Pfefferminz, Koriander, 4 Kaffir Blätter rüsten und in die Schüssel geben. Das Fleisch in feine Streifen schneiden und zum Salat geben. Gut mischen.
Zwiebelsauce für Steaks
2 Gemüsezwiebeln längs vierteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. 4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln anbraten, mit Salz und Zucker würzen. 3 Lorbeerblätter untermischen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Etwas Tomatenmark zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitbraten. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen. 250 ml Kalbsfond zugießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Pro Person 1-2 Rumpsteak mit je 1 El Olivenöl einstreichen und salzen. In einer heißen Grillpfanne auf jeder Seite ca. 1½2 Minuten braten. Pfeffern und in Alufolie gewickelt 3 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebelsauce vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren, salzen und pfeffern. Steaks mit der Soße und Röstzwiebeln anrichten.
Rindsfiletsteak mit Salat
Pro Person ein ca. 200 g schweres Rindsfiletsteak saignant braten, Mit Salat servieren.
Auberginen mit Halloumi
Die Auberginen ungeschält in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier trockentupfen. Die Auberginenscheiben portionenweise in Olivenöl golden braten. Mit Pfeffer bestreuen und auf die vorgewärmte Platte geben. Den Paprika mit etwas Salz und Pfeffer mischen. Die Steaks damit würzen. Mit Thymian und Oregano bestreuen. In Olivenöl auf jeder Seite je nach Dicke 1 - 1.5 Minuten anbraten. Auf die Auberginen im Ofen geben.
Gurkensalat mit Joghurt
Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und grob reiben. Joghurt, Olivenöl, Dill, Salz und Pfeffer zusammen verrühren. Die Gurke beifügen.
Mönchsbart mit Cherrytomaten und Kapern
Stangensellerie, Tomaten, Petersilie, geschwellte Kartoffelwürfel zum Polpo geben. Vom Mönchsbart (ca. 500 g) den Wurzelansatz grosszügig wegschneiden. Das Gemüse abspülen und abtropfen. Ein Schächteli Cherry-Tomaten halbieren. 2 EL Kapern (in Salz eingelegt) in ein Sieb geben, abspülen. Knoblauch, rote Zwiebel und Peperoncino fein schneiden. Alles im Öl andünsten. Mönchsbart, Tomaten und Kapern dazugeben und alles ca. 8 Minuten dünsten.
Linsensalat mit Sellerie und Haselnüssen
60 g Haselnüsse bei 140 Grad im Ofen 15 Minuten rösten, abkühlen und grob hacken. 200 g Puy-Linsen in 7 DL Wasser mit zwei Blätter Lorbeerblätter und 4 Zweige Thymian 15-20 Minuten garen bis die Linsen al dente sind. Abgiessen und in einen Topf geben. Währenddessen ca. 500 g Sellerie schälen und in Stäbchen schneiden, in Salzwasser ca. 10 kochen bis sie weich sind, abgiessen und zu den Linsen geben. Mit 4 EL Olivenöl, 3 EL Rotweinessig sowie Salz und Pfeffer marinieren.
Salsiccia mit Prosecco und Rahm
Eine Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, eine kleine fiese rote Chili in Olivenöl andämpfen. 3 Salsiccie aus der Haut pressen und in die Bratpfanne geben, scharf anbraten. Mit etwas Prosecco ablöschen, Bouillon dazu, alles einkochen, wenig Salz, Pfeffer und nach belieben Cayennepfeffer dazu geben, mit einem Gutsch Rahm verfeinern. Feingehackte Minze kurz vor dem Servieren darüber geben.
Kaninchen-Hackfleisch mit Bouillon
Eine halbe Zwiebel, eine halbe Karotte, etwas Stangensellerie und eine Knoblauchzehe in winzige Stückchen schneiden. In Olivenöl andünsten und das Kaninchen-Hackfleisch beigeben, einige Minuten mitdünsten. Ca. 2 DL Bouillon beigeben und etwas einkochen, abschmecken.
Rindsragout-Suppe
300 Grad Rindsragout in kleine Würfel schneiden. Zwei Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwei Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. In einer grossen Pfanne etwas Butter schmelzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch beifügen und unter häufigem Wenden im eigenen Saft etwa 15 Minuten hellgelb dünsten. 1 EL Paprikapulver über die Zwiebeln stäuben und alles gut mischen. Dann die Rindfleischwürfelchen beifügen und alles unter häufigem Rühren nochmals 10 Minuten dünsten. Erst jetzt die Zutaten in der Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen. Dann 1.5 Rotwein, 6 DL Bouillon sowie eine Büchse Pelatitomaten beifügen und die Suppe aufkochen. Die Lorbeerblätter mit den Nelken bestecken und dazugeben. Etwas weiche Butter und etwas Mehl mit einer Gabel verkneten und in die leicht kochende Suppe rühren. Diese zugedeckt auf kleinem Feuer ca. 6075 Minuten kochen lassen. Inzwischen zwei Kartoffeln schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Eine halbe Peperoni entkernen und ebenfalls klein würfeln. Kartoffeln und Peperoni etwa ½ Stunde vor Ende der Kochzeit beifügen und weich kochen. Die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Etwas Petersilie fein hacken und über den Teller geben.
Linsen-Bohnenmischung Fantasia
Linsen/Bohnenmischung Fantasia (aus eataly, Turin) eine Stunde einweichen. Suppengemüse andämpfen, Fantasia dazu geben und ca. 1.5 L Wasser auffüllen. Lecker würzen und 45 Minuten kochen.
Risotto mit Steinpilzen
Zwiebeln, Vialone Reis und getrocknete Steinpilze in Olivenöl andünsten. Gemüsebouillon ablöschen. Nachgiessen. Ein Gutsch Rahm und Parmesan dazu geben und würzen.
Linseneintopf mit Mangold
Eine Karotte, 1/2 Lauch, etwas Stangensellerie, einige Mangoldstiele und eine Zwiebeln 10 min bei mittlerer Hitze in Olivenöl anschwitzen. 300 Gramm Linsen, 5 Dl Bouillon, Thymian dazu geben. Nach 10 min einige kleine Kartoffelwürfel dazu geben. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen bis die Linsen gar sind (ca. 30 min). In den letzten 5 min die Mangoldblätter unter die Linsen rühren und zusammenfallen lassen. Mit Rotweinessig und Salz, Pfeffer abschmecken.
Lammkeule mit Tagliatelle und Cherrytomaten
Safranfäden in 1.5 Dl Fleischbrühe geben. 400 g Lammkeule in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Orgegano und Salbei fein hacken und in etwas Öl erhitzen. Fleisch beigeben und mit mit der Brühe ablöschen. 40 Minuten schmoren und geviertelte Cherrytomaten beigeben und mit Basilikum und Pecorino mit Tagliatelle servieren.
Saucisson im Blätterteig
Eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein hacken, in Butter dünsten, 400 Gramm Blattspinat einige Minuten mitdämpfen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken, alles etwas auskühlen lassen. Einen Blätterteig auslegen und den Spinat darauf verteilen. Eine Saucisson häuten und auf den Spinat geben. Den Teig verschliessen und mit einem Eigelb bestreichen. Bei 220 Grad 40 Minuten backen.
Kalbsgeschnetzeltes Zürcher Art
Blätterteig mit Körnlisenf bestreichen und in Streifen schneiden. 15 min. Backofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte mitwärmen. Zwiebel hacken. Champignons in feine Scheiben schneiden. Kalbsgeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne im Öl in zwei Portionen anbraten. Butter im Bratsatz schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Champignons dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Mehl bestäuben und gut mischen. Mit Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Kalbsfond und Vollrahm dazugiessen. Die Sauce bei guter Hitze sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben und noch gut heiss werden lassen. Peterslilie hacken. Geschnetzeltes mit Petersilie garnieren.
Knöpfli
250 gramm mehl, einen esslöffel griess und genug salz vermischen. und zu einer geschmeidigen masse verrühren. salzwasser aufkochen und mit einem knöpflisieb die knöpfli hineinfallen lassen.
Salsiccia mit Prosecco und Pfeffer
Die enthäuteten Salsicce bzw. Bauernwürste mit Knoblauch, Chilli und etwas Zwiebel scharf anbraten. Mit Prosecco ablöschen und einige Minuten einkochen bis kaum was von der Flüssigkeit übrigbleibt, etwas Bouillon aufgiessen und nochmals stark einkochen. Mit einem Gutsch Rahm, Salz und Pfeffer abschmecken und frische Pfefferm...
One-Pot-Reis mit Hackfleisch und Gemüse
So einfach und schnell habe ich noch nie gekocht! Unglaublich leckeres Fleischgericht!
Diese Rezepte bieten eine breite Palette an Geschmäckern und Kochtechniken. Viel Spass beim Ausprobieren und Geniessen!
Epoisses-Fondue aus dem Ofen
- Die Kartoffeln (800 g) waschen und in den gelochten Garbehälter geben. Danach den Garbehälter in den kalten Ofen zum Dämpfen schieben.
- Die Kartoffeln bei 100 °C mit Dämpfen für 40 Minuten garen.
- Nach dem garen die Kartoffeln warm stellen.
- Käse: Die Epoisses (4) gut mit Alufolie einkleiden, sodass der Käse oben offen ist. Anschliessend den Käse mit einer Gabel einstechen. Dann die Zwiebel (1) in Ringe schneiden, über dem Käse verteilen und Weisswein (200 ml) darübergiessen.